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    盡管“散裝散賣”在我國(guó)已經(jīng)成為速凍食品的重要銷售方式，且這種方式已為一部分消費(fèi)者所接受，但業(yè)內(nèi)對(duì)其的爭(zhēng)論此起彼伏。近日，科技界與企業(yè)界的專家終于達(dá)成共識(shí)：隨著我國(guó)實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度工作的深入，無(wú)論從保證速凍食品行業(yè)健康發(fā)展的大計(jì)講，還是從消除“以劣驅(qū)良”土壤的角度看----盡管“散裝散賣”在我國(guó)已經(jīng)成為速凍食品的重要銷售方式，而且這種方式已經(jīng)被一部分消費(fèi)者所接受。但是業(yè)內(nèi)對(duì)此的爭(zhēng)論自其出現(xiàn)起就沒(méi)有間斷過(guò)，無(wú)論是科技界專家還是企業(yè)家對(duì)此都深表憂慮。 
    12月3～5日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第五屆冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士指出，由“散賣”而帶來(lái)的速凍食品惡性競(jìng)爭(zhēng)幾乎到了失控的局面，生產(chǎn)廠家為此付出了慘痛的代價(jià)。因此，規(guī)范市場(chǎng)，停止散賣已經(jīng)刻不容緩，否則行業(yè)受損、企業(yè)受損、消費(fèi)者受損。 
    
     惡性競(jìng)爭(zhēng)令人堪憂 
    
    我國(guó)速凍食品行業(yè)經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬(wàn)噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并且以每年15％的速度遞增，超過(guò)了食品行業(yè)每年11％～12％的平均增幅，現(xiàn)已形成了“龍鳳”、“三全”、“思念”等一批全國(guó)知名品牌。但是，由于冷凍食品的技術(shù)、資金門檻相對(duì)較低，近幾年在全國(guó)各地陸續(xù)涌現(xiàn)出一大批速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，名目繁多、良莠不齊的產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，產(chǎn)值幾個(gè)億的大型企業(yè)和投資幾千元的個(gè)體戶生產(chǎn)的速凍水餃都在五尺柜臺(tái)上相爭(zhēng)，惡性競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。特別是“散裝散賣”形式的出現(xiàn)，使惡性競(jìng)爭(zhēng)更加無(wú)序化。 
    “散裝”作為速凍食品的一種降低成本、增大銷售量的售賣方式，首先在我國(guó)出現(xiàn)并且已經(jīng)發(fā)展了兩年。所謂“散裝”，也并不是沒(méi)有包裝，而是生產(chǎn)廠家以大包裝，如5公斤的包裝形式進(jìn)入賣場(chǎng)后倒入冷柜，消費(fèi)者可以根據(jù)需要任意選購(gòu)。自2001年北京瑞達(dá)急凍食品有限公司將第一批散裝速凍餃子送至北京華堂超市以來(lái)的兩年間，散裝速凍食品尤其是速凍水餃在全國(guó)可謂遍地開花，賣場(chǎng)、超市不分大小，不分本土還是外來(lái)，均趨之若鶩。幾乎所有的速凍食品生產(chǎn)廠家無(wú)一例外地投身于這場(chǎng)席卷中國(guó)大地的“散裝”大戰(zhàn)中，散裝食品柜臺(tái)越來(lái)越大，散裝品種越來(lái)越多。散裝速凍食品一度成為商家或企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要保障，對(duì)規(guī)范生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品造成了巨大沖擊。 
    業(yè)內(nèi)人士大多對(duì)散裝水餃持否定態(tài)度，尤其是大批速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人及科技界專家，但這些企業(yè)中絕大多數(shù)都生產(chǎn)散裝水餃又是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。一些著名企業(yè)老總表示，生產(chǎn)散裝水餃?zhǔn)潜３质袌?chǎng)份額的無(wú)奈之舉。 
    雖然兩年當(dāng)中大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到散裝產(chǎn)品的潛在危機(jī)，但在整個(gè)業(yè)內(nèi)無(wú)法統(tǒng)一協(xié)調(diào)抵制散裝，在目前國(guó)家尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)限制散裝的現(xiàn)狀下，誰(shuí)也不愿將市場(chǎng)拱手相讓。一家北京著名冷凍食品企業(yè)老總說(shuō)：“我們通過(guò)試驗(yàn)證明，冷凍食品不適合散裝出售，北京市場(chǎng)出現(xiàn)散裝后，我們‘扛’了6個(gè)月，損失800萬(wàn)，迫不得已上了散裝，一下又成了北京地區(qū)速凍水餃銷量老大。但是對(duì)此，我很擔(dān)心，如果 
    企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力僅僅表現(xiàn)在銷售手段上，前途是很渺茫的。”“三全”負(fù)責(zé)人說(shuō)，企業(yè)每年花幾千萬(wàn)廣告費(fèi)就是打品牌，500克變成5千克之后大包裝后散賣，品牌淡化，企業(yè)不是心甘情愿的。 
    中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)孟素荷指出，將來(lái)市場(chǎng)的消費(fèi)是品牌的消費(fèi)，“龍鳳”、“思念”、“三全”是經(jīng)過(guò)多年精心培育形成的全國(guó)知名品牌，是冷凍食品業(yè)寶貴的財(cái)富，也是希望所在?！吧⒀b”獲得的一時(shí)之利是以犧牲品牌為代價(jià)的，同時(shí)成為眾多假冒偽劣產(chǎn)品滋生的溫床，得不償失。 
    
