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安全吃野菜
在人類歷史的進(jìn)程中,我們的先輩嘗盡百草,將其中味道好、安全、有益于健康的野菜予以優(yōu)化,栽培至今,已成為營(yíng)養(yǎng)成分肯定的供現(xiàn)代人食用的各種蔬菜。而現(xiàn)存的野菜,對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng),不需要?dú)⑾x(chóng)劑、不需要施肥就可以繁衍。雖說(shuō)還常有一般蔬菜所沒(méi)有的成分,但這些成分也可能有毒性,有損健康。
苦味不等于清火 大多數(shù)野菜都有苦味,雖具有性涼的特點(diǎn),但會(huì)損傷脾胃。
多吃野菜易患結(jié)石 野菜含較多草酸,影響了食品中的鈣吸收,使體內(nèi)的鈣沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道,引起腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石和膽結(jié)石。
含有有毒成分危害健康 有的野菜含有蒽醌類衍生物和亞硝酸鹽等成分,對(duì)健康不利。菜有毒的幾種方法——
野菜煮熟后,如仍有苦澀味或怪味,則表明有毒。
煮熟后加入濃茶,若產(chǎn)生沉淀,則表示含有生物堿或重金屬。
煮熟后的湯水在振搖后產(chǎn)生大量泡沫,則說(shuō)明含有皂堿。
雖說(shuō)上述方法有一些可取之處,但還不能鑒別野菜的所有毒性。因此,吃野菜要格外注意。
當(dāng)然,野菜也不是絕對(duì)不能吃,關(guān)鍵是其含的有毒物的性質(zhì)和數(shù)量。以下六種情況可區(qū)別對(duì)待:
1.對(duì)于有長(zhǎng)期食用經(jīng)歷,且在實(shí)踐中證實(shí)是無(wú)毒的野菜,如馬蘭豆、薺菜等,可以放心食用。
2.有明顯苦味的野菜常含有較多生物堿、配糖體,有明顯澀味的野菜大多含有單寧,應(yīng)少吃或不吃。可吃的品種也應(yīng)先浸泡兩小時(shí)以上,以去除配糖體、生物堿和單寧等,或用開(kāi)水燙、清水漂洗,瀝去苦味,燒熟后才能吃。
3.對(duì)以前很少食用的野菜,在沒(méi)有弄清其安全性之前,特別是有怪味的野菜,千萬(wàn)不要隨意當(dāng)可食野菜食用。
4.在污染的河溝、垃圾場(chǎng)、工廠、公路附近土壤中生長(zhǎng)的野菜,常含有較多的化學(xué)毒物、重金屬,不應(yīng)采集食用。
5.已明確有毒的野菜不該食用,如天綠香、北烏頭、野胡蘿卜、蒼耳子、野蘑菇等。
6.選購(gòu)水淋淋的定型包裝野菜時(shí),要多長(zhǎng)個(gè)心眼。一般來(lái)說(shuō),野菜都是吃新鮮的,干癟的野菜沒(méi)人購(gòu)買。但新鮮野菜的運(yùn)輸、保存有一定困難,所以有的廠家會(huì)把野菜進(jìn)行加工包裝。在某廠家的生產(chǎn)車間,有關(guān)部門(mén)發(fā)現(xiàn)標(biāo)有“綠色食品”的山野菜竟然用工業(yè)硫酸銅、氯化鋅等化學(xué)品處理,其目的是讓野菜顏色變得鮮艷誘人。有的還加入大量防腐劑。由于天然野菜的顏色不完全一致,有的呈綠色、棕色、褐色等,當(dāng)“包裝野菜”的顏色太靚麗時(shí),應(yīng)特別提高警惕。
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