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　　6月中旬，美國食品藥品管理局（FDA）宣布，3年后將全面禁用含有反式脂肪酸的食品添加劑，要求其國內(nèi)食品從業(yè)者逐步淘汰這種早已被視為不健康、甚至致命的食品添加劑。那么，美國為什么要對(duì)反式脂肪酸下禁令？我國的反式脂肪酸應(yīng)用情況如何？怎樣避免攝入過量的反式脂肪酸？請(qǐng)看本期報(bào)道。

　　 增加心臟病發(fā)病幾率

　　人造反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，多為固態(tài)或半固態(tài)，熔點(diǎn)較高。1902年，德國化學(xué)家諾門發(fā)明了人造反式脂肪酸，并取得專利。人造反式脂肪酸比液態(tài)天然植物油好儲(chǔ)存，價(jià)格又比天然動(dòng)物脂肪低，并且保質(zhì)期較長、口感好，受到大家的歡迎，成為食品工業(yè)和消費(fèi)者的寵兒，被廣泛應(yīng)用。

　　但是近幾十年的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平，而這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān)。它還能降低起保護(hù)作用的高密度脂蛋白的水平，會(huì)讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導(dǎo)致心臟病等。因此，為了增進(jìn)心血管健康，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝入量應(yīng)不超過總能量的1%。

　　據(jù)美國醫(yī)學(xué)雜志報(bào)道，美國已成為全球冠心病發(fā)病率最高的國家。而導(dǎo)致美國人冠心病發(fā)病率高的“罪魁禍?zhǔn)住本褪窃搰称饭I(yè)界大量使用人造反式脂肪酸。美國人最喜歡吃的面包、餅干、各式糕點(diǎn)、爆米花、口香糖、披薩餅等均有人造反式脂肪酸成分。鑒于此，F(xiàn)DA在6月16日正式宣布，今后3年內(nèi)美國食品工業(yè)界將逐步減少或停止使用人造反式脂肪酸作為食品添加劑，以保護(hù)美國人的心血管健康。

　　 我國居民攝入量相對(duì)較低

　　2011年開始，我國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家開展了為期兩年的“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目。評(píng)估報(bào)告指出，加工食品是我國城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2％；通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16％，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34％，遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議的每人每天攝取反式脂肪酸不超過攝取總熱量1％的限值。而美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍。與美國相比，我國食品中反式脂肪酸的含量并不像公眾想像得那么多。但值得注意的是，盡管我國居民的反式脂肪酸攝入量低于歐美國家，但我國仍然有0.4％的城市居民攝入量超過WHO的建議值。

　　 減少攝入需全社會(huì)努力

　　隨著經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)的發(fā)展，以及生活方式的轉(zhuǎn)變，我國含反式脂肪酸的加工食品（如西式快餐、薯片等）消費(fèi)量近年來呈增加態(tài)勢(shì)，因此政府、專業(yè)人士和我國居民都應(yīng)該給予關(guān)注，有效減少膳食攝入的反式脂肪酸供能比。目前，我國針對(duì)控制反式脂肪酸也采取了措施?！吨袊用裆攀持改稀分忻鞔_提出要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸”。2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。嬰幼兒配方乳粉等食品標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂。部分國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)反式脂肪酸的最高限量也做了規(guī)定。筆者認(rèn)為，除了政府進(jìn)一步出臺(tái)相關(guān)政策，食品企業(yè)的配合、食品加工技術(shù)的研發(fā)以及對(duì)公眾健康知識(shí)的宣教，也是減少反式脂肪酸攝入的有效手段。

　　（作者系北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授）

　　 相關(guān)鏈接

　　 食物中的脂肪分類

　　根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu)，脂肪可以分為4類，即飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪酸。

　　1.飽和脂肪的主要來源是動(dòng)物性食物中的脂肪以及棕櫚油、椰子油等。

　　2.單不飽和脂肪的主要來源是橄欖油、菜籽油、花生油和堅(jiān)果等。

　　3.多不飽和脂肪的主要來源有玉米油、大豆油和葵花籽油等。

　　4.反式脂肪酸主要存在于人造黃油、人造奶油、起酥油、蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、薯片、炸面包圈、糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋、咖啡伴侶等食物中。（漫畫/趙乃育）