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　　今年3·15晚會曝光了網(wǎng)絡(luò)訂餐背后的“黑作坊”，再次將公眾的目光聚焦到互聯(lián)網(wǎng)食品安全上。晚會結(jié)束后，各級食品安全監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，取締部分網(wǎng)絡(luò)平臺上的問題食品小作坊，各大訂餐平臺也紛紛表示，將加大平臺管理力度，確保入駐商家證照齊全，確保百姓飲食安全。然而，食品安全是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從生產(chǎn)到流通，涉及到食品鏈的各個環(huán)節(jié)，如何利用好互聯(lián)網(wǎng)平臺是擺在我們面前的新課題?；ヂ?lián)網(wǎng)+和大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，既可以加強對入駐平臺的中小餐飲食品提供單位進行監(jiān)管，又有利于網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的發(fā)展。從而提升食品安全監(jiān)管效率，實現(xiàn)人人都是食品安全的監(jiān)管員。

　　互聯(lián)網(wǎng)+助力食品安全監(jiān)管

　　“‘互聯(lián)網(wǎng)+’是食品安全的未來方向，大數(shù)據(jù)是食品安全的重要屏障，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱行業(yè)?！北本┻_邦食品安全管理顧問有限公司總經(jīng)理楊明升說。如此巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模決定了食品安全必定成為凸顯國家戰(zhàn)略層面的重要意義。因此，從長遠來看，與食品安全相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈也必將是國家著重發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

　　河北經(jīng)貿(mào)大學商學院副院長戎素云教授坦言，從歐美國家的經(jīng)驗來看，推動我國食品安全等級提升主要體現(xiàn)在兩個方面，第一個層面是國家和行業(yè)組織推動食品安全的制度建設(shè)，包括《食品安全法》在內(nèi)的法律、法規(guī)、行業(yè)強制性標準以及地方政府和產(chǎn)業(yè)集中區(qū)的規(guī)范、規(guī)定；第二個層面就是通過技術(shù)和裝備水平的提升來推動食品安全的進步，而從經(jīng)驗來看，技術(shù)進步對推動食品安全進步的作用更為直接和迅速。

　　近年來，食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，尤其以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)的食品安全追溯等技術(shù)發(fā)展迅猛，噴碼、防偽、標識、管理軟件、包裝印刷、包材等傳統(tǒng)廠商，紛紛轉(zhuǎn)型為食品安全追溯解決方案提供商。戎素云認為，以云計算、云存儲和系統(tǒng)集成等大數(shù)據(jù)技術(shù)為典型特征的新一代食品安全追溯系統(tǒng)提供商正在食品安全領(lǐng)域集中發(fā)力。

　　社會化媒體的大數(shù)據(jù)也日漸成為食品安全系統(tǒng)的重要支撐，并且已經(jīng)有了諸多實踐者。楊明升介紹說，“谷歌流感趨勢”便是利用谷歌在大數(shù)據(jù)方面的優(yōu)勢，不斷進行數(shù)據(jù)整理和累積，根據(jù)關(guān)鍵詞的變化創(chuàng)建流感爆發(fā)的相關(guān)圖表和分析。盡管這個工具可能會不準確，但美國疾病控制與預(yù)防中心最近的一份報告表明，挖掘社會化媒體的相關(guān)評論，可以幫助公共衛(wèi)生機構(gòu)確定食源性疾病爆發(fā)的源頭，并根據(jù)相關(guān)評論數(shù)據(jù)找到可能未被發(fā)現(xiàn)的相關(guān)餐廳。

　　除此之外，在食品加工環(huán)境中，整合不同的數(shù)據(jù)源與歷史微生物測試數(shù)據(jù)，不僅可以提高和加速食品安全問題的原因分析，也能夠用于預(yù)測時間間隔對食品安全問題可能呈現(xiàn)的降低趨勢或升高風險。戎素云認為，這些信息可用于調(diào)整食品安全和操作規(guī)范，用于分析數(shù)據(jù)源等等相關(guān)參數(shù)，這些數(shù)據(jù)的獲取，有利于為生產(chǎn)安全的食品提供一個有利的外在和內(nèi)在環(huán)境。

　　大數(shù)據(jù)聯(lián)通風險監(jiān)測平臺

　　大數(shù)據(jù)時代的降臨為建立高效的食品安全監(jiān)管與風險預(yù)測機制提供了契機。大數(shù)據(jù)產(chǎn)生于信息爆炸時代的海量數(shù)據(jù)及與之相關(guān)的技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新，其核心是預(yù)測，通過數(shù)據(jù)的全面感知、收集、分析、共享，基于事實和數(shù)據(jù)分析作出決策。戎素云說：“食品安全涉及到從田間到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，只有覆蓋全過程的動態(tài)監(jiān)測才能保障食品安全。”因此，建立食品安全風險監(jiān)測大數(shù)據(jù)平臺，將有力促進我國在保障食品安全問題上又上一個新的臺階。

　　戎素云建議在國家食品安全風險評估中心的基礎(chǔ)上，設(shè)立食品安全風險監(jiān)測國家大數(shù)據(jù)平臺，專業(yè)負責食品安全大數(shù)據(jù)的收集、整合、分析與共享，建立覆蓋全國各區(qū)域性食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)點，對涉及食品安全的相關(guān)數(shù)據(jù)全面感知、收集、分析、共享，在動態(tài)監(jiān)測中及時分析、跟蹤、監(jiān)測和評估，對可能存在的食品安全隱患及時發(fā)出預(yù)警，并對可能存在隱患的產(chǎn)品進行強制抽檢，依據(jù)國家制定的食品生產(chǎn)相關(guān)標準和法律法規(guī)提出整改、召回、甚至銷毀等建議，并向公眾實時發(fā)布，將食品安全事故杜絕在萌芽狀態(tài)。

