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　　細(xì)心的小伙伴應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了,最近，臘八蒜很是“出風(fēng)頭”。臘八蒜到底能不能替代抗生素？吃蒜還有哪些好處？

　　活性肽到底是啥？

　　這次在臘八蒜中發(fā)現(xiàn)的3種活性肽都屬于抗菌肽，抗菌肽是具有抗菌特性的多肽大分子。

　　由于細(xì)菌對(duì)抗生素的耐藥性越來越強(qiáng)，科學(xué)家一直在尋找抗生素的替代品，抗菌肽被“寄予厚望”，因?yàn)樗膬?yōu)點(diǎn)實(shí)在太多！

　　1.戰(zhàn)斗力強(qiáng)：具有廣譜殺菌效果，細(xì)菌、真菌、寄生蟲全都不是它的對(duì)手，而且起效快。

　　2.發(fā)力持久：細(xì)菌很難對(duì)抗菌肽產(chǎn)生耐藥性。

　　3.毒性低：最重要的是，它在體內(nèi)會(huì)被消化水解，無毒副作用。

　　它除了可以用在臨床醫(yī)藥行業(yè)輔助治病之外，還可以用在食品行業(yè)作為天然防腐劑使用。

　　那臘八蒜能代替抗生素嗎？

　　答：不能！

　　該研究的第一作者、天津大學(xué)天然藥物化學(xué)團(tuán)隊(duì)高旭東博士，在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，臘八蒜經(jīng)提取濃縮后得到的多肽成分，經(jīng)體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有抗生素效應(yīng)，不能直接說它就能代替抗生素，更不能因此就大量去吃臘八蒜。

　　從科研到臨床應(yīng)用，還有很長的路要走，臘八蒜目前不能替代臨床藥物。但作為一種功能食品，臘八蒜，甚至于普通大蒜，對(duì)人體還是有好處的。

　　吃大蒜有這兩個(gè)功效，你知道嗎？

　　1 降低胃癌死亡率

　　很多人都聽過巴氏消毒法，但提出這個(gè)方法的巴斯德，在1858年還最先用科學(xué)方法，證明了大蒜存在殺菌效果。

　　來自北大腫瘤醫(yī)院的一項(xiàng)持續(xù)跟蹤22年的研究也顯示，大蒜補(bǔ)充劑降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)的幅度達(dá)34%。只不過不同于臘八蒜中的抗菌肽，普通大蒜中起到殺菌效果的成分為大蒜素。

　　四川大學(xué)華西醫(yī)院胃腸外科專家們?cè)谌蛳W(xué)領(lǐng)域頂級(jí)雜志《Gastroenterology》上發(fā)表了一項(xiàng)耗時(shí)一年對(duì)全球21項(xiàng)研究、54萬余例受試者的薈萃分析證實(shí)，大蒜中的有機(jī)硫化合物能對(duì)胃腸道內(nèi)的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率，而且每天吃20克蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。

　　2 讓人散發(fā)“體香”

　　眾所周知，吃大蒜會(huì)讓口里有異味，光是說話都能讓人眉頭一皺，一向被視為“約會(huì)殺手”，但是有研究表明：人吃了大蒜可以增加自身“體香”，約會(huì)時(shí)能散發(fā)魅力，吸引異性！

　　英國和捷克研究人員總共選取了42名男性和82名女性做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，參與實(shí)驗(yàn)的男性分成吃生大蒜、服用大蒜膠囊以及不吃大蒜3組，收集他們的腋下汗液，然后提供給女性嗅聞。

　　結(jié)果顯示，吃生大蒜和服用大蒜膠囊的男性，明顯比不吃大蒜的男性更受女性歡迎。

　　有趣的是，當(dāng)男性只吃2瓣大蒜時(shí)，他們的汗液氣味對(duì)女性而言并沒有變得好聞；但是增至吃4瓣大蒜時(shí)，他們立即收獲大量“點(diǎn)贊”。

