2019年6月12日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2019年第8期） 2019年 第45號(hào)，通告組織抽檢6類食品187批次樣品，其中不合格樣品2批次，不合格食品涉及污染物、質(zhì)量等指標(biāo)。

　　克拉瑪依市盛勢(shì)工貿(mào)有限公司純凈水廠生產(chǎn)的魔力康飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果0.019mg/L，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.005mg/L。

　　飲料（純凈水）產(chǎn)品中亞硝酸鹽指標(biāo)超標(biāo)主要原因是放置時(shí)間過長(zhǎng)。如果存放過久或保管不當(dāng)，細(xì)菌大量繁殖，也可把硝酸鹽還原轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。另一個(gè)原因是生產(chǎn)商使用氯氣來消毒，利用氯氣（實(shí)際上是次氯酸）的氧化性來殺滅水中的微生物，但氯氣能將水中的有機(jī)胺類氧化為亞硝酸鹽，卻不能將亞硝酸鹽進(jìn)一步氧化為硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學(xué)致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。

　　新疆新味源食品有限公司生產(chǎn)的老火鍋牛油，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果2.9mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤2.5mg/g。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。

　　本月5日，新疆新味源食品有限公司也曾因同樣原因被通報(bào)。新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2019年 第7期）2019年第43號(hào)稱，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢12類食品185批次樣品，不合格8批次，其中新疆新味源食品有限公司生產(chǎn)的原味牛油，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果3.6mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤2.5mg/g。