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開口干果不易存

  • 作者:中國食品藥品網(wǎng)
  • 來源:科技日報
  • 2014-09-06 10:19

    許多人認(rèn)為,干貨可以保存得久一點(diǎn),慢慢吃問題不大。其實很多干貨也容易壞掉,比如脂肪含量較高的干果。 
    
    專家表示,干果雖然屬于干貨,但是一般都沒有經(jīng)過防腐處理。再加上果仁的脂肪含量比較高,很容易在空氣中被氧化變質(zhì),也就是我們俗稱的一股哈喇味。另外干果在潮濕的環(huán)境中還可能發(fā)霉,發(fā)霉產(chǎn)生的霉菌和氧化產(chǎn)生的油脂氧化物都對身體有害。 
    
    一般干果在大量運(yùn)輸時會采取真空包裝,能在一定程度上隔離氧氣,防止干果中脂肪的氧化過程,也可抑制細(xì)菌滋生。但是銷售過程中由于保存條件不嚴(yán)格,也會導(dǎo)致干果變質(zhì)。而家中保存的時候往往沒有專業(yè)的存儲條件,更容易出現(xiàn)干果變質(zhì)發(fā)霉的情況。 
    
    在保存干果時,應(yīng)根據(jù)干果種類區(qū)別對待。對于果殼完整,沒有破損的干果可以保存的時間往往比較長。不過現(xiàn)在為了方便食用,很多干果的果殼在出廠前都被人為破損失去了保護(hù)作用,果仁暴露在空氣中,這樣即使是看上去不容易變質(zhì)的干果也會在潮濕高溫的環(huán)境下變質(zhì)發(fā)霉。 
    
    專家提醒,真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境,一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生,可能會造成食物中毒。比如有一種細(xì)菌叫做李氏桿菌,在真空包裝的無氧環(huán)境下,這類細(xì)菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細(xì)菌很多在低溫下也可以繁殖,導(dǎo)致放入冰箱的食物也可以腐敗。 
    
    一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質(zhì)期為20天,在4攝氏度的冰箱里可以保存2周,而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月。所以即使是真空包裝的也應(yīng)該盡快食用,避免食物腐敗。對于干果,如果短期內(nèi)吃不完,就應(yīng)該分裝成小袋放入防潮包裝袋中,儲存在冰箱的冷藏或者冷凍室內(nèi)。 

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