中國食品藥品網(wǎng)訊（記者王曉冬） 3月22日，北京市市場監(jiān)管局集體約談部分北京市連鎖餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人，并通報近期“外婆家”“西貝”“晚楓亭”等各地知名餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)的食品安全事件。

　　北京市市場監(jiān)管局披露，“外婆家”“西貝”“晚楓亭”等由于未充分履行食品安全主體責(zé)任，造成后廚環(huán)境衛(wèi)生差、餐飲具清洗消毒不符合要求、蟲媒鼠媒消殺不徹底、從業(yè)人員食品加工操作不規(guī)范等問題的發(fā)生，充分暴露出餐飲服務(wù)單位經(jīng)營管理不到位的問題。

　　會上，北京市餐飲協(xié)會、北京市烹飪協(xié)會要求餐飲服務(wù)單位從自身做起，加強自律、履行主體責(zé)任，提高北京餐飲服務(wù)品質(zhì)，營造和諧、舒適、健康、安全的就餐環(huán)境，全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

　　連鎖餐飲服務(wù)單位代表發(fā)言表示，一定要認(rèn)真落實企業(yè)主體責(zé)任，在食品安全上下大功夫，認(rèn)真開展食品安全隱患自查，不留死角、不走過場，切實保障百姓“舌尖上的安全”。

　　北京市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理處負(fù)責(zé)人段志永要求連鎖餐飲服務(wù)單位要以通報事件為借鑒，以風(fēng)險問題為導(dǎo)向，以明確落實責(zé)任為切入點，全面排查餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險隱患，構(gòu)筑制度屏障，堅決采取有效措施，切實保障餐飲食品安全。同時提出六項具體工作要求：一是嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，設(shè)立專門的食品安全管理機構(gòu)或個人，建立健全并落實各項食品安全管理制度。二是落實從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)。三是各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求全面排查食品安全風(fēng)險隱患，從經(jīng)營場所、后廚環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)、食品原材料進(jìn)貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查。四是各行業(yè)協(xié)會進(jìn)一步完善餐飲企業(yè)自律規(guī)范，督促餐飲服務(wù)單位履行食品安全主體責(zé)任，強化自律，推進(jìn)依法誠信經(jīng)營，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，帶動整個餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。五是積極推進(jìn)“陽光餐飲”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)單位要將證照信息、量化分級信息、主要原材料進(jìn)貨信息在用餐區(qū)域顯著位置進(jìn)行公示，后廚加工制作的重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過透明櫥窗或視頻監(jiān)控進(jìn)行展示，主動接受社會監(jiān)督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全。六是以人民為中心，采取“零容忍”的態(tài)度，對于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質(zhì)和過期食品等嚴(yán)重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴(yán)從重，堅決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險，保障人民群眾身體健康安全。