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　　糖在化學(xué)上屬于“碳水化合物”類。自然界存在很多種糖，其中最簡(jiǎn)單的是葡萄糖（單糖），而我們經(jīng)常吃的白糖（蔗糖）則屬于“雙糖”——由一個(gè)葡萄糖分子與一個(gè)果糖分子組成。除單糖與雙糖外，還有多種由多個(gè)葡萄糖分子相互連接而成的高分子物質(zhì)，即“多糖”。例如：淀粉與纖維素就屬于多糖物質(zhì)。我們每天吃的食物中含形形色色的多糖物質(zhì)。由于多糖（淀粉除外）在人體內(nèi)一般不被消化吸收，故以前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一度認(rèn)為多糖對(duì)人體沒有什么作用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究人員對(duì)多糖做了大量研究工作，發(fā)現(xiàn)多糖具有不低不為人知的重要保健作用。

　　我們平時(shí)吃的很多種食物均含多糖成分，例如：南瓜、山藥和芋頭等的粘液狀物質(zhì)即為多糖；燕麥、大麥、車前子、蕎麥和玉米等也富含多糖。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，上述食品之所以被視為天然保健食品，很大程度上與它們富含多糖物質(zhì)有關(guān)。水果除含葡萄糖或果糖外，還含有多糖，即為“果膠”。香蕉、葡萄柚、杏、桃等水果以及枸杞子、沙棘等漿果中均含一定量的果膠成分。蔬菜中的卷心菜和其他甘藍(lán)屬蔬菜也含一定量的果膠。食用菌等菇類食品如蘑菇、香菇、黑木耳、金針菇、雞樅菇、牛肝菌等以及靈芝、云芝等藥用真菌類植物則含另一種多糖物質(zhì)——β葡聚糖。

　　這么多的多糖物質(zhì)對(duì)人體到底有哪些益處呢？綜合國(guó)內(nèi)外研究人員的報(bào)道，多糖對(duì)人體的益處可歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

　　可延緩食物通過(guò)胃腸道的速度，從而使人產(chǎn)生飽足感，被作為減肥食品的主要成分，如魔芋多糖、菊苣多糖；

　　調(diào)節(jié)腸道中的菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌數(shù)量的增加；

　　降低腸道疾病的發(fā)生率（尤其預(yù)防大腸癌發(fā)生）；

　　防止便秘，如燕麥、蕎麥和車前子等；

　　增強(qiáng)人體免疫力，激活人體內(nèi)巨噬細(xì)胞及T淋巴細(xì)胞的活力；

　　抑制微生物（包括細(xì)菌、真菌和病毒等）生長(zhǎng)；

　　保護(hù)腦細(xì)胞，促進(jìn)腦內(nèi)重要神經(jīng)傳遞質(zhì)（如多巴胺和5羥色胺等）的分泌；

　　降血糖、降血脂、降血壓作用；

　　促進(jìn)膽汁分泌和代謝等；

　　促進(jìn)皮膚增加水分、抗衰老等。

　　據(jù)我國(guó)中醫(yī)藥專家介紹，很多種中藥材的主要活性成分即為多糖類，其中包括：人參多糖、黃芪多糖、薏米多糖、天花粉多糖、枸杞多糖、山藥多糖、川芎多糖、柴胡多糖和銀耳多糖等。值得注意的是，真菌類植物的抗癌作用主要來(lái)自于其所含的多糖，即β葡聚糖。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)此已有大量文獻(xiàn)報(bào)道。根據(jù)這個(gè)理論開發(fā)的真菌多糖類抗癌產(chǎn)品已有多種，例如：香菇多糖、豬苓多糖、猴菇菌多糖、靈芝多糖、云芝多糖、灰樹花多糖、桑耳多糖、槐耳多糖等。真菌里的多糖成分不僅有抗癌作用，還有其他保健作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，金針菇所含的多糖（金針菇多糖）對(duì)增強(qiáng)腦細(xì)胞活力有顯著作用。他們通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，喂飼金針菇多糖的小鼠通過(guò)迷宮的時(shí)間大大縮短，而且能保持長(zhǎng)時(shí)間的警覺性，表明金針菇多糖具有益智作用。因此，金針菇在日本又名“益智菇”。小孩子最好經(jīng)常吃一些金針菇以促進(jìn)腦發(fā)育。

　　海藻類食物也是重要的多糖來(lái)源。尤其海帶、裙帶菜、鹿角菜等海藻類食品，均含一種重要多糖——硫酸多糖。據(jù)報(bào)道，從海帶根里提取的一種硫酸多糖物質(zhì)——巖藻多糖具有抑制胃癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用；鹿角菜所含的特殊多糖——Δ卡拉膠則能緩解一種罕見病“進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥”（杜興氏癥）。

　　最后提醒一下，我們平時(shí)經(jīng)常吃的面包、饅頭等發(fā)酵面食和啤酒等食品均富含酵母菌，而酵母中則含有大量多糖物質(zhì)——酵母多糖。據(jù)報(bào)道，酵母多糖也是一種保健食品，具有降血糖等作用。

　　也許有人會(huì)問(wèn)：既然多糖也是糖類，食用后會(huì)使血糖升高嗎？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的回答是：不會(huì)。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槿梭w消化道里缺乏分解多糖的酶，故多糖進(jìn)入人體消化道后不會(huì)被分解成為葡萄糖等單糖從而使血糖升高。

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