什剎海街道居家養(yǎng)老配餐中心為本地區(qū)的老人配送老年?duì)I養(yǎng)套餐已經(jīng)十多年了。今年6月，他們也把餐食上線了外賣平臺(tái)。店中的餐單寫上，“以上套餐限60歲以上老人享用，60歲以下人員每份套餐加15元。”

　　老年餐，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)不容忽視的市場(chǎng)。北京老字號(hào)同和居、連鎖經(jīng)營(yíng)飯店嘉和一品粥店，也在外賣平臺(tái)上單列出了老年?duì)I養(yǎng)套餐。專家表示，老年餐外賣在老人群體中是有需求的，商家也應(yīng)考慮到老人不太會(huì)使用智能手機(jī)點(diǎn)外賣，給老人們開放電話點(diǎn)餐的方式。另外，老年餐品質(zhì)上也應(yīng)該專業(yè)，做到軟爛、低油少鹽，營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　什剎海居家養(yǎng)老配餐中心：

　　十年都在配送老年餐

　　華方居家養(yǎng)老配餐中心位于什剎海街道，在這家樸素、干凈的飯店內(nèi)，懸掛著許多面錦旗。經(jīng)理崔立同告訴記者，這些錦旗都來自于用餐的老人們，這個(gè)地方給老人配送餐食已經(jīng)十余年了。

　　“我們每餐會(huì)出七八個(gè)菜，老人自己選擇葷素搭配，每天都有酸奶。套餐價(jià)格有15元、20元、25元、30元四個(gè)檔位，配送是免費(fèi)的。老年餐得做得軟爛，低油少鹽，如果有的老人口味稍微重一點(diǎn)，再給配上點(diǎn)咸菜?！贝蘖⑼榻B，現(xiàn)在老人一般會(huì)到店里把一個(gè)月的餐訂好，老人們有的愛吃素，有的愛吃魚，所以打印好每周的菜單送到老人家里去，菜品的搭配每個(gè)月都會(huì)請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整。

　　什剎海街道從2006年起就給區(qū)域內(nèi)的老齡人配餐。配餐中心原屬于街道，兩年多前，經(jīng)過招標(biāo)，交由北京華方餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)。廚師長(zhǎng)黃永周從2008年就在配餐中心內(nèi)參與做飯、送餐，對(duì)本地區(qū)老人的狀況十分了解?！笆矂x海地區(qū)有三萬多老齡人口，七百多位是失能老人。目前的情況看，配送餐的量以后還會(huì)擴(kuò)大?！?/p>

　　在這里訂餐的老人超過一半是行動(dòng)不便的，送餐員把飯送到家里時(shí)，還會(huì)順道給老人清清垃圾，老人有不舒服的也會(huì)及時(shí)通知居委會(huì)。崔立同告訴記者，配送工作都是店里的員工完成的，現(xiàn)在店內(nèi)一半的工作人員都參與送餐。“實(shí)話說，做老年餐不盈利，公司每年大概往上面賠幾十萬，政府會(huì)給我們提供支持，但是不能完全覆蓋住成本。為了生存，我們也在想辦法，之前是只做老年餐的，今年6月份，我們也開始做一些日常的餐食，也上了外賣平臺(tái)。售賣日常餐食讓整體收入能增加一些，支撐我們更好地為老人服務(wù)?！?/p>

　　張大爺是一位“三無老人”，今年快80歲了，從2009年起，什剎海居家養(yǎng)老配餐中心就給他送餐，每日三餐從未遲過。說起送餐，老人充滿了感激，“遇上雪天雨天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)把熱乎的飯菜送到，感謝送餐員，感謝政府?！?/p>

