前幾日，劉大爺?shù)剿幍曩?gòu)買(mǎi)北五味子，發(fā)現(xiàn)果實(shí)皺縮，表面還有白霜，就對(duì)營(yíng)業(yè)員說(shuō)：“你們的五味子發(fā)霉，不能藥用了?！?/span>

　　這時(shí)，張藥師走過(guò)來(lái)，對(duì)劉大爺說(shuō)：“北五味子起白霜是正?，F(xiàn)象，它和發(fā)霉不是一回事。”接著就給劉大爺講起了起白霜的原因。

　　其實(shí)中藥飲片中還有牡丹皮、蒼術(shù)、厚樸有“析霜”現(xiàn)象。這些表面看起來(lái)很“臟”的飲片都是正常。

　　“析霜”現(xiàn)象解讀

　　“析霜”也就是起霜，指某些藥材長(zhǎng)期暴露在空氣中，可在其表面析出化學(xué)成分結(jié)晶的一種特殊現(xiàn)象。這種現(xiàn)象老藥工都知曉，并且認(rèn)為能夠產(chǎn)生“析霜”的飲片都是質(zhì)量?jī)?yōu)良的地道藥材。

　　歷代本草對(duì)五味子、牡丹皮、蒼術(shù)、厚樸、柿霜和西瓜霜等6味藥材的“析霜”現(xiàn)象進(jìn)行了記載。

　　從歷史源流來(lái)看，五味子的“析霜”現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)最早，首載于南北朝時(shí)期的《雷公炮炙論》。柿霜是通過(guò)人工促進(jìn)“析霜”，西瓜霜?jiǎng)t通過(guò)人工制霜或機(jī)械制霜。這里介紹的就是四種中藥飲片的自然“析霜”現(xiàn)象。

　　北五味子

　　五味子為木蘭科植物五味子和華中五味子的果實(shí)。南五味子產(chǎn)于長(zhǎng)江以南各地。北五味子，又稱(chēng)遼五味，主產(chǎn)于東北地區(qū)，以及河北、山西、陜西、寧夏、山東等省。

　　五味子始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品?！独坠谥苏摗酚涊d：“凡小顆皮皺泡者，有白撲鹽霜一重，其味酸、咸、苦、辛、甘味全者，真也”。五味子藥材表面有“色白、形如鹽霜”的結(jié)晶狀物質(zhì)，常稱(chēng)之為“白霜”。

　　歷代文獻(xiàn)多認(rèn)為北五味子具有“析霜”現(xiàn)象，而南五味子不具有“析霜”現(xiàn)象。

　　“析霜”和發(fā)霉的區(qū)別

　　起白霜：白霜比較薄，五味子顏色稍微變黑，但黑里透紅。整個(gè)五味子可謂“黑白相間”，聞起來(lái)氣味輕微，放在口中有較明顯的酸甘味道，藥材較干燥。

　　發(fā)霉 ：通常白霜較厚，五味子的顏色可能會(huì)較之前深，并且聞起來(lái)有較為明顯的霉味，藥材含水分較高。

　　溫馨提示：北五味子新鮮的不可能起霜，采收后適當(dāng)干燥，存放半年以上，特別是在秋冬季，含水分較低的情況下才會(huì)出現(xiàn)“析霜”，一般不需要處理。

　　牡丹皮

　　為毛茛科植物牡丹的干燥根皮。主產(chǎn)湖南、湖北、安徽、四川、甘肅、陜西、山東、貴州等地。此外，云南、浙江亦產(chǎn)。以湖南、安徽產(chǎn)量最大。安徽銅陵鳳凰山所產(chǎn)的質(zhì)量最佳，稱(chēng)為鳳丹皮。

　　外表面灰褐色或黃褐色，內(nèi)表面淡灰黃色或淺棕色，有明顯的細(xì)縱紋，常見(jiàn)白色發(fā)亮的小結(jié)晶系針、柱狀牡丹酚結(jié)晶，俗稱(chēng)“亮銀星”。

　　理化鑒別

　　取粉末微量升華，顯微鏡下可見(jiàn)長(zhǎng)柱形結(jié)晶或針狀及羽狀簇晶，滴加三氯化鐵醇溶液，結(jié)晶溶解而顯紫紅色（顯示含牡丹酚）。

　　溫馨提示：以根條粗長(zhǎng)、皮厚、干燥、無(wú)木心、無(wú)須根、斷面粉白色、粉性足、香氣濃、亮銀星多者為佳。牡丹皮含有白色發(fā)亮的結(jié)晶為地道藥材的標(biāo)志，不是飲片變質(zhì)的表現(xiàn)。

　　蒼術(shù)

　　為菊科植物茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。主產(chǎn)于江蘇、河南、河北、山西、陜西，以產(chǎn)于江蘇茅山一帶者質(zhì)量最好。

　　茅蒼術(shù)：呈不規(guī)則連珠狀或結(jié)節(jié)狀圓柱形，略彎曲，偶有分枝，表面灰棕色，有皺紋。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面黃白色或灰白色，散有多數(shù)橙黃色或棕紅色油室，暴露稍久，可析出白色細(xì)針狀結(jié)晶。

　　北蒼術(shù)：呈疙瘩塊狀或結(jié)節(jié)狀圓柱形，表面黑棕色，除去外皮者黃棕色。質(zhì)較疏松，斷面散有黃棕色油室。

　　溫馨提示：折斷后放置會(huì)析出白色微細(xì)針狀晶體，成分為蒼術(shù)醇。茅蒼術(shù)容易“起霜”，而北蒼術(shù)難以“起霜”?！捌鹚焙蟮拿┥n術(shù)看起來(lái)有些“臟”，但這是地道藥材的表現(xiàn)，說(shuō)明質(zhì)量較佳，不需要處理。

　　厚樸

　　為木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的干燥干皮、根皮及枝皮。分布于陜西、甘肅、浙江、江西、湖北、湖南、四川、貴州等地，主產(chǎn)于四川、湖北、浙江。

　　干皮：呈卷筒狀或雙卷筒狀，習(xí)稱(chēng)“簡(jiǎn)樸”或“靴筒樸”。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙。內(nèi)表面紫棕色或深紫褐色，較平滑，具細(xì)密縱紋，劃之顯油痕。質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)層紫褐色或棕色，有油性，有的可見(jiàn)多數(shù)小亮星。

　　溫馨提示：以皮厚、油性足，內(nèi)表面紫棕色而有發(fā)亮結(jié)晶狀物，香氣濃者為佳。一般情況下，厚樸的發(fā)亮小結(jié)晶不易發(fā)現(xiàn)，需將飲片掰開(kāi)，如果紫褐色或棕色的內(nèi)表面上存在結(jié)晶，說(shuō)明質(zhì)量較好。

　　以上北五味子、牡丹皮、蒼術(shù)和厚樸在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)有“析霜”，都是地道藥材的表現(xiàn)，是質(zhì)量好的標(biāo)志。這些飲片或許看起來(lái)很“臟”，但都是能正常銷(xiāo)售的。