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　　隨著市場(chǎng)的細(xì)化和多元化，兒童專(zhuān)用食品看似為家長(zhǎng)們提供了更多的選擇，但事實(shí)是，家長(zhǎng)花費(fèi)在“兒童專(zhuān)用”上的費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通成人食品。從表面看來(lái)，“安全”和“營(yíng)養(yǎng)”是兒童食品最大的賣(mài)點(diǎn)，但價(jià)格高的食品真的就很安全嗎？家長(zhǎng)在確保孩子飲食安全上應(yīng)該擔(dān)負(fù)怎樣的責(zé)任？

　　 正確認(rèn)識(shí)添加劑

　　隨著人們生活水平的提高，不吃或者少吃工業(yè)食品逐漸成為人們的共識(shí)。北京小毛驢生態(tài)都市農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人李嫣認(rèn)為，這是一種回歸原始的訴求，幾千年來(lái)人類(lèi)吃的都是天然食品，但現(xiàn)在由于工業(yè)化、環(huán)境污染、農(nóng)藥使用……食品產(chǎn)量越來(lái)越多，質(zhì)量安全卻令人堪憂。

　　李嫣曾和糙米專(zhuān)家討論過(guò)這樣一個(gè)話題，如今的市售精白米口感比以前好多了，原因是使用了日本的先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，脫殼脫得更加徹底，口感更甜更軟，老百姓更愛(ài)吃。但是日本卻一直在推廣食用糙米、發(fā)芽米。他們收購(gòu)中國(guó)脫下的糙米外皮，精煉富含營(yíng)養(yǎng)的金黃色的米糠油，其市場(chǎng)售價(jià)昂貴。同時(shí)把榨油后的渣滓做成零食、白領(lǐng)代餐等賣(mài)回中國(guó)?！伴L(zhǎng)期攝入精白米使我們的身體更需要維生素B族和其他營(yíng)養(yǎng)元素?！崩铈陶f(shuō)。

　　就像中國(guó)人喜歡吃精細(xì)糧食一樣，很多家長(zhǎng)出于各種考慮，喜歡給孩子購(gòu)買(mǎi)顏色鮮亮的食品，雖然使用一定量的食品添加劑對(duì)人體并無(wú)影響，但“兒童每天接觸20種或以上食物及飲品，這個(gè)添加一點(diǎn)兒、那個(gè)添加一點(diǎn)兒，日積月累，后果就不容樂(lè)觀。因此正確認(rèn)識(shí)添加劑很有必要。”李嫣坦言。

　　膠類(lèi)目前被廣泛使用在兒童飲料中，如卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、魔芋膠、明膠……膠質(zhì)的唯一作用就是增加黏稠度、光澤度，使彈性更好，其目的是使食品的口感更加“幼滑”。在酸奶、果凍、八寶粥、火腿腸中，都含有一定的膠質(zhì)成分。如果說(shuō)鹽類(lèi)和糖類(lèi)還能夠起到增加口感的作用，添加膠類(lèi)成分食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就甚微了。

　　“兒童食品中還含有色素、香精、防腐劑、增稠劑、乳化劑、塑化劑、膨松劑、抗氧化劑……坦白地說(shuō)，這些添加劑在一定范圍內(nèi)食用對(duì)身體無(wú)害，但是長(zhǎng)期積累就另當(dāng)別論了。而且它們幾乎沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議還在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子盡量少攝入?！崩铈陶f(shuō)。

　　 減少攝入添加劑

　　此前，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)114份標(biāo)示為兒童營(yíng)養(yǎng)食品的產(chǎn)品進(jìn)行了檢驗(yàn)。結(jié)果表明，其中1／3的食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分，1／3的食品有營(yíng)養(yǎng)成分但未能達(dá)到標(biāo)簽標(biāo)示的指標(biāo)。中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心韓軍花研究員表示，我國(guó)除有三周歲以下嬰幼兒必需食品標(biāo)準(zhǔn)外，目前尚無(wú)“兒童食品”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。資料顯示，目前世界上各國(guó)均無(wú)專(zhuān)門(mén)針對(duì)兒童食品的標(biāo)準(zhǔn)，但發(fā)達(dá)國(guó)家通過(guò)食品標(biāo)簽、廣告指引等方式保護(hù)兒童，值得借鑒。例如美國(guó)規(guī)定不能給高糖、高鹽的食品做廣告，以及校園周邊一定范圍之內(nèi)不允許售賣(mài)小食品等。

　　我國(guó)因校園周邊出現(xiàn)不健康零食售賣(mài)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題也廣受社會(huì)關(guān)注。大批價(jià)格低廉、制作簡(jiǎn)陋的“五毛零食”，諸如“辣條”、“貓耳朵”、“脆皮炸雞”、“烤魚(yú)片”等在校園周邊出售，由于色澤鮮艷、味道濃郁受到孩子們的追捧。然而這些零食基本都存在添加劑超標(biāo)的問(wèn)題，如檸檬黃、日落黃等，這些合成色素在人體內(nèi)長(zhǎng)期積累會(huì)誘發(fā)病變；并且有的“黑作坊”在食品加工過(guò)程中混入砷和鉛等重金屬，孩子食入后對(duì)健康有損害。

　　針對(duì)目前中國(guó)兒童食品多添加劑、多糖、多鹽、多油的問(wèn)題，韓軍花表示，在今年5月開(kāi)始實(shí)施的新《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，針對(duì)兒童飲食方面有了諸多調(diào)整，“比如禁止膨化食品中使用含鋁添加劑。因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品小孩吃的較多，降低鋁的攝入量可以保護(hù)孩子。在添加劑的其他方面，我們?cè)谠u(píng)估時(shí)也考慮到兒童群體的特殊情況，例如體重不如成年人，所以在任何添加劑的使用時(shí)都會(huì)考慮到敏感人群，從安全角度來(lái)說(shuō)，保障其食用無(wú)問(wèn)題?！?

