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　　讓我們先來看看什么是“植物雌激素”。自然界有很多種植物含一些異黃酮類物質，因其化學結構與人體分泌的雌激素非常相似，故化學家將其形象地命名為“植物雌激素”。大豆所含的大豆異黃酮則是植物雌激素的典型代表。其他植物雌激素類物質還有木脂素和二苯乙烯等。目前已知含植物雌激素的食品至少有400多種，其中以大豆和芝麻所含植物雌激素含量為最多。

　　那么，植物雌激素真能“促進幼兒性腺發(fā)育”嗎？答案是否定的。雖然大豆含大豆異黃酮數(shù)量在各種含植物雌激素的食品中較高，但實際上真正能進入到豆腐（或其他豆制品如千張、豆干、豆腐衣等）的大豆異黃酮數(shù)量是微乎其微的。據(jù)研究，大豆異黃酮主要存在于大豆的外種皮中，而這些大豆外衣最終會在磨豆?jié){的過程中形成豆渣，故豆渣里含異黃酮比例要大大高于豆腐。再從作為保健食品原料的大豆異黃酮的提取工藝來分析，提取植物異黃酮類物質必須借助脂肪醇（如酒精或異丙醇等溶劑），因為它在水中很難溶解。

　　由于大豆異黃酮具有保護女性健康和預防乳腺癌等作用，過去20年里，大豆異黃酮類保健食品在歐美市場非常暢銷。有關植物雌激素對人的生理性影響，國外研究人員做過大量臨床研究工作，據(jù)相關文獻報道，大豆異黃酮及其他植物雌激素類物質與人體雌激素受體的結合力相對較弱。據(jù)介紹，植物雌激素與人體雌激素受體的結合力相當于體內分泌的真雌激素結合力的1/4。因此，完全不必擔心經常吃豆腐的人會因為攝入植物雌激素而“女性化”。

　　根據(jù)以上事實，我們可以得出結論：吃豆腐或其他豆制品絕對不可能增加人體內雌激素含量。不僅大人可以坐在餐館里放心品嘗“麻婆豆腐”、“鏡鑲豆腐”等美味佳肴，小孩子同樣可大快朵頤。所謂“2歲幼兒吃豆腐提前發(fā)育”則是網上不負責任的傳言，讀者千萬不要輕信。