　　同和居：外賣中三四成是老年餐

　　北京老字號(hào)同和居也在外賣平臺(tái)上線了老年餐。打開餓了么平臺(tái)上同和居的店鋪，在最左邊的分類中，“老年?duì)I養(yǎng)餐”單列了出來，并放在了顯眼的位置。老年?duì)I養(yǎng)餐中有七個(gè)菜可供選擇，每個(gè)菜的價(jià)格從21元到188元不等。同和居月壇店服務(wù)總監(jiān)郭素紅告訴記者，“作為一家老字號(hào)店，我們的顧客中，老年人的群體相對(duì)較大，如何服務(wù)好老年人是我們一直以來所考慮的。所以，門店在上線外賣平臺(tái)時(shí)也考慮到了老人對(duì)外賣的需求。有很多老人，大熱天的不愿意出門，想點(diǎn)個(gè)外賣。也有一些老人，子女不在身邊，手腳不利索了，出趟門也不方便，又想著一口老字號(hào)的味道，咱們就能借助外賣把菜送到家里?！?/p>

　　張奶奶就是同和居的?？?，以前，她坐著輪椅，由家人推著來。如今，家里的保姆在手機(jī)下單，外賣小哥就能把熱乎乎的菜送到家。郭素紅介紹，相比于店中的其他餐食，老年餐會(huì)做得更軟爛一些，而且少油少鹽。如果老人在口味上有特殊的要求，比如不放辣椒，不放味精，點(diǎn)外賣時(shí)在備注中寫明就行。對(duì)于外賣老年?duì)I養(yǎng)餐，郭素紅很樂觀，同和居在外賣平臺(tái)上線老年?duì)I養(yǎng)餐近兩年了，其銷量一直在增加，目前，每個(gè)月的銷量都會(huì)遞增約5%，如今老年?duì)I養(yǎng)餐的銷售量占到總銷售量的30%至40%。

　　同和居在外賣包裹中也特別考慮到了老人的需求。包裹中隨餐送上一次性桌布、餐具、銀耳羹、清口糖。“這些清口糖也是特別定制的，一般的清口糖有很大的薄荷味兒，吃到嘴里會(huì)比較涼，有些老人牙口不好，受不了。我們這一款入口沒有涼味兒，比較溫和?！惫丶t介紹道。

　　點(diǎn)外賣需要智能手機(jī)，老人會(huì)不會(huì)在操作上遇到困難？郭素紅表示，“有一些老人用智能手機(jī)比我們還要溜，還有一些老人是子女或者保姆幫助他們點(diǎn)好餐。有時(shí)候，前臺(tái)也會(huì)接到老人的電話，他們有的是對(duì)外賣平臺(tái)點(diǎn)餐不太熟悉，或者是不會(huì)寫備注，我們接到電話后給他們寫上。”

　　嘉和一品：老人更喜歡到店里吃

　　小米粥、瓠溻子、娃娃菜燉豆腐，每種食物后面還寫上了配料，這是嘉和一品粥店在餓了么上線的老年?duì)I養(yǎng)套餐，售價(jià)為45元。

　　北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張杰表示，北京市2010年1月開始向符合條件的老年人、殘疾人免費(fèi)發(fā)放養(yǎng)老(助殘)券，嘉和一品被納入養(yǎng)老(助殘)券的適用范圍?！肮灸莻€(gè)時(shí)候就開始意識(shí)到老年人的餐飲需求。老年人選餐的時(shí)候，有時(shí)因?yàn)闆]有自己的主見，自己選的不夠營(yíng)養(yǎng)。所以我們?cè)谕荒陠为?dú)推出了老年?duì)I養(yǎng)套餐和老年菜單。一些老人來店里吃飯感覺不太方便，我們就提供送餐，公司400訂餐電話也是那個(gè)時(shí)候開通的，因?yàn)橐恍├夏耆瞬涣?xí)慣用APP，我們一直保留了電話訂餐?！?/p>

