“老太婆，國家統(tǒng)計局說啊，全國鮮果價格環(huán)比上漲了 5.1%……”每天晚飯后，聰明爺爺?shù)摹坝新曅侣劇本蜏庶c上線了?！斑@么熱的天兒，水果這么貴，這幾天咱們就買果汁喝吧?！焙磕棠套焐匣卮鹬斆鳡敔?，手里的家務活也沒停下來。

       聰明爺爺提醒：在生產(chǎn)果汁時，要用到加工助劑，如加入果膠酶可增加果汁的出汁率。有時為了增加果汁飲料的健康促進功能，還會添加營養(yǎng)強化劑。為了保證果汁飲料特有的甜度、酸度、口感以及營養(yǎng)成分，會加入甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑等。

       聰明爺爺提醒：為了延長貨架期和感官特性，果汁中也要用到食品添加劑。引起果汁飲料腐敗變質(zhì)的微生物主要是真菌類。在巴氏加熱殺菌的同時使用防腐劑，可降低殺菌溫度且可保持抑菌效果。防腐劑還能延長果汁保存時間，保持良好口感。

       聰明爺爺提醒：果汁色澤直接影響著消費者對果汁飲料的可接受性及對其品質(zhì)的評價。在果汁飲料的加工和貯存過程中，天然色素會發(fā)生轉(zhuǎn)化分解而影響果汁的色澤，因此要加著色劑，如廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素著色劑，具有抗氧化、抗衰老等功能，GB2760-2014規(guī)定可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

       聰明爺爺提醒：果蔬飲料中常用的食品添加劑有防腐劑（如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀）、酸度調(diào)節(jié)劑（如磷酸、檸檬酸、富馬酸等）、甜味劑（如甜蜜素、糖精鈉等）、抗氧化劑（如維生素C、維生素E、乙二胺四乙酸二鈉等）、營養(yǎng)強化劑（維生素C、維生素E、維生素B、維生素D等）、增稠穩(wěn)定劑（海藻酸鈉、瓊脂等）。