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    美國研究人員發(fā)現(xiàn)，癌癥低發(fā)區(qū)居民有每月吃20瓣左右大蒜的習(xí)慣；給試驗鼠同時飼以致乳腺癌物質(zhì)與大蒜，結(jié)果，試驗鼠均未患上乳腺癌。
    大蒜的故鄉(xiāng)在中亞，盡管在我國已有兩千多年的栽培歷史，它卻是個地地道道的洋蔬菜。大蒜以產(chǎn)品的多樣性著稱：以幼苗供食用的叫青蒜；以花莖供食用的叫蒜薹；以鱗莖供食用的叫蒜頭，蒜頭通稱大蒜。大蒜之所以受到青睞，主要原因是具有保健防病功能，并且日益獲得醫(yī)學(xué)界和公眾的認(rèn)同。
    ■大蒜療法源遠(yuǎn)流長
    早在公元前4600年，埃及法老胡夫就給建金字塔的奴隸吃大蒜，用來預(yù)防疾病。醫(yī)典《埃伯爾斯藥方集》已記載了大蒜的藥用價值。
    公元前460~375年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波克拉底將大蒜用于治療腸胃和肺部疾病及刺激月經(jīng)來潮。
    公元前113年，漢代張騫出使西域時，把大蒜帶回中原。
    明朝李時珍的《本草綱目》中稱大蒜“通五腑、達(dá)諸竅、祛寒濕、辟邪惡、削癰腫、化積食”。
    1858年，路易·巴斯德發(fā)現(xiàn)大蒜的抗菌作用。
    1930年，法國首先申請了大蒜藥物制劑的專利。
    1944年，大蒜精油中的活性成分被發(fā)現(xiàn)，大蒜對心腦血管病、糖尿病及癌癥等的預(yù)防成為研究的重點。
    1985年，被譽為“藥用植物黃金”的大蒜精油活性成分在意大利被成功提取，轟動全球。
    1985~2001年，美國《科學(xué)》、《時代》雜志每年評選出的十大食品，大蒜都名列前茅。
    ■大蒜是最堅強的“防癌衛(wèi)士”
    大蒜是保護(hù)心血管系統(tǒng)的食物，同洋蔥一樣，經(jīng)常食用大蒜能有效地防止高脂肪膳食引起的血清膽固醇升高，血液凝固性增強，以及纖維蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，從而減少高血脂、高血壓、動脈硬化、血栓形成等心腦血管疾病的發(fā)生。大蒜的降血脂作用表現(xiàn)在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高纖維蛋白溶解活性等方面。此外，大蒜還具有抗血小板凝集的功能。
    大蒜是抗腫瘤的食物。大蒜具有抑菌作用，能抑制致癌物質(zhì)如亞硝胺的合成，保護(hù)組織免受亞硝胺的侵害。同時，大蒜對腫瘤細(xì)胞有直接殺傷作用，且能提高腫瘤患者的免疫力，阻止癌細(xì)胞的增殖和擴(kuò)散。蔬菜是硝酸鹽易于富集的食物，而硝酸鹽往往被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，這是蔬菜腌制過程中的突出問題。而大蒜對腌菜中亞硝酸鹽形成的抑制率可達(dá)98％以上。
    大蒜的抗腫瘤（特別是胃癌）功能，不僅得到實驗室研究和臨床應(yīng)用的證實，而且與流行病學(xué)的調(diào)查結(jié)果相吻合。山東醫(yī)科大學(xué)在調(diào)研報告中指出，愛吃大蒜的山東省蒼山縣居民，胃癌發(fā)病率極低；而同省不愛吃大蒜的棲霞縣居民，胃癌發(fā)病率比蒼山縣高13倍。
    大蒜是保護(hù)肝臟的食物。大蒜能促進(jìn)肝臟的解毒功能，保護(hù)肝臟免受有毒物質(zhì)的侵害，因而對肝臟疾病（特別是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的調(diào)養(yǎng)功能。同時，大蒜含有豐富的超氧化物歧化酶（SOD），是自由基的天然清除劑，能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)對肝臟細(xì)胞膜脂層結(jié)構(gòu)的損傷，有利于保護(hù)肝臟功能。
    大蒜含有植物廣譜殺菌素。大蒜對多種微生物有強大的抑制和殺滅作用。大蒜汁對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、副傷寒桿菌、結(jié)核桿菌等有明顯的抑制、殺滅作用。
    此外，大蒜是良好的免疫激發(fā)劑，能提高機(jī)體的免疫功能。

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