     散裝散賣危害無(wú)窮
    
    專家指出，速凍食品有著嚴(yán)格的定義，中心溫度必須在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到零下18℃以下，這與普通冰箱冷凍有著本質(zhì)區(qū)別。而散裝銷售使一些根本不具備速凍設(shè)備的企業(yè)以劣驅(qū)良，輕易地進(jìn)入市場(chǎng)并擾亂市場(chǎng)。速凍食品散賣危害無(wú)窮，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 
    首先是危害消費(fèi)者。沒(méi)有包裝的速凍食品食用安全令人堪憂。速凍食品保質(zhì)條件要求比較嚴(yán)格，散裝賣場(chǎng)的條件溫度不能達(dá)到銷售冷藏鏈的條件，又無(wú)包裝，與空氣接觸面積大，造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重品質(zhì)問(wèn)題，并導(dǎo)致食用不安全。同時(shí)，散裝產(chǎn)品在冷柜中，上部不斷售出，下部形成死角，保質(zhì)期形同虛設(shè)。某企業(yè)做了一項(xiàng)試驗(yàn)，在散裝餃子表面放置細(xì)菌培養(yǎng)皿，一個(gè)小時(shí)以后，細(xì)菌就達(dá)到無(wú)法計(jì)數(shù)的程度。 
    其次是危害企業(yè)。生產(chǎn)廠家苦心經(jīng)營(yíng)多年，耗費(fèi)大量資金打廣告樹立的品牌，在散賣柜臺(tái)中被淡化，有品牌意識(shí)的消費(fèi)者僅從冰柜一角小得幾乎看不清的標(biāo)簽上辨認(rèn)出什么牌子，而為數(shù)不少的消費(fèi)者已經(jīng)淡忘了品牌，從而為假冒偽劣產(chǎn)品提供了可乘之機(jī)。更有廠家透露，一些知名品牌受到很大沖擊，在一些大賣場(chǎng)進(jìn)貨量明顯降低，但市場(chǎng)反映卻供應(yīng)充足。其原因竟然是賣場(chǎng)違規(guī)操作，在某知名品牌的柜臺(tái)中，也許開始賣的是真貨，但不斷被補(bǔ)充進(jìn)去的就真?zhèn)坞y辨了，賣場(chǎng)從中漁利，廠家及消費(fèi)者利益嚴(yán)重受損。同時(shí)，省去包裝給企業(yè)節(jié)約的成本難以彌補(bǔ)散裝銷售費(fèi)用的提高，為了散賣，企業(yè)要給賣場(chǎng)提供冷柜并設(shè)促銷員，這些費(fèi)用的增加企業(yè)都要從成本中扣除。也就是說(shuō)，消費(fèi)者購(gòu)買價(jià)廉的散裝產(chǎn)品，得到的并不是真正的實(shí)惠。 
    第三是危害行業(yè)。企業(yè)在這種惡性競(jìng)爭(zhēng)中苦不堪言，超市中甚至出現(xiàn)兩元多一公斤的水餃，從正常成本計(jì)算上難以理解。業(yè)內(nèi)人士道出內(nèi)幕：散賣成了一些不法商販的保護(hù)傘，一些企業(yè)根本不具備速凍生產(chǎn)條件，僅靠幾個(gè)冰柜，雇幾個(gè)農(nóng)民，在簡(jiǎn)陋的作坊里就可以大張旗鼓地生產(chǎn)“散裝”水餃，而進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)冠以某某知名企業(yè)的分廠生產(chǎn)。甚至在某些地區(qū)還出現(xiàn)了沒(méi)有任何生產(chǎn)車間及設(shè)備的“工廠”，老板將調(diào)好的餡兒及面粉分發(fā)到農(nóng)民家中，讓他們包好并在自家冰箱里凍好之后來(lái)收取，在這樣一種沒(méi)有任何衛(wèi)生保障條件下生產(chǎn)出來(lái)的所謂“速凍水餃”，居然也堂而皇之地?cái)[在了某些超市的散賣冷柜中。另外，某些不規(guī)范的企業(yè)為了降低成本，以大豆粉加豬油代替豬肉，然后以極低的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，這種惡性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)正規(guī)廠家造成了巨大沖擊。沒(méi)有基本利潤(rùn)保證，企業(yè)往往以犧牲品質(zhì)作為代價(jià)，同時(shí)，研發(fā)能力難有資金保證，從而使企業(yè)失去造血功能，新產(chǎn)品開發(fā)跟不上。長(zhǎng)此以往，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品失去信心，行業(yè)發(fā)展將陷入危險(xiǎn)境地。 
    來(lái)自日本冷凍食品協(xié)會(huì)的大場(chǎng)秀夫先生介紹說(shuō)，冷凍食品在日本發(fā)展多年，受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，已經(jīng)成為食品業(yè)界最有影響力的產(chǎn)業(yè)之一。在日本，冷凍食品的定義中就包括“包裝”二字，沒(méi)有包裝的產(chǎn)品不能叫冷凍食品，更不允許銷售，這是由冷凍食品特殊的工藝要求決定的，而在中國(guó)出現(xiàn)大量散賣現(xiàn)象是違背科學(xué)的做法。 
    
