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    玉米黃粉是濕法制取玉米淀粉后的一種下腳料，其蛋白質(zhì)含量有35％～65％。由于玉米黃粉具有特殊的氣味和色澤，加之其蛋白質(zhì)以醇溶蛋白為主，水溶性差，且其蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸、色氨酸等較缺乏，限制了它的利用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)在年產(chǎn)玉米淀粉600萬(wàn)噸，每年產(chǎn)生60萬(wàn)噸玉米黃粉，如何更好地利用玉米黃粉，已成為當(dāng)今淀粉加工副產(chǎn)物綜合利用的關(guān)鍵課題。
    
    高F值玉米肽新課題激發(fā)新價(jià)值
    
    多肽是涉及生物體內(nèi)各種細(xì)胞功能的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)多種人體代謝和生理功能，易消化吸收，有促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，食用安全性高，是當(dāng)前國(guó)際食品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。自從40多年前人工成功合成多肽以來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)存在于生物體的多肽已有數(shù)萬(wàn)種，并且發(fā)現(xiàn)所有的細(xì)胞都能合成多肽。同時(shí)，幾乎所有細(xì)胞都受多肽調(diào)節(jié)，它涉及激素、神經(jīng)、細(xì)胞生長(zhǎng)和生殖等各個(gè)領(lǐng)域。
    高F值寡肽系一個(gè)由3～7個(gè)氨基酸殘基組成的混合小肽體系，同時(shí)該肽的氨基酸組成要求支鏈氨基酸含量高，芳香族氨基酸含量低的蛋白前體。在氨基酸混合物或寡肽中支鏈氨基酸（BCAA）即纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸與芳香族氨基酸（AAA）即酪氨酸、苯丙氨酸含量的摩爾數(shù)之比稱為F值。
    
    高F值玉米肽功效多樣產(chǎn)品缺位
    
    研究表明，高F值寡肽具有消除或減輕肝性腦病癥狀、改善肝功能和改善多種病人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)失常狀態(tài)及抗疲勞等功能，除可制作治療肝疾藥品外，還可廣泛用作保肝、護(hù)肝功能食品，燒傷、外科手術(shù)、膿毒血癥等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白營(yíng)養(yǎng)食品和腸道營(yíng)養(yǎng)劑，高強(qiáng)度勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)員食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
    就人體內(nèi)消化道總體而言，寡肽（分子量約1000左右）消化吸收性優(yōu)于氨基酸與蛋白質(zhì)，肽比蛋白質(zhì)在胃內(nèi)滯留時(shí)間短，胃下垂感與腹脹感頻度低。所以制取高F值寡肽比配制性氨基酸不平衡輸液更具優(yōu)越性，既具有高效生物活性，又具有良好的消化吸收效力。
    普通玉米中蛋白質(zhì)含量為12％左右，其中20％在胚芽中，76％在胚體中，玉米蛋白質(zhì)分為4種：醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白。胚體中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，分別占總蛋白的40％和37％；胚芽中蛋白質(zhì)大部分是白蛋白和球蛋白。就氨基酸組成而言，玉米中賴氨酸和色氨酸含量較低，為限制性氨基酸，但支鏈氨基酸和中性氨基酸含量均相當(dāng)高，是植物蛋白中頗少見的特色組成。玉米黃粉蛋白質(zhì)具有獨(dú)特的氨基酸組成，使它成為多種生理活性功能肽的良好天然來(lái)源。這是當(dāng)前對(duì)玉米深加工的研究熱點(diǎn)之一。
    高F值寡肽是另一類生理功能活性肽。它是指氨基酸混合物中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值遠(yuǎn)高于人體中這兩類氨基酸比值模式的寡肽。從玉米蛋白質(zhì)氨基酸組成發(fā)現(xiàn)，其支鏈氨基酸如亮氨酸、異亮氨酸等含量十分高，而芳香族氨基酸如苯丙氨酸、酪氨酸含量很低，這表明玉米黃粉是一種生產(chǎn)高F值寡肽的優(yōu)良天然資源。
    高F值寡肽因獨(dú)特的氨基酸組成和生理功能而受到保健醫(yī)藥界的高度關(guān)注，目前國(guó)內(nèi)外已開始對(duì)玉米蛋白粉生產(chǎn)多肽進(jìn)行大量研究，但市場(chǎng)上尚未見到此類產(chǎn)品銷售。
    
    高F值玉米肽研究空白蘊(yùn)涵巨大潛能
    
    玉米多肽具有獨(dú)特的生理活性結(jié)構(gòu)，在人體內(nèi)起著重要的生理功能，特別是高F制寡肽的保肝、護(hù)肝作用，已引起人們的廣泛重視。玉米多肽可以開發(fā)出多類功能性多肽，應(yīng)用于保健食品和醫(yī)藥。
    根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料介紹和國(guó)內(nèi)外初步調(diào)研，世界各國(guó)從20世紀(jì)50年代就開始對(duì)肽的營(yíng)養(yǎng)和生物學(xué)功能進(jìn)行研究。70～80年代，美國(guó)、日本等國(guó)家已研究開發(fā)出大豆蛋白肽、乳蛋白肽，并已逐漸擴(kuò)大應(yīng)用領(lǐng)域。90年代以來(lái)，肽成為世界性的研究開發(fā)熱點(diǎn)。
    我國(guó)上世紀(jì)90年代中期開始進(jìn)行肽的研究和開發(fā)，目前我國(guó)功能食品工業(yè)已開始功能肽的開發(fā)應(yīng)用，相繼開發(fā)出大豆多肽、酪蛋白磷酸肽等多種肽類產(chǎn)品，并已產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。但玉米肽尚未產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，具有巨大的發(fā)展空間。(作者單位：山東省中協(xié)食品添加劑研發(fā)中心)

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