于右任愛吃“芡實燉老鴨”
健康時報特約記者 吳瑩琛
國民黨元老于右任是辛亥革命的元勛,他一生都強調,飲食養(yǎng)生最重要的是保護脾胃。因為脾胃是人體從食物中吸取營養(yǎng)的重要器官。
于右任的家廚常為他烹制藥膳芡實燉老鴨,以補腎健脾。經過他的示范,這款菜很快在一群高齡老人中流行開來,因為食用此菜的大多是“總統(tǒng)府”的一群資政,所以又有人戲稱此菜為“資政菜”。
在國民黨大員中,孔祥熙、吳稚暉的家廚常烹制沙參老鴨湯。吳稚暉更是每兩天就吃一只老鴨子,于右任雖不喜鋪張,但芡實燉老鴨卻是于府夏秋之際的常備之菜。
這道菜的原料很簡單:200克芡實和約1.5公斤的老鴨,芡實塞入老鴨肚中,與蔥、姜、黃酒一起放入砂鍋中,加清水文火燉兩小時,起鍋前10分鐘加鹽,吃肉飲湯。
營養(yǎng)點評:
上海第九人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫美芳:這道芡實燉老鴨的滋補妙處是益脾養(yǎng)胃、健脾補水、固腎澀精。據(jù)了解,于右任患有脾胃虛的消渴癥,堅持食用芡實燉老鴨數(shù)年,不僅頭暈耳鳴、精力不濟的癥狀消失了,而且面色紅潤、口氣清新。
無獨有偶,中國傳統(tǒng)膳食歷來把鴨子視為補腎健脾的佳品。
在古代文獻中,已經出現(xiàn)北宋、明清歷代皇帝嗜食烤鴨的記載,慈禧太后更是每頓必有三種以上以肥鴨為原料制成的菜肴。
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