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南寧素有“中國(guó)綠城”的美譽(yù)，是我國(guó)面向東盟開(kāi)放合作的前沿城市，也是北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)核心城市和“一帶一路”建設(shè)重要的門(mén)戶城市。自2016年5月國(guó)務(wù)院食安辦正式確定南寧市作為第三批國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建試點(diǎn)以來(lái)，南寧市委市政府嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，積極推動(dòng)“四有兩責(zé)”落到實(shí)處，以啃硬骨頭、打攻堅(jiān)戰(zhàn)的態(tài)勢(shì)推進(jìn)創(chuàng)城工作向縱深發(fā)展。

圖為碧湖苑餐廳的“無(wú)水廚房”。

圖為南寧市局工作人員正在查看某餐飲店當(dāng)天的快檢結(jié)果。

圖為一名消費(fèi)者正在掃描二維碼。

圖為南寧市局工作人員在向廚師講解后廚操作規(guī)范。

書(shū)記領(lǐng)隊(duì)市長(zhǎng)抓

南寧市委市政府在落實(shí)食品安全工作中，嚴(yán)格落實(shí)“一把手”責(zé)任，做到書(shū)記領(lǐng)隊(duì)市長(zhǎng)親自抓，帶動(dòng)了各級(jí)“一把手”親自上陣，齊抓共管。廣西壯族自治區(qū)黨委常委、市委書(shū)記王小東和市長(zhǎng)周紅波雙雙擔(dān)任食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，將創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市納入今年政府重點(diǎn)工程，在人力、財(cái)力、物力上給予優(yōu)先考慮。

南寧市食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)黎君君說(shuō)：“‘雙主官’是南寧市創(chuàng)建食品安全城市的新亮點(diǎn)，形成了黨委管總，政府主抓，一級(jí)催促一級(jí)干，一級(jí)帶著一級(jí)干的局面?！睘榱寺鋵?shí)政府責(zé)任，專(zhuān)門(mén)在各主城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集中區(qū)域建立了10個(gè)全天候面向群眾的食品安全監(jiān)管服務(wù)站，并將此工作列入2017年南寧市政府為民辦實(shí)事重點(diǎn)工程，把群眾咨詢與投訴受理平臺(tái)前移到市場(chǎng)，使群眾遇到食品安全問(wèn)題能夠及時(shí)投訴，群眾需要了解的食品安全信息能夠第一時(shí)間知曉，解決了多年來(lái)群眾投訴難和安全信息不暢的問(wèn)題。

“無(wú)水廚房”成示范店

廣西大學(xué)的碧湖苑餐廳曾經(jīng)是校園中就餐環(huán)境較差的食堂，設(shè)施陳舊、缺乏管理。2015年開(kāi)展 “明廚亮灶”工程后，碧湖苑進(jìn)行了徹底整改，搖身一變成為廣西大學(xué)的“明星食堂”?！昂髲N的地面上沒(méi)有任何水漬，工作人員均穿著布鞋操作。地面干燥了，微生物滋生的環(huán)境沒(méi)有了，過(guò)去難以消除的汕膩氣味也沒(méi)有了，食品也更安全了?！北毯凡蛷d大廚農(nóng)師傅深有感觸地說(shuō)。

學(xué)校為碧湖苑的華麗轉(zhuǎn)身著實(shí)下了一番苦功。整改通知下發(fā)后，學(xué)校成立了由分管校領(lǐng)導(dǎo)任主任的食品安全管理委員會(huì)，在南寧市局相關(guān)部門(mén)的多次協(xié)助下，首先推行了高校食堂的“6T”現(xiàn)場(chǎng)管理，通過(guò)轉(zhuǎn)變觀念、改造設(shè)備，實(shí)現(xiàn)食堂地面“無(wú)水化”；各類(lèi)物品“有名有家”，色標(biāo)管理清晰明了。通過(guò)廣西大學(xué)“無(wú)水廚房”的實(shí)施，南寧市局還打造了南寧肥仔飯店、大鴨梨、瑤王府、萬(wàn)達(dá)文華、桂景大酒店、紅林大酒店等100家“無(wú)水廚房”示范店。

結(jié)合示范創(chuàng)建和量化分級(jí)工作，南寧市局在豐富和完善“明廚亮灶”的內(nèi)涵外延上做文章，把進(jìn)貨信息、執(zhí)法信息、質(zhì)量安全信息、責(zé)任信息以及檢驗(yàn)檢測(cè)信息等都亮出來(lái)。在小餐飲集中區(qū)域，達(dá)到了“街道上有集中公示牌、門(mén)口有量化等級(jí)笑臉、餐廳有食品安全信息公示欄”，證照、網(wǎng)格監(jiān)管員、從業(yè)人員等信息一目了然?，F(xiàn)在市民只要用手機(jī)掃一下在食品安全量化分級(jí)公示牌上的二維碼，就能看到餐飲店后廚的情況，還能知道餐飲店的評(píng)級(jí)信息，安全更有了保障。

米粉是南寧市民十分喜愛(ài)的食品。在南寧市東盟經(jīng)開(kāi)區(qū)內(nèi)，坐落著中國(guó)最大的鮮濕米粉生產(chǎn)基地。為保障全市市民食用米粉安全，東盟經(jīng)開(kāi)區(qū)食品藥品監(jiān)管局從企業(yè)的環(huán)境條件、生產(chǎn)工藝過(guò)程、原材料把關(guān)、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人員資質(zhì)、儲(chǔ)運(yùn)條件和包裝要求等方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，重點(diǎn)對(duì)鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)“兩超一非”行為進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治。2014~2016年，全市鮮濕米粉“零點(diǎn)整治”行動(dòng)抽檢均未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)違法添加“吊白塊”的現(xiàn)象，抽檢合格率達(dá)98%以上。

餐廚垃圾變廢為寶

地溝油回流餐桌一直是老百姓外出就餐最擔(dān)心的一件事。杜絕地溝油，保證餐桌上的飲食安全，對(duì)餐廚垃圾的處理尤為重要。為解決餐廚垃圾問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無(wú)害化，南寧市與藍(lán)德環(huán)?？萍加邢薰竞献鹘ǔ刹蛷N廢棄物處理中心，并出臺(tái)《南寧市餐廚廢棄物管理辦法》，打造集全市居民餐廚垃圾監(jiān)管、餐飲企業(yè)餐廚垃圾監(jiān)管、地溝油監(jiān)管、運(yùn)輸車(chē)輛監(jiān)管、處置監(jiān)管“五位一體”的餐廚垃圾監(jiān)管平臺(tái)體系，堵住了“地溝油”“泔水豬”源頭。

餐廚垃圾的回收不僅斷絕了地溝油上餐桌的途徑，更做到了變廢為寶。經(jīng)過(guò)處理，大部分餐廚垃圾將會(huì)被轉(zhuǎn)化為生物柴油進(jìn)行再利用，再也不可能回到老百姓的餐桌上。

目前，藍(lán)德環(huán)保已與5100多家大中型餐飲單位簽訂收運(yùn)協(xié)議。2016年，全市共收運(yùn)處理餐廚垃圾累計(jì)81115.56噸，地溝油累計(jì)929噸，無(wú)害化處理率達(dá)到100%。

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