     業(yè)界共識(shí)拒絕散裝
    
    可以說(shuō)，“散裝散賣”已讓新興的冷凍食品產(chǎn)業(yè)飽嘗惡果，企業(yè)乃至行業(yè)均為之付出了慘痛代價(jià)。在被“龍鳳”董事長(zhǎng)葉惠德稱之為“噩夢(mèng)”般的兩年間，一些原本有品牌、有實(shí)力的大型企業(yè)已經(jīng)在惡性競(jìng)爭(zhēng)下被迫退出市場(chǎng)，教訓(xùn)可謂深刻；一些知名品牌在銷量激增的情 
    況下，利潤(rùn)卻沒(méi)有增加，甚至下滑；產(chǎn)品品質(zhì)不僅沒(méi)有隨著科技進(jìn)步而提高，反而在不斷降低成本的壓力下整體下降，一部分消費(fèi)者在流失。 
    在此次會(huì)議上，讓“散裝散賣”退出冷凍食品市場(chǎng)已成業(yè)界共識(shí)。有專家指出，散賣現(xiàn)象是暫時(shí)的，其會(huì)隨著行業(yè)的成熟、消費(fèi)者的理性而消失，應(yīng)呼吁政府盡快制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以盡可能縮短這一進(jìn)程。同時(shí)建議科技界通過(guò)媒體從科學(xué)消費(fèi)的角度，普及消費(fèi)者速凍食品知識(shí)，不要僅圖一時(shí)便宜、方便而去購(gòu)買散裝水餃，最終讓自己的權(quán)益受損。 
    即將實(shí)行的速凍面米制品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度也許是業(yè)界期待已久的機(jī)會(huì)。因此本次會(huì)議特別邀請(qǐng)了國(guó)家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入處的負(fù)責(zé)人，他們?cè)诼犎×似髽I(yè)界及科技界專家對(duì)散裝速凍食品的意見后表示，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益、規(guī)范市場(chǎng)的基本門檻，企業(yè)的呼聲將作為政府制定政策的參考。他們委托中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)提供具體資料，以便將科學(xué)的聲音作為政策管理的依據(jù)。業(yè)界期待，散裝速凍食品應(yīng)在市場(chǎng)準(zhǔn)入制度帶來(lái)的契機(jī)中強(qiáng)制性退出市場(chǎng)。