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    味精主要用于烹調(diào)中增加食品的鮮味，使用時必須與食鹽一起添加，這樣能起到特殊的增加鮮味作用。味精主要是以谷氨酸鈉的含量進行分類，常見的有99%味精、95%味精、90%味精、80%味精以及添加了核苷酸鈉的特鮮（強力）味精等。目前世界味精年產(chǎn)量約130萬噸，主要生產(chǎn)國家有中國、韓國、日本、印尼、泰國、法國、巴西和我國臺灣等地，其中，亞洲的味精產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90％。目前我國味精年產(chǎn)量居世界第一位，每年以10－20％的相對增長率持續(xù)增長。
    味精作為人們烹調(diào)和餐桌上不可缺少的調(diào)味品，與人民生活密切相關，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞將直接影響人們的身體健康。近期，國家質(zhì)檢總局對味精產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、山東、河南、廣東、四川、重慶、貴州等16個省市62家企業(yè)生產(chǎn)的68種味精產(chǎn)品，合格61種，產(chǎn)品抽樣合格率為89.7%。
    抽查結果表明，市場上占主導地位的大型企業(yè)和獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，部分小型企業(yè)和分包裝企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題較多，這些企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)條件差，缺少技術人員和檢驗人員，對原料味精進貨質(zhì)量把關不嚴，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
    此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題有：
    一、硫酸鹽超標。
    硫酸鹽指標與味精生產(chǎn)過程中工藝控制有關。在中和過程中需要硫酸，但在提取和精制、結晶過程中，應控制好條件，將殘留過多的硫酸根離子去除。抽查的7種不合格產(chǎn)品中，有6種產(chǎn)品因硫酸鹽超標被判定為不合格。造成不合格的主要原因是未嚴格按照工藝規(guī)程要求控制好條件，將殘留過多的硫酸根離子去除，產(chǎn)品中硫酸鹽去除不徹底所致。
    二、個別產(chǎn)品中增味劑含量達不到產(chǎn)品明示要求。
    增味劑與味精配合使用，具有增鮮效果，最佳配置比例：增味劑含量為味精含量的5%左右。抽查中發(fā)現(xiàn)有1種產(chǎn)品標簽上明示增味劑不少于千分之五，實測值僅為千分之零點三。實際含量達不到明示要求，起不到味精增鮮作用。
    三、標簽標示不規(guī)范。
    抽查中有10種產(chǎn)品標簽存在問題。有4種產(chǎn)品標注的執(zhí)行標準年代錯誤，如：應為“GB/T8967-2000”，而標注為“-99”、“-88”；有3種產(chǎn)品標注的執(zhí)行標準有誤，如產(chǎn)品為“谷氨酸鈉（99%味精）GB/T8967-2000”的卻標注成“味精QB/T1500-1992”；而產(chǎn)品為“味精QB/T1500-1992”的卻標注成“谷氨酸鈉（99%味精）GB/T8967-2000”；有2種含鹽味精產(chǎn)品未按標準規(guī)定標注食鹽含量。

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