　　8月10日上午9時(shí)，記者來到嘉和一品粥知春路店，店中用早餐的老年人不少。今年67歲的林大爺告訴記者，因?yàn)樽〉媒?，他是店里的?？土??！斑@里早餐是自助的，挺全乎的，65歲以上還能打八折。有時(shí)候不想做飯也會(huì)來這點(diǎn)個(gè)瓠溻子和一碗粥帶走，一天兩頓飯都在這吃了?！辈贿^林大爺表示他很少點(diǎn)嘉和一品的外賣?！笆謾C(jī)不太會(huì)使，一般想吃了就打電話訂餐。營(yíng)養(yǎng)套餐在這吃要32元，外送更要45元，太貴了，只吃過一次就沒點(diǎn)?！?/p>

　　北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司區(qū)域總監(jiān)馮清亮透露，在知春路店，7月份老年?duì)I養(yǎng)套餐外賣了46份，堂食21份?！耙?yàn)槲覀兊昀锏暮芏嗖硕歼m合老年人吃，老人來用餐會(huì)換著點(diǎn)，不一定都點(diǎn)套餐。像田園蔬菜粥、南瓜粥、瓠溻子、南瓜發(fā)糕、娃娃菜燉豆腐等菜品，老人都愛吃。而且老年人到店有個(gè)老年菜單，用餐有優(yōu)惠，所以老人更喜歡到店里吃?！?/p>

　　據(jù)張杰介紹，最近嘉和一品開始探索與養(yǎng)老驛站進(jìn)行送餐的配送服務(wù)。“9號(hào)梅市口店準(zhǔn)備了6元至8元不等的100份早餐在早7點(diǎn)配送到岳各莊社區(qū)。居委會(huì)給我們的反饋比較好，后期我們?cè)賴L試看能不能根據(jù)前一天居委會(huì)提出種類的需求進(jìn)行精準(zhǔn)配送，我們目前想的是早餐做好了之后，也有可能下一步會(huì)有午餐和晚餐，還得下一步去和居委會(huì)溝通。”

　　專家

　　老年點(diǎn)外賣

　　存在“數(shù)字鴻溝”

　　“老人不管在家中還是在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，吃都是一個(gè)特別重要的問題。老年餐外賣，肯定是有需求的?！睎|城區(qū)政協(xié)委員、養(yǎng)老問題專家陳曼麗表示。

　　但相應(yīng)出現(xiàn)的問題是，叫外賣用的智能手機(jī)，包括APP和小程序，對(duì)老人來真的不方便?！耙粋€(gè)是流程問題，很多老人覺得麻煩；另一個(gè)是支付問題，老人普遍不愿意把銀行卡綁在手機(jī)上，這就局限了叫外賣的可能性。對(duì)待老人叫餐的需求，建議應(yīng)保留電話叫外賣的方式。”

　　陳曼麗告訴記者，老年?duì)I養(yǎng)餐還應(yīng)具有專業(yè)性。簡(jiǎn)單方便干凈，這是老人們的基本需求，營(yíng)養(yǎng)的搭配也是老人比較在意的?！?5歲以上的老人營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)非常高，首先70歲以上的老人身體吸收能力就不好，而且現(xiàn)在普遍家里就老兩口，白天孩子都不在家，老兩口炒兩個(gè)菜根本就吃不完，所以時(shí)間一久身體吸收的營(yíng)養(yǎng)根本就不夠。再一個(gè)就是年紀(jì)大了需要吃軟爛的食物，因?yàn)檠篮拖芰ν嘶?。還有老人需要清淡的飲食，但現(xiàn)在外賣炒個(gè)青菜都放很多油，除非是專業(yè)面向老年人的餐廳和驛站還能清淡點(diǎn)。不過據(jù)我了解，現(xiàn)在很多養(yǎng)老驛站的餐飲也是外包的，當(dāng)然初心是好的，但如果上游供應(yīng)鏈無法保障，可能很難達(dá)到目的。另外，老年餐外賣也需要考慮老人對(duì)價(jià)格的心理預(yù)期，很多老人會(huì)覺得，叫個(gè)20塊的外賣，如果收我5塊錢的送餐費(fèi)，那我還是自己跑一趟算了。”