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　　中國(guó)食品藥品網(wǎng)訊 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于5月21日上午11時(shí)在廣州召開“推動(dòng)‘灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)’ 助力粵港澳大灣區(qū)‘軟聯(lián)通’”新聞發(fā)布會(huì)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司、新聞宣傳司、國(guó)際合作司（港澳臺(tái)辦公室）負(fù)責(zé)人，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局及香港特別行政區(qū)政府工業(yè)貿(mào)易署、澳門特別行政區(qū)政府經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展局負(fù)責(zé)人將出席新聞發(fā)布會(huì)。

　　據(jù)悉，目前“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的總數(shù)已經(jīng)達(dá)到235項(xiàng)，覆蓋交通、醫(yī)療、食品、養(yǎng)老、托育、氣象、餐飲、文化等領(lǐng)域。其中，《攜手守護(hù)“舌尖美味與安全”，共筑“灣區(qū)一桌菜”》入選《“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”實(shí)施應(yīng)用典型案例》。

　　粵港澳三地飲食文化同根同源，美食情牽鄉(xiāng)愁，守護(hù)“舌尖美味和安全”是大灣區(qū)人民向往美好生活的強(qiáng)烈需求。為此，粵港澳三地共同研制粵菜和食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)品質(zhì)升級(jí)，并取得喜人成果。

　　成果一：粵港澳三地共同研制《粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)編制指南》，指導(dǎo)推動(dòng)58項(xiàng)粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)納入“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”清單，涵蓋了廣府菜、潮菜和客家菜三大粵菜流派，包括《廣府菜 燒鵝》等24項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、《潮菜 鹵鵝》等22項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、《客家菜 梅菜扣肉》等12項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不僅為粵菜的傳承與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還推動(dòng)了粵港澳三地超100家單位積極聲明使用。截至目前，佛山建成了15家粵菜示范店，粵東四市及香港打造20家潮菜示范店。此外，依據(jù)粵菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”為國(guó)內(nèi)外烹飪技能人才開展培訓(xùn)，如以潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”為教材，為馬來西亞、泰國(guó)、緬甸等地區(qū)的潮籍華裔學(xué)員培訓(xùn)了蠔烙、糕燒番薯芋和生炊魚等烹制技術(shù)；以客家菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”為教材開展技能培訓(xùn)超290人次，其中，面向馬來西亞華僑開展2場(chǎng)鹽焗雞、碌鵝等客家菜制作實(shí)訓(xùn)，有力推動(dòng)粵港澳三地及海外華僑傳承粵菜傳統(tǒng)烹飪技藝，借力灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐，促進(jìn)粵菜文化的廣泛傳播。

　　成果二：粵港澳三地共同研制83項(xiàng)食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)42項(xiàng)、質(zhì)量安全要求標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，涵蓋了糧、油、肉、蛋、奶、果、蔬等老百姓日常消費(fèi)量大的食品，以及絲苗米、醬油、蠔油、蛋卷、曲奇餅干等灣區(qū)地域特色食品。廣東省食品檢驗(yàn)所先后與海關(guān)總署廣東分署、香港食物安全中心、澳門市政署等粵港澳三地官方機(jī)構(gòu)及行業(yè)協(xié)會(huì)開展食品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”專題交流活動(dòng)10次、標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)活動(dòng)6場(chǎng)，制作宣傳視頻8個(gè)，有力促進(jìn)了粵港澳大灣區(qū)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此外，該系列“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”還為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供了重要參考，如2025年發(fā)布的GB 25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單參考WQ 1-192《滅菌牛乳》高品質(zhì)要求，明確了滅菌乳中不添加復(fù)原乳的要求，為保障國(guó)家食品安全提供“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”探索經(jīng)驗(yàn)。

　　成果三：食品冷鏈“斷鏈”問題一直是食品安全領(lǐng)域的重大隱患，冷鏈“斷鏈”不僅會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，還會(huì)引發(fā)經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重的食品安全問題。為解決這一問題，提升大灣區(qū)冷鏈?zhǔn)称返陌踩院土魍ㄐ剩瑥V東省冷鏈協(xié)會(huì)聯(lián)合三地單位共同制定《冷藏冷凍預(yù)包裝食品流通作業(yè)規(guī)范》《預(yù)制菜冷鏈溫度控制規(guī)范》2項(xiàng)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，要求嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工、流通過程中的冷鏈溫度，確保冷藏冷凍預(yù)包裝食品和預(yù)制菜在流通環(huán)節(jié)中保持安全衛(wèi)生狀態(tài)。九龍維記、香港美心、大昌行、南粵食品、粵海廣南行等49家大灣區(qū)知名品牌積極響應(yīng)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求操作，確保食品從生產(chǎn)到送達(dá)市民餐桌的全過程冷鏈不斷鏈。食品冷鏈“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的實(shí)施不僅促進(jìn)了冷鏈管理的效率提升，還增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称返男判?，推?dòng)了大灣區(qū)冷鏈行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”正逐步成為大灣區(qū)建設(shè)的一張亮眼名片?！盀硡^(qū)標(biāo)準(zhǔn)”作為粵港澳三地先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)共需、共享的載體，已成為越來越多灣區(qū)人的共識(shí)。當(dāng)前，“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的研制主體持續(xù)增加，目前已經(jīng)發(fā)布的235項(xiàng)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，共有3563家（次）單位參與，其中，內(nèi)地單位2752家（次）、香港單位499家（次）、澳門單位312家（次），涵蓋了科研機(jī)構(gòu)、高等院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企事業(yè)單位。“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的實(shí)施意愿在持續(xù)提升，聲明使用“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的單位數(shù)量達(dá)到了6827家（次），其中，內(nèi)地單位5710家（次）、香港單位682家（次）、澳門單位435家（次）。“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的落地場(chǎng)景也在持續(xù)拓展，“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”被社會(huì)各界作為技術(shù)規(guī)范、服務(wù)指南、培訓(xùn)指引廣泛使用。（陳海榮）

(責(zé)任編輯：趙紅)