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提起天津，就自然會(huì)想到狗不理包子，一個(gè)食品和一個(gè)城市就是這么緊密聯(lián)系的。狗不理包子口味的獨(dú)道離不開(kāi)選料配料上諸多近乎苛刻的講究，這也是保證狗不理包子獨(dú)特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓(xùn)“當(dāng)用不省，以誠(chéng)為利;待客戒欺，以信為義”的最真實(shí)寫(xiě)照。
首先感謝咱們國(guó)家十九個(gè)部委聯(lián)合舉辦的全國(guó)食品安全宣傳周，我是狗不理集團(tuán)張彥明，感謝領(lǐng)導(dǎo)的信任，讓我代表我們企業(yè)，也作為行業(yè)代表，在這個(gè)最高的食品安全宣傳平臺(tái)上發(fā)言。
提起天津，就自然會(huì)想到狗不理包子，一個(gè)食品和一個(gè)城市就是這么緊密聯(lián)系的。上個(gè)月我們狗不理小吃還走進(jìn)國(guó)宴，為習(xí)近平主席和普京總統(tǒng)當(dāng)場(chǎng)演示，普京總統(tǒng)還動(dòng)手試做了狗不理包子。這些都是我們狗不理傳播中華悠久飲食文化、講好中國(guó)故事的一個(gè)縮影，之所以能有這樣的榮幸，我想憑借的就是我們狗不理百年來(lái)始終堅(jiān)持的兩句話(huà)八個(gè)字，就是“誠(chéng)信為本，品質(zhì)經(jīng)營(yíng)”，一直遵循這么八個(gè)字到現(xiàn)在。也正是狗不理包子獨(dú)有的水餡、半發(fā)面，餡不結(jié)團(tuán)，散發(fā)著濃濃醬香、肉香、蔥香、香油香、面香，品嘗時(shí)從第一口就能吃到皮和餡，直到最后一口依然是有皮有餡的獨(dú)特感受，令人難以忘懷，也使得狗不理能夠代表天津，享譽(yù)全國(guó)乃至世界。狗不理包子口味的獨(dú)道離不開(kāi)選料配料上諸多近乎苛刻的講究，這也是保證狗不理包子獨(dú)特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓(xùn)“當(dāng)用不省，以誠(chéng)為利;待客戒欺，以信為義”的最真實(shí)寫(xiě)照。
說(shuō)起選料，由于狗不理包子是水餡、半發(fā)面工藝，要求外形狀若凝脂，形似白菊花，所以對(duì)面的香味、色澤和筋力有著特殊標(biāo)準(zhǔn)。要求面皮色白天然、面筋彈而不硬、麥香清新，我們從全世界精選面粉原料，經(jīng)過(guò)幾代狗不理包子制作技藝傳承人近千次研發(fā)，終于混合配比成能夠滿(mǎn)足狗不理包子用面標(biāo)準(zhǔn)的粉心粉，被稱(chēng)為狗不理專(zhuān)供一號(hào)面。狗不理包子難以忘懷的醬香味兒，則源自專(zhuān)制的傳統(tǒng)狗不理醬油，原料精選自東北優(yōu)質(zhì)大豆，采用傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)工藝，經(jīng)過(guò)不低于 180 天的發(fā)酵而成。雖然成本高，但因?yàn)榘被釕B(tài)氮含量高和獨(dú)有的醬香味兒，一直是狗不理包子堅(jiān)持不變的選料標(biāo)準(zhǔn)。此外，天津?qū)氎娴刭|(zhì)粘重，水肥氣熱，盛產(chǎn)雞腿蔥，相比于其他品種，蔥白更加結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)、質(zhì)地細(xì)嫩、辛香味濃。山東萊蕪是淋溶褐土類(lèi)型，盛產(chǎn)的黃姜姜黃素含量高、味兒沖、絲兒少肉細(xì)、辣味鮮香。雞腿蔥、萊蕪姜，雖不是狗不理包子餡料中的主角，但正是每一點(diǎn)配料都精挑細(xì)選、反復(fù)琢磨，才成就了狗不理包子的獨(dú)特口味和“金字招牌”。
今年宣傳周的主題是“尚德守法 食品安全讓生活更美好”。我想說(shuō)，這也是包括我在內(nèi)的所有同行打心底里的愿望。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，誠(chéng)實(shí)守信對(duì)企業(yè)特別是百年餐飲品牌企業(yè)來(lái)說(shuō)就是生命線(xiàn)。這些年，狗不理講信用、重承諾，無(wú)論是做產(chǎn)品，還是做企業(yè)，都像做“薄皮大餡十八個(gè)褶”的狗不理包子一樣，做工精細(xì)，從不摻假，使企業(yè)上下形成了“誠(chéng)信為本、品質(zhì)經(jīng)營(yíng)”的發(fā)展共識(shí)，凝聚成企業(yè)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。
展望未來(lái)，狗不理不能沉睡在過(guò)去的成績(jī)上。對(duì)一個(gè)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，首先一條就是安全，沒(méi)有食品安全，其他都是零。最近有一個(gè)熱詞叫“工匠精神”，狗不理在食品安全和品質(zhì)信譽(yù)上就得有這股勁頭，再小的細(xì)節(jié)也要花上百倍的心思和努力，舍得投入，止于至善。當(dāng)前食品行業(yè)面臨很好的發(fā)展機(jī)遇，人民美好生活需要不斷豐富，新業(yè)態(tài)新競(jìng)爭(zhēng)不斷涌現(xiàn)，老字號(hào)要爭(zhēng)氣，要與時(shí)俱進(jìn)，要為民族品牌增光添彩。誠(chéng)信不欺，創(chuàng)新發(fā)展，狗不理集團(tuán)作為食品行業(yè)的一員愿為我國(guó)食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)新的力量！
我就說(shuō)到這兒，謝謝大家！
（本文作者系狗不理集團(tuán)負(fù)責(zé)人 張彥明）
54 條評(píng)論
李小二 然而并沒(méi)有什么卵用… 發(fā)生分歧的根本在于立場(chǎng)的不同，立場(chǎng)不同最終又由于利益陣營(yíng)的不同，終止口舌之爭(zhēng)除了分清權(quán)責(zé)各行其職剩下就只有暴力手 段了所以讓邏輯之劍洗洗睡吧，
2015-05-14 12:56:05
回復(fù)
李小二 然而并沒(méi)有什么卵用… 發(fā)生分歧的根本在于立場(chǎng)的不同，立場(chǎng)不同最終又由于利益陣營(yíng)的不同，終止口舌之爭(zhēng)除了分清權(quán)責(zé)各行其職剩下就只有暴力手
2015-05-14 12:56:05
回復(fù)
李小二 然而并沒(méi)有什么卵用… 發(fā)生分歧的根本在于立場(chǎng)的不同，立場(chǎng)不同最終又由于利益陣營(yíng)的不同，終止口舌之爭(zhēng)除了分清權(quán)責(zé)各行其職剩下就只有暴力手 段了所以讓邏輯之劍洗洗睡吧，然而并沒(méi)有什么卵用… 發(fā)生分歧的根本在于立場(chǎng)的不同，立場(chǎng)不同最終又由于利益陣營(yíng)的不同，終止口舌之爭(zhēng)除了分清權(quán)責(zé)各行其職剩下就只有暴力手 段了所以讓邏輯之劍洗洗睡吧，
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