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　　很多人在烹飪的時候加入水果，這對于記不住吃水果的人來說，是個好主意。不過，在烹飪的時候要注意兩點。

　　總熱量別超標(biāo)

　　一般來說，我們認(rèn)為只要不是有胃部疾病、胃酸過多的人都可以在餐前或空腹時進食大部分不含鞣酸和果酸較多的水果。如果隨正餐一起吃，要把水果當(dāng)成飯菜一部分的熱量計算到總熱量中也沒什么問題，只要不成為額外多加的一份熱量就行。

　　個人認(rèn)為，水果在切配和烹飪時如果注意縮短時間和把握火候就不存在多少不利因素，只要現(xiàn)吃、現(xiàn)切、現(xiàn)炒就好，至少會比所謂的“鮮榨果汁”中的細(xì)胞完全破裂的水果要保留的營養(yǎng)多，而且許多水果中含有蛋白分解酶和豐富的維C，可以有利于人體對蛋白質(zhì)和一些無機鹽的消化吸收。而水果中豐富的果膠又可以有效地降低食物中膽固醇的吸收率。總之，水果入菜好處不少，但有些水果含糖量高，也別忽視了它的熱量，需要保證這一天攝入的總熱量別超標(biāo)。

　　水果最后入鍋

　　既然不必?fù)?dān)心安全問題，那么剩下就是烹飪水果菜肴在什么時間投放水果和炒到什么火候的問題了。很多水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸，當(dāng)水果切開后容易在空氣和高溫下開始氧化，導(dǎo)致水果的表面容易發(fā)生褐變而不美觀了，而且會使得一些水果中的部分營養(yǎng)素流失掉。所以就需要在菜肴即將成熟時，再投放水果，這樣做既避免了在空氣中暴露時間過長，又減少了在鍋中烹調(diào)的時間，還保持了水果甜美脆嫩的口感，是最好的處理方法。

　　溫馨提示：不是所有的菜中都適合加水果，大多數(shù)水果作為菜肴配料，比較適合烹飪一些新鮮細(xì)嫩的肉類，比如魚蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉等食材。

(責(zé)任編輯：常靖婕)