　　這是因?yàn)?，腋下汗液的氣味來自于?xì)菌、病毒等微生物，而大蒜的殺菌消毒作用會(huì)使得汗液變得更好聞。

　　不過，汗液好聞，口氣不好聞也不行。

　　怎么快速去除嘴里的蒜味？

　　不同于榴蓮的“一過性”臭味，大蒜的味道可能在吃完很久之后還在嘴里留存，甚至打個(gè)嗝可能還有昨天吃過的蒜的味道。如何才能擺脫它？

　　答案就是：吃蘋果，喝牛奶！

　　研究發(fā)現(xiàn)，多酚含量高的食物，能夠有效祛除大蒜的異味，比如蘋果、檸檬汁、薄荷、綠茶、菠菜、生菜、山楂、甘草、金銀花等。

　　牛奶也可以有效祛除大蒜的異味，但是必須在吃蒜的同時(shí)喝牛奶，吃蒜后喝就沒有效果了。

　　除了剛才我們提到的兩個(gè)功效，網(wǎng)上還流傳著很多大蒜的“神秘力量”。

　　比如能夠治療鼻炎、心血管疾病、痛風(fēng)等等。

　　大蒜真有這么厲害？

　　1 大蒜精油有保健功效？

　　大蒜精油是大蒜的提取物，按照推薦劑量服用是安全的，至于那些商家宣傳的“保健功效”，例如抗癌、治療心血管疾病等，并沒有科學(xué)依據(jù)。所以，大蒜精油可以吃，但也沒啥必要吃。而且吃完之后放屁的味道很讓人“印象深刻”（不要問我怎么知道的）。

　　2 大蒜能治療痛風(fēng)？

　　大蒜是一種低嘌呤的食物，所以痛風(fēng)患者可以少量食用，但大蒜并沒有治療痛風(fēng)的效果，預(yù)防和治療痛風(fēng)還是要從改變生活方式入手。

　　3 大蒜可以治鼻炎？

　　大蒜含有大蒜素，有一定的消炎作用，但治療過敏性鼻炎，臨床上沒有這樣的說法。同時(shí)，過敏性鼻炎患者對(duì)刺激性的東西比較敏感，所以不建議使用。

　　大蒜，應(yīng)該這么吃

　　1 整瓣吃還是剁碎吃？

　　大蒜的主要活性成分為大蒜素，而大蒜素在完整的大蒜中并不存在，只有當(dāng)大蒜被切開或碾碎，與空氣接觸，被氧化后才會(huì)生成。

　　因此為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開或碾碎，放置10~15分鐘后再食用或烹調(diào)。

　　2 生吃還是熟吃？

　　熟蒜與生蒜的營養(yǎng)成分差別并不大，如果實(shí)在難以接受生蒜刺激的氣味，可以將大蒜做熟了再吃，不過要注意烹調(diào)時(shí)間。

　　有研究表明，新鮮大蒜在100℃溫度下烹飪20分鐘還能保留其生物活性成分。超過20分鐘，時(shí)間越久，活性成分損失越多。也就是說，為保持新鮮大蒜的生物活性，在烹飪過程的最后20分鐘添加較好。

　　3 發(fā)芽的大蒜能吃嗎？

　　有時(shí)候家里買的蒜多了，放置一段時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一些蒜會(huì)長出青綠色的幼苗，其實(shí)這是一種非常正常的現(xiàn)象，大蒜發(fā)芽并不是變質(zhì)的表現(xiàn)，只是因?yàn)殚L出蒜苗了，蒜苗也是可以食用的。

　　參考文獻(xiàn)：

　　1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)：《抗菌肽的功能、研發(fā)與應(yīng)用》

　　2.生命時(shí)報(bào)：《臘八蒜有望“代替”抗生素？我們邀請(qǐng)了研究第一作者親自解讀》

　　3.食藥輿情：《大蒜暗藏小玄機(jī)，怎么吃更健康？》

　　4.39健康網(wǎng)：《納...納尼？大蒜能增強(qiáng)男人的「男人味」？？？》

　　5.奇點(diǎn)網(wǎng)：《BMJ：大蒜提取物能降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)！北腫科學(xué)家研究山東人22年發(fā)現(xiàn)，大蒜提取物可將胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)降低34%丨臨床大發(fā)現(xiàn)》

(責(zé)任編輯：宋莉)