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加嫩竹祛油膩，加荷葉、枸杞補(bǔ)氣清熱

健康時(shí)報(bào)特約記者  生星

    受訪(fǎng)專(zhuān)家：韓婷，上海市第十人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 
    
    劉小雨，上海市第十人民醫(yī)院中醫(yī)科博士 
    
    按照江南地區(qū)的民俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法很多，家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸……烤鴨、鹽水鴨、板鴨更是讓人食指大動(dòng)。江南的傳統(tǒng)美食———扁尖老鴨湯是老年人秋季不錯(cuò)的選擇。  
    
    鴨湯中加入扁尖，即曬干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使湯不致過(guò)于油膩。此外，還可適量添加荷葉、枸杞等中藥。荷葉有清熱的功效，枸杞具有平補(bǔ)的功效，在補(bǔ)養(yǎng)身體的同時(shí)，不會(huì)使人上火。 
    
    人們食鴨時(shí)都有這樣的直觀感受———鴨肉比較老，因?yàn)轼喨饫w維較粗，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，鴨肉才能變得十分酥爛，有利于消化吸收。老年人飲用鴨湯時(shí)，應(yīng)將去除湯面上漂浮的脂肪，以減少熱量的攝入。 
    
    鴨子的烹調(diào)方法很多，但老年人應(yīng)少吃烤鴨和鹽水鴨。前者雖然美味可口，但脂肪含量卻高得驚人，對(duì)代謝機(jī)能逐漸減退的老年人是不適宜的；后者鈉離子的含量較高，原本就有高血壓的老年人食用，無(wú)異于雪上加霜。 
    
    溫馨提示：60歲以上健康老人，一次食用鴨肉以100克~150克為宜。血脂異常的老人吃鴨肉要去皮，一次不超過(guò)100克?；加心[瘤（腸癌除外）的老人，可適當(dāng)吃一些鴨肉，以提高機(jī)體免疫力。但罹患乳腺癌、甲狀腺癌等與激素分泌失調(diào)有關(guān)的腫瘤患者，應(yīng)避免食用鴨肉，以免加重病情。

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