食品安全專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士 陳君石

　　12月19日，在中國(guó)健康傳媒集團(tuán)于四川樂(lè)山市舉辦的首屆食品藥品科學(xué)傳播創(chuàng)新研討會(huì)暨系列榜單發(fā)布會(huì)上，中國(guó)工程院院士陳君石獲頒食藥科普特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，為此，記者專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)了陳君石。

　　陳君石長(zhǎng)期致力于食品安全工作，是我國(guó)著名的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流專(zhuān)家。在采訪(fǎng)中，陳君石表示，公眾與政府、食品行業(yè)掌握的食品安全信息不對(duì)稱(chēng)是我國(guó)當(dāng)前第二大食品安全問(wèn)題。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要提高廣大消費(fèi)者的食品安全知識(shí)水平。陳君石強(qiáng)調(diào)，在向消費(fèi)者傳播食品安全信息時(shí)，需要改變傳統(tǒng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流理念，嘗試開(kāi)展廣義的食品信息交流。

"我國(guó)食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)中向好"

　　陳君石用"穩(wěn)中向好"四個(gè)字概括了我國(guó)食品安全現(xiàn)狀。他表示，當(dāng)前我國(guó)食品安全狀況與十年前相比有了很大進(jìn)步，已經(jīng)不可同日而語(yǔ)。

　　陳君石指出，2008年"三聚氰胺事件"以來(lái)，為了保障人民群眾舌尖上的安全，黨和政府作出了一系列重要部署，出臺(tái)了《食品安全法》，完善了法規(guī)規(guī)章，初步建成了與國(guó)際接軌的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，食品安全監(jiān)管力度不斷加大。與此同時(shí)，我國(guó)整個(gè)食品行業(yè)，不管是生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)，還是餐飲企業(yè)，都高度重視食品安全問(wèn)題，加大在食品安全方面投入力度，我國(guó)食品抽檢合格率不斷提升，近年來(lái)沒(méi)有發(fā)生重大食品安全事故。"我國(guó)食品安全狀況處于歷史最好時(shí)期。"陳君石說(shuō)，以嬰幼兒配方乳粉為例，2017年我國(guó)嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率為99.5%，是目前所有大宗食品中合格率最高的，其質(zhì)量安全指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與國(guó)際水平相當(dāng)。

　　"目前我國(guó)政府和食品行業(yè)關(guān)注重點(diǎn)已經(jīng)不局限于單純的安全問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)、健康成為整個(gè)食品行業(yè)發(fā)展的方向。"陳君石說(shuō)。

"信息不對(duì)稱(chēng)是第二大食品安全問(wèn)題"

　　陳君石認(rèn)為，相較于十年來(lái)我國(guó)食品安全的巨大進(jìn)步，"輿論環(huán)境的改善甚微，消費(fèi)者仍然對(duì)我國(guó)食品不太信任、缺乏信心"，即消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知沒(méi)有根本變化。這和十年來(lái)政府作出的努力，以及行業(yè)的改變是完全不相稱(chēng)的，是我們當(dāng)前重要的食品安全問(wèn)題。

　　"與全世界大多數(shù)國(guó)家一樣，中國(guó)當(dāng)前頭號(hào)食品安全問(wèn)題是食源性疾病。但是與其他國(guó)家不同的是，排在第二位的問(wèn)題是信息不對(duì)稱(chēng)。"陳君石說(shuō)。據(jù)介紹，目前我國(guó)食品安全專(zhuān)家的共同看法是--食品方面的謠言和誤導(dǎo)性信息的傳播對(duì)消費(fèi)者造成的心理傷害，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各種食品污染（微生物、化學(xué)）給消費(fèi)者健康造成的傷害。

　　而在老百姓心中，排在前列的食品安全問(wèn)題卻是違規(guī)使用食品添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等。"這就是典型信息不對(duì)稱(chēng)的結(jié)果。"陳君石說(shuō)。

"風(fēng)險(xiǎn)交流要有新理念"

　　在信息不對(duì)稱(chēng)的大背景下，近年來(lái)，我國(guó)食品安全謠言頻發(fā)，往往引發(fā)群眾恐慌。有些謠言甚至在辟謠之后還反復(fù)出現(xiàn)。

　　以謠言西瓜打針（注射甜味劑）為例，2017年全國(guó)食品安全宣傳周期間，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心的專(zhuān)家曾經(jīng)對(duì)此進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示來(lái)辟謠。但之后，西瓜打針的謠言還是再次出現(xiàn)，并被廣泛傳播。"同一則謠言，今年科學(xué)家辟謠，明年原封不動(dòng)再來(lái)，群眾還是會(huì)相信。"陳君石認(rèn)為，其根本原因是公眾對(duì)謠言缺乏辨識(shí)力，"更進(jìn)一步講，是缺乏食品安全的基本科學(xué)知識(shí)。"

　　在陳君石看來(lái)，要想讓謠言沒(méi)有生存土壤，根本解決方案在于提高消費(fèi)者的食品安全知識(shí)水平。為了實(shí)現(xiàn)這一方案，達(dá)到最佳傳播效果，應(yīng)把傳統(tǒng)的食品風(fēng)險(xiǎn)交流變?yōu)閺V義的食品信息交流。

　　陳君石告訴記者，傳統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)交流方法是，將科學(xué)家收集的大量數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)定量或定性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后得出的結(jié)論告訴消費(fèi)者，比如說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)大還是不大。"這是我們以往的風(fēng)險(xiǎn)交流方法，雖然很科學(xué)，但是效果并不好，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)這個(gè)名詞具有負(fù)面屬性，消費(fèi)者不能接受任何風(fēng)險(xiǎn)，不管大小。"陳君石強(qiáng)調(diào)。

　　與傳統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)交流不同，廣義的食品信息交流則是針對(duì)一個(gè)食品或食品成分給消費(fèi)者一個(gè)全面的，并且以正面內(nèi)容為主的信息。比如，告訴消費(fèi)者關(guān)于食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康作用，食品應(yīng)該怎么吃、怎么搭配才合理，政府和行業(yè)在食品安全保障方面到底做了哪些工作等。同時(shí)，也不回避食品中可能存在的危害和風(fēng)險(xiǎn)，如食品可能存在的污染，包括微生物危害、化學(xué)性危害等。

　　陳君石還告訴記者，食品信息交流是一個(gè)全新的理念，實(shí)現(xiàn)有效的信息交流，要有機(jī)構(gòu)、資源、投入，相關(guān)方面都要參與交流。