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    味精主要用于烹調(diào)中增加食品的鮮味，使用時(shí)必須與食鹽一起添加，這樣能起到特殊的增加鮮味作用。味精主要是以谷氨酸鈉的含量進(jìn)行分類(lèi)，常見(jiàn)的有99%味精、95%味精、90%味精、80%味精以及添加了核苷酸鈉的特鮮（強(qiáng)力）味精等。目前世界味精年產(chǎn)量約130萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)國(guó)家有中國(guó)、韓國(guó)、日本、印尼、泰國(guó)、法國(guó)、巴西和我國(guó)臺(tái)灣等地，其中，亞洲的味精產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90％。目前我國(guó)味精年產(chǎn)量居世界第一位，每年以10－20％的相對(duì)增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。
    味精作為人們烹調(diào)和餐桌上不可缺少的調(diào)味品，與人民生活密切相關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞將直接影響人們的身體健康。近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)味精產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、山東、河南、廣東、四川、重慶、貴州等16個(gè)省市62家企業(yè)生產(chǎn)的68種味精產(chǎn)品，合格61種，產(chǎn)品抽樣合格率為89.7%。
    抽查結(jié)果表明，市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位的大型企業(yè)和獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，部分小型企業(yè)和分包裝企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題較多，這些企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)條件差，缺少技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員，對(duì)原料味精進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
    此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題有：
    一、硫酸鹽超標(biāo)。
    硫酸鹽指標(biāo)與味精生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制有關(guān)。在中和過(guò)程中需要硫酸，但在提取和精制、結(jié)晶過(guò)程中，應(yīng)控制好條件，將殘留過(guò)多的硫酸根離子去除。抽查的7種不合格產(chǎn)品中，有6種產(chǎn)品因硫酸鹽超標(biāo)被判定為不合格。造成不合格的主要原因是未嚴(yán)格按照工藝規(guī)程要求控制好條件，將殘留過(guò)多的硫酸根離子去除，產(chǎn)品中硫酸鹽去除不徹底所致。
    二、個(gè)別產(chǎn)品中增味劑含量達(dá)不到產(chǎn)品明示要求。
    增味劑與味精配合使用，具有增鮮效果，最佳配置比例：增味劑含量為味精含量的5%左右。抽查中發(fā)現(xiàn)有1種產(chǎn)品標(biāo)簽上明示增味劑不少于千分之五，實(shí)測(cè)值僅為千分之零點(diǎn)三。實(shí)際含量達(dá)不到明示要求，起不到味精增鮮作用。
    三、標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范。
    抽查中有10種產(chǎn)品標(biāo)簽存在問(wèn)題。有4種產(chǎn)品標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)年代錯(cuò)誤，如：應(yīng)為“GB/T8967-2000”，而標(biāo)注為“-99”、“-88”；有3種產(chǎn)品標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有誤，如產(chǎn)品為“谷氨酸鈉（99%味精）GB/T8967-2000”的卻標(biāo)注成“味精QB/T1500-1992”；而產(chǎn)品為“味精QB/T1500-1992”的卻標(biāo)注成“谷氨酸鈉（99%味精）GB/T8967-2000”；有2種含鹽味精產(chǎn)品未按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)注食鹽含量。

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