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22歲的張少海即將實現(xiàn)自己的“廚師夢”。經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，他熟練掌握了潮汕菜基本的烹飪技藝，“回鄉(xiāng)后，準備開一家‘農(nóng)家樂’?！?/p>

　　張少海的家在廣東省饒平縣樟溪鎮(zhèn)軍寮村。初中畢業(yè)后，他在建筑工地打過工，也在酒家做過雜工，“但自己一直有個‘廚師夢’，也很羨慕掌勺的師傅?！睆埳俸Ｕf，學(xué)習(xí)烹飪，既是因為喜歡，也是想有個一技之長，作為謀生的本領(lǐng)。

　　幫助張少海圓夢的，是廣東省正在實施的“粵菜師傅”工程。

　　在2018年4月召開的廣東省鄉(xiāng)村振興工作會議上，省委書記李希倡導(dǎo)并部署了這一工程。此后，該工程作為廣東省助力精準脫貧和鄉(xiāng)村振興實施的一項舉措，在全省推開。

　　得益于“粵菜師傅”工程，大埔縣西河鎮(zhèn)內(nèi)六村的賴迎新參加了當(dāng)?shù)亍按笃倚〕浴钡呐嘤?xùn)后，已在深圳市龍崗區(qū)開了自己的“迎記面店”，還帶動了9個人就業(yè)。

　　作為美食大省，“粵菜”一直是廣東一張鮮亮的“文化名片”，目前，全省有147所技工院校和職業(yè)院校開設(shè)了粵菜相關(guān)專業(yè)。借助這一優(yōu)勢，許多地方都著眼于城鄉(xiāng)勞動者的技能培訓(xùn)，把培養(yǎng)專業(yè)粵菜烹飪?nèi)瞬抛鳛榫珳史鲐?、教育脫貧的一項舉措。一些地方還以鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)工程為切入點，聘請名師、名廚，建立“名村帶名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”的人才培養(yǎng)模式。

　　據(jù)廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山介紹，圍繞“一核一帶一區(qū)”區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展格局，廣東加快“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和“大師工作室”建設(shè)，建成了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學(xué)院。通過首創(chuàng)的“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”雙軌并行培養(yǎng)模式，成為集實訓(xùn)、研發(fā)、交流于一體的“粵菜師傅”培養(yǎng)平臺，“短短4個多月，廣東省培訓(xùn)的‘粵菜師傅’就達5100多人次?！睏罴t山說。

　　根據(jù)前不久出臺的廣東省“粵菜師傅”工程實施方案，到2022年，廣東將培訓(xùn)“粵菜師傅”5萬人次以上，并以“粵菜師傅”為引領(lǐng)，打造、建設(shè)1000個鄉(xiāng)村粵菜美食旅游點、100條鄉(xiāng)村旅游美食精品線路，以此帶動30萬人的就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　溫瓊格是云浮市新興縣天堂鎮(zhèn)區(qū)村黨總支部書記，也是提供宴席全套“一條龍”上門服務(wù)的“輝格流動餐廳”負責(zé)人。

　　在他的帶動下，“輝格流動餐廳”從十幾人起步，發(fā)展成為有300多人的餐飲團隊，許多村民一邊學(xué)習(xí)一邊打工，不少村民因此走上了學(xué)廚的路，100多戶村民因此脫貧。

　　“一門手藝帶活一個產(chǎn)業(yè)，一個能人帶活一片鄉(xiāng)村?！痹谛屡d縣縣長袁伙月看來，一個勞動力的背后就是一個家庭，增加一位勞動力的就業(yè)，也就意味著可以少一個家庭的貧困。

　　目前，僅云浮市就有“粵菜師傅”2.7萬人，帶動城鄉(xiāng)勞動力就業(yè)達7.5萬人。其中，解決的貧困勞動力就業(yè)有8300多人。

　　隨著“粵菜師傅”工程的推進，不少地方依托現(xiàn)有蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的種養(yǎng)基礎(chǔ)，結(jié)合“一鎮(zhèn)一業(yè)”“一村一品”，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，創(chuàng)新、推廣鄉(xiāng)村本土特色菜品，讓“美食+”成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游和鄉(xiāng)村振興的新引擎。

　　此外，有的地方以“粵菜師傅”工作室為平臺，構(gòu)建“客家菜師傅培養(yǎng)、綠色農(nóng)家樂旅游、特色產(chǎn)品產(chǎn)銷”的產(chǎn)業(yè)鏈，在提升區(qū)域餐飲業(yè)服務(wù)的同時，讓美食成為激發(fā)當(dāng)?shù)匚穆脴I(yè)態(tài)和鄉(xiāng)村振興發(fā)展的新潛能；還有的地方通過“粵菜師傅+旅游”模式，打造精品鄉(xiāng)村文化美食旅游線路，推動一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，提升鄉(xiāng)村振興發(fā)展的后勁。

　　潮安區(qū)歸湖鎮(zhèn)獅峰村魚塘眾多、盛產(chǎn)淡水魚，借助“粵菜師傅”工程，潮州市高級技工學(xué)校專門為獅峰村設(shè)計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁等菜品，并幫助村里培養(yǎng)“潮州菜師傅”，為有意愿的村民提供專業(yè)培訓(xùn)?！芭胝{(diào)出特色淡水水產(chǎn)美食，可以更好地吸引游客，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。”村民們說。

　　據(jù)了解，目前廣東已建起了饒平“永善古村落農(nóng)家美食”、河源萬綠湖景區(qū)、清遠“清城白切雞”、梅州南口及松口等63個鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點。打造了河源“萬綠湖湖鮮”、東莞“休閑農(nóng)家體驗”、清遠“安慶興農(nóng)樂”等39條鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路。

　　在“粵菜師傅”工程新一輪部署中，廣東各地紛紛致力于打造粵菜“名廚、名菜、名店和名村”，把“粵菜師傅”工程與鄉(xiāng)村振興、精準扶貧結(jié)合，以推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的富民興村、產(chǎn)業(yè)興旺。

　　中國青年報·中青在線記者 林潔 董碧水 來源：中國青年報

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