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    不知從什么時(shí)候開始，人們特別重視飲食與癌癥的關(guān)系，幾乎每個(gè)食品安全事件都能與之掛鉤。最突出的例子，就是三個(gè)月前，薯類及谷類油炸、烘烤食品含有較多致癌物丙烯酰胺的消息引起的轟動(dòng)，大多數(shù)人表示今后要少吃上述食品。但也有不以為然者。網(wǎng)上有人說：“我姥姥、姥爺、奶奶、爺爺一輩子吃油炸食品，不也沒得癌嗎？哪有這么邪乎？”這個(gè)杠抬得好。盡管很多食物含有致癌物，但不是說這些食物都不能吃，必須正確看待致癌物與患癌癥的關(guān)系。
    少吃含有致癌物的食品當(dāng)然應(yīng)當(dāng)成為人們的選擇方式之一，但同時(shí)要考慮防癌與患癌的方方面面的因素。首先，人體的免疫功能隨著千萬年來的進(jìn)化，變得非常強(qiáng)大和有特異性。人體內(nèi)既有致癌基因，也有抑癌基因，癌癥的產(chǎn)生取決于這兩類基因此消彼長的過程和平衡狀態(tài)。一般情況下，正如人類社會(huì)中總是邪不壓正一樣，患癌的情況只是少數(shù)。其次，人體內(nèi)有多種免疫手段在發(fā)揮功能。比如，每個(gè)人的細(xì)胞中都有谷胱苷肽轉(zhuǎn)移酶，能夠把毒物和致癌物分解并排出體外。人體細(xì)胞的DNA修復(fù)酶還能隨時(shí)對(duì)突變的基因和細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，以防癌癥和其他疾病的發(fā)生。
    另一方面，盡管人們每天的飲食中不可避免會(huì)含有一些致癌物，但是更多的是營養(yǎng)豐富、含有抑癌作用的食物。比如，十字花科蔬菜（芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿卜等）、大蒜﹑黃豆﹑蔥﹑姜﹑蒜、番瓜、胡蘿卜﹑芹菜﹑番茄﹑茄子﹑馬鈴薯、柑橘類水果（橘子﹑葡萄柚﹑檸檬等）、全麥﹑燕麥﹑糙米等，都有抗癌、抑癌作用。
    由此可以看出，致癌物只是可能引起或誘發(fā)癌癥的物質(zhì)，但它們畢竟是外因，需要結(jié)合內(nèi)因才能起作用。而且有時(shí)外部條件也并非一種，而是多種，如化學(xué)的、物理的、生物的。這些外因還必須與內(nèi)因，即基因共同起作用，才會(huì)導(dǎo)致癌癥。所以，如果我們遵循科學(xué)的生活方式生活，癌癥自然不容易找上門來。比如，提倡食物的多樣性就不僅僅是為了營養(yǎng)，也在于抗癌和防病。
    認(rèn)為吃了致癌物就會(huì)患癌，是思維單一和片面的表現(xiàn)。致癌物處處都是，不僅僅是食物，還有生物、物理和化學(xué)等多種因素。如果害怕患癌癥而整天惶惶然，這也不吃那也不吃，不僅無助于維持強(qiáng)大的體內(nèi)免疫系統(tǒng)，而且會(huì)因心理負(fù)擔(dān)過重而患病。
    因此，我們應(yīng)該放下心理包袱，全面、科學(xué)地認(rèn)識(shí)癌癥與飲食的關(guān)系，保持健康的生活方式，這樣就能在很大程度上遠(yuǎn)離癌癥。