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    我國食品衛(wèi)生工作經(jīng)過近５０年的建設(shè)，食品衛(wèi)生安全水平有了明顯提高，但目前食品安全仍存在三大問題。其中，食品制售假冒偽劣成為當前突出的食品衛(wèi)生和安全問題。  
    這是記者２８日從全國衛(wèi)生系統(tǒng)電視電話會議上了解到的。此外，我國食品安全還存有兩大問題：一是微生物污染仍然是影響我國食品衛(wèi)生和安全的最主要因素。致病微生物引發(fā)的食品污染嚴重損害了人們的健康，控制細菌性污染仍然是目前解決食品污染問題的主要內(nèi)容；二是種植、養(yǎng)殖等源頭污染嚴重影響食品安全。農(nóng)藥獸藥（尤其是抗生素、激素）和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留是造成食品源頭污染的主要原因，瘦肉精造成的影響至今還未完全消除。  
    會議要求，全國衛(wèi)生系統(tǒng)要貫徹落實《國務(wù)院進一步加強食品安全工作決定》的精神，做好新形勢下食品衛(wèi)生的六項工作：
    一、加強領(lǐng)導(dǎo)，轉(zhuǎn)變職能，落實責任制，加強衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督體系建設(shè)。
    二、規(guī)范衛(wèi)生許可工作，進一步修訂和完善衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法和程序，規(guī)范發(fā)證行為。
    三、大力推進《食品安全行動計劃》的實施，加快完善食品衛(wèi)生法規(guī)標準，擴展食品污染物和食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自身管理的食品安全模式，加強衛(wèi)生監(jiān)督體制和技術(shù)支撐體系建設(shè)，實現(xiàn)控制食品污染，減少食源性疾病，保障消費者健康。
    四、加強餐飲業(yè)、食堂等食品消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管工作。各地要加大對餐飲業(yè)、食堂衛(wèi)生許可的審查力度，從經(jīng)營場所、工具設(shè)備、食品采購、運輸、加工、儲存、出售、從業(yè)人員等各方面建立嚴格準入制度，提高門檻，把好入口關(guān)。
    五、抓好食品衛(wèi)生、食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和檢驗檢測體系建設(shè)工作，開展危險性評估。繼續(xù)開展食品中化學、生物污染物、食源性疾病監(jiān)測與評價，擴大監(jiān)測點，擴展監(jiān)測項目，建立健全網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫，加強實驗室能力建設(shè)，開展食品中病原危害的危險性評估，提高對生物性食源性疾病病原的溯源能力。
    六、要繼續(xù)做好食品衛(wèi)生專項整治工作，同時抓好食品衛(wèi)生長效監(jiān)管機制的建設(shè)。  
    據(jù)會議介紹，目前，我國已逐步建立起以《食品衛(wèi)生法》為核心，由近百個配套部門和地方法規(guī)，近５００個食品衛(wèi)生標準組成的食品安全法規(guī)體系。一支１０萬人的衛(wèi)生監(jiān)督隊伍和２０萬人的技術(shù)骨干，基本覆蓋全國食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)。特別是近些年來，積極吸收和借鑒國內(nèi)外先進經(jīng)驗，推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度和良好生產(chǎn)規(guī)范及危險分析關(guān)鍵控制點技術(shù)管理體系，完善了食品污染物監(jiān)測網(wǎng)，積極開展了危險性評估。