　　韓軍花強(qiáng)調(diào)，在保障兒童飲食安全方面，最重要的是要增強(qiáng)消費(fèi)者健康飲食意識(shí)。例如中國(guó)衛(wèi)生部門(mén)專(zhuān)門(mén)出過(guò)《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》，把現(xiàn)有的零食分為3個(gè)等級(jí)，分別是“可經(jīng)常食用”、“適當(dāng)食用”和“限制食用”，家長(zhǎng)可以此為參照來(lái)給孩子購(gòu)買(mǎi)零食，并給予孩子相應(yīng)指引。此外，監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)規(guī)范校園周邊環(huán)境，阻止不合格食品流入市場(chǎng)。

　　 看懂產(chǎn)品配料表

　　李嫣告訴記者，想要確保自家孩子食品安全，家長(zhǎng)首先要能看懂印在食品產(chǎn)品上的配料表。配料表會(huì)標(biāo)明加工食品時(shí)使用的并存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì)，包括食品添加劑。根據(jù)我國(guó)食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，各種配料要以加入的比例順序進(jìn)行排列。也就是說(shuō)，排第一的含量比第二個(gè)要多，以此類(lèi)推。但是，加入量小于總體2%的原料(多數(shù)指食品添加劑)可例外，即食品添加劑(大多數(shù)情況下)不必按含量排序，只要列出即可。

　　“與其呼吁國(guó)家為兒童食品設(shè)定一個(gè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不如教會(huì)家長(zhǎng)如何為孩子挑選健康零食，對(duì)孩子進(jìn)行食育教育，讓他們愛(ài)上天然食物?！崩铈陶f(shuō)，目前市場(chǎng)供應(yīng)的兒童食品，無(wú)非是大包裝換小包裝，有的主打低油低鈉，有的號(hào)稱(chēng)添加微量元素，但其多為概念炒作。

　　“比如強(qiáng)化鈣鐵鋅等微量元素的添加，一是考慮吸收問(wèn)題，二是強(qiáng)化的量是否合理。比如強(qiáng)化鈣牛奶，其實(shí)鈣是額外添加的，與牛奶天然所含的鈣是不同的，未必能被人體吸收。另外，這樣的添加對(duì)于家長(zhǎng)而言是很難計(jì)算的，因此吃任何食物都是適宜最好?！崩铈陶J(rèn)為，如果兒童本身存有微量元素缺乏的臨床表現(xiàn)，還是建議去醫(yī)院找醫(yī)生診治，通過(guò)強(qiáng)化食物來(lái)補(bǔ)充微量元素是很難量化的，其效果也很難評(píng)估。如果兒童沒(méi)有缺乏微量元素的臨床表現(xiàn)，其食用一日三餐的正常食物足以補(bǔ)充和供給其所需能量?！?

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　　青少年兒童零食分級(jí)

　　《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南（2008）》將零食分為“可經(jīng)常食用”、“適當(dāng)食用”、“限制食用”3個(gè)推薦級(jí)別。

　　第一類(lèi)：可經(jīng)常食用零食（建議每天食用）

　　低油、低鹽、低糖食品。如水煮蛋、水煮蝦等；肉類(lèi)、海產(chǎn)品、蛋類(lèi)；無(wú)糖或低糖燕麥片、煮玉米、無(wú)糖或低糖全麥面包、全麥餅干等谷類(lèi)食品；豆?jié){、烤黃豆、烤黑豆等豆及豆制品；新鮮蔬菜水果；純牛奶及純酸奶；花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁、松子、榛子等堅(jiān)果類(lèi)食品；蒸、煮的紅薯、土豆等薯類(lèi)食品；不添加糖的水果汁、蔬菜汁如橙汁、西瓜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等。

　　第二類(lèi)：可適當(dāng)食用零食（建議每周吃1至2次）

　　添加中等量油、鹽、糖食品。如黑巧克力、牛奶純巧克力；牛肉片、松花蛋、火腿腸、醬鴨翅、肉脯、鹵蛋、魚(yú)片、海苔片等肉類(lèi)、海產(chǎn)品、蛋類(lèi)；蛋糕、餅干等甜點(diǎn)；豆腐卷、怪味蠶豆、鹵豆干等豆制品；拌糖水果沙拉、蘋(píng)果干、葡萄干、香蕉干；奶酪、奶片；琥珀核桃仁、魚(yú)皮豆、花生蘸、鹽焗腰果、瓜子等堅(jiān)果；甘薯球、地瓜干等薯類(lèi)；果汁含量超過(guò)30%的果蔬飲料、杏仁露、乳酸飲料；含糖少，以鮮奶和水果為主的鮮奶冰淇淋、水果冰淇淋等。

　　第三類(lèi)：限制食用零食（每周食用不超過(guò)1次）

　　油、鹽、糖含量較高食品。包括棉花糖、奶糖、軟糖、水果糖、果凍等糖果類(lèi)食物；炸雞塊、炸雞翅等；膨化食品、方便面、奶油夾心餅干、奶油蛋糕等谷類(lèi)食品；水果罐頭、果脯；全脂或低脂煉乳；炸薯片、炸薯?xiàng)l；高糖分汽水、可樂(lè)以及果汁含量少于30%的果味飲料等；含糖高及人造奶油含量高的雪糕、冰淇淋等。　?。ㄒ圾Q）

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