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    夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，氣溫高、濕度大，適合腸道致病菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖。食物中毒常見(jiàn)原因一般分為細(xì)菌性和化學(xué)性?xún)煞N。
    
    細(xì)菌性食物中毒，可能由生熟交叉污染、食品貯存不當(dāng)、食品未燒熟煮透等原因造成，如一些熟制食品存放在10℃至 60℃之間的條件下超過(guò) 2小時(shí)就可能引起中毒。 
    
    化學(xué)性食物中毒，可能由農(nóng)藥或獸藥殘留、食品加工過(guò)程未去除含有的天然有毒物質(zhì)等造成，如豆?jié){未煮透、四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠可能引起中毒。 
    
    預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)按照“防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌”三項(xiàng)基本原則采取措施，如貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。 
    
    預(yù)防化學(xué)性食物中毒，如農(nóng)藥引起的食物中毒，可以在蔬菜粗加工時(shí)以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥;預(yù)防豆?jié){引起的食物中毒，應(yīng)在生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右;應(yīng)付四季豆引起的食物中毒，可以在烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。