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    不少老年人對吃豬肉有一定顧慮，怕吃了豬肉容易引起膽固醇高，易得冠心病或高血壓。其實這是一個認識偏見。
    近年來有學者研究發(fā)現(xiàn)，五花肉經過文火長時間燜煮后，其中原來含量甚高的脂肪酸和膽固醇將減少很多。日本學者調查發(fā)現(xiàn)，沖繩縣居民平均壽命明顯高于日本全國平均壽命。這雖有多方面因素，但有一個值得研究的情況是，該縣居民平時多喜食肥肉，即使是八十歲以上老年人也如此。經進一步考察發(fā)現(xiàn)，沖繩居民進食的肥豬肉是在文火中燉過4小時左右的，此種肥豬肉里對人體有害的膽固醇減少了許多，飽和脂肪酸減少了30%~50%，而對人體健康有益的不飽和脂肪酸反而增加不少。因此，日本學者認為，沖繩居民常食經長時間燉煮的肥豬肉，可能也是長壽因素之一。
    現(xiàn)代科學研究認為，包括肥豬肉在內的動物脂肪，對維護人體健康確實能產生若干重要作用，如它有助于人體對維生素A、E、K等脂溶性物質的吸收；肥肉參與調節(jié)人體內分泌系統(tǒng)功能，其所含的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸等合成具有重要生理功能的前列腺素，并且參與合成性激素。
    脂肪與人體正常新陳代謝有密切關系，若長期拒食肥肉，人體長期處于低膽固醇狀態(tài)，可能導致的后果是：①鋅、錳等微量元素缺乏，出現(xiàn)味覺減退、食欲不佳、骨質疏松、牙齒易脫落、傷口難愈合等；②脾氣變急躁；③免疫功能減低。
    適量進食肥肉還能促進老年人皮下組織的彈性，豬肉皮內含有多量膠原蛋白，此種物質進入人體組織細胞后，能促進抗衰老與抗癌作用；膠原蛋白還能吸收和保持水分，使皮膚光滑亮澤。
    因此，一般情況下不必對吃豬肉顧慮重重。但需強調：烹飪方法要恰當，忌燒焦燒糊；進食宜適量，忌貪食過量。 

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