水果入菜記住兩點(diǎn)
很多人在烹飪的時(shí)候加入水果,這對(duì)于記不住吃水果的人來(lái)說(shuō),是個(gè)好主意。不過(guò),在烹飪的時(shí)候要注意兩點(diǎn)。
總熱量別超標(biāo)
一般來(lái)說(shuō),我們認(rèn)為只要不是有胃部疾病、胃酸過(guò)多的人都可以在餐前或空腹時(shí)進(jìn)食大部分不含鞣酸和果酸較多的水果。如果隨正餐一起吃,要把水果當(dāng)成飯菜一部分的熱量計(jì)算到總熱量中也沒什么問(wèn)題,只要不成為額外多加的一份熱量就行。
個(gè)人認(rèn)為,水果在切配和烹飪時(shí)如果注意縮短時(shí)間和把握火候就不存在多少不利因素,只要現(xiàn)吃、現(xiàn)切、現(xiàn)炒就好,至少會(huì)比所謂的“鮮榨果汁”中的細(xì)胞完全破裂的水果要保留的營(yíng)養(yǎng)多,而且許多水果中含有蛋白分解酶和豐富的維C,可以有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)和一些無(wú)機(jī)鹽的消化吸收。而水果中豐富的果膠又可以有效地降低食物中膽固醇的吸收率??傊?,水果入菜好處不少,但有些水果含糖量高,也別忽視了它的熱量,需要保證這一天攝入的總熱量別超標(biāo)。
水果最后入鍋
既然不必?fù)?dān)心安全問(wèn)題,那么剩下就是烹飪水果菜肴在什么時(shí)間投放水果和炒到什么火候的問(wèn)題了。很多水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸,當(dāng)水果切開后容易在空氣和高溫下開始氧化,導(dǎo)致水果的表面容易發(fā)生褐變而不美觀了,而且會(huì)使得一些水果中的部分營(yíng)養(yǎng)素流失掉。所以就需要在菜肴即將成熟時(shí),再投放水果,這樣做既避免了在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng),又減少了在鍋中烹調(diào)的時(shí)間,還保持了水果甜美脆嫩的口感,是最好的處理方法。
溫馨提示:不是所有的菜中都適合加水果,大多數(shù)水果作為菜肴配料,比較適合烹飪一些新鮮細(xì)嫩的肉類,比如魚蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉等食材。
(責(zé)任編輯:常靖婕)
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