　　戎素云還建議制定相關(guān)法規(guī)，強制推行在農(nóng)、林、牧、副、漁及食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)主體建立覆蓋食品生產(chǎn)全過程的食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)點，進行動態(tài)數(shù)據(jù)的標示與感知，設(shè)立食品安全風險監(jiān)測省級及地方大數(shù)據(jù)分平臺，負責動態(tài)收集、分析本省及地方的食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)，對本省及地方的食品安全狀況做出評估，對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的可能存在的食品安全隱患及時發(fā)布預(yù)警，并將數(shù)據(jù)及時匯總到食品安全風險監(jiān)測國家大數(shù)據(jù)平臺。

　　我國擁有機構(gòu)龐大和數(shù)量巨大的各種各樣的食品檢驗機構(gòu)，包括國家、地方、高校、科研機構(gòu)、企業(yè)和第三方檢驗機構(gòu)等，每個機構(gòu)都頻繁進行與食品安全相關(guān)的檢驗、檢測，擁有大量的檢測數(shù)據(jù)。戎素云說：“但機構(gòu)之間相互獨立，數(shù)據(jù)不能共享，成為一個個‘信息孤島’，給國家造成資源上的巨大浪費?！彼?，她認為國家應(yīng)制定相關(guān)法規(guī)，各食品檢驗機構(gòu)有義務(wù)將這些“信息孤島”所擁有的海量數(shù)據(jù)納入食品安全風險監(jiān)測國家大數(shù)據(jù)平臺管理，為食品安全監(jiān)管與預(yù)警分析提供決策支持，同時也可供研究人員、政府監(jiān)管機構(gòu)和消費者等查詢使用。

　 　公眾參與食安監(jiān)管全過程

　　大數(shù)據(jù)時代，既是全球、全人類的大數(shù)據(jù)時代，同時也是每個人都擁有的個人化、個性化的大數(shù)據(jù)時代。楊明升認為，在Web2.0概念中，把“個人化”作為互聯(lián)網(wǎng)核心升級的特征?！按髷?shù)據(jù)”代表著新的變革，本質(zhì)上是個人化的繼續(xù)延伸和深入發(fā)展。因此，“我們可以說大數(shù)據(jù)是個人化數(shù)據(jù)，是社會化數(shù)據(jù)，是個人化與社會化高度結(jié)合的數(shù)據(jù)?！?

　　食品安全大數(shù)據(jù)同樣也是如此，需要整個社會的關(guān)注，主動反饋各類數(shù)據(jù)和信息，才能形成信息逆流，讓公眾間接參與到食品安全監(jiān)管過程中，而不僅僅是表現(xiàn)在牢騷和瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)自己都不確定的信息。

　　因此，個人化與社會化的結(jié)合程度更加緊密，是其相對于Web2.0數(shù)據(jù)構(gòu)成的重大進化：食品鏈的微觀數(shù)據(jù)支撐宏觀，宏觀數(shù)據(jù)又影響微觀數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)運動與人和社會活動緊密聯(lián)結(jié)；數(shù)據(jù)不再按網(wǎng)絡(luò)的物理結(jié)構(gòu)分布和組織，而是按個人關(guān)系和社會關(guān)系結(jié)構(gòu)重組。“食品安全得到全民和結(jié)構(gòu)化的關(guān)注，人人都能夠有渠道得到可信信息，并負責任的上傳可信信息，食品安全信息不對稱問題才能得以解決?！比炙卦普f。

　　“對大數(shù)據(jù)的管理，首先面對的問題就是數(shù)據(jù)來源，各種各樣的不同結(jié)構(gòu)與屬性的數(shù)據(jù)開始是分屬于很多部門，甚至個人所有，應(yīng)該把這些數(shù)據(jù)進行收集、整理，這些數(shù)據(jù)如果不能用來共享，就不能產(chǎn)生信息增值?！睏蠲魃J為，食品生產(chǎn)、經(jīng)營、消費各方在信息共享時，要保證信息的實時性、有效性。同時，要使大數(shù)據(jù)對食品監(jiān)管起到應(yīng)有的作用，數(shù)據(jù)的收集與共享顯得尤為重要。例如目前流行的各類食品外賣APP，想要讓外賣APP更能持久地發(fā)展下去，公眾的參與、法律的依托和外賣平臺的自律都顯得非常關(guān)鍵和重要。

　　中消協(xié)在今年3·15提示消費者，在就餐過程中發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，消費者要做好證據(jù)留存，可以將拍攝到的照片上傳到外賣平臺，直接對有關(guān)餐飲食品提供單位進行投訴，并同時向有關(guān)部門舉報。

　　楊明升認為，要讓老百姓重拾食品安全信心，必須充分利用好大數(shù)據(jù)，構(gòu)建出百姓參與、權(quán)威管理、統(tǒng)一歸口的綜合性立體的食品安全信息體系，將生產(chǎn)、經(jīng)營、消費等各種數(shù)據(jù)納入系統(tǒng)，通過集成檢索、利用和分析來提取相關(guān)信息，并為今后的國民體質(zhì)改善計劃建立底層數(shù)據(jù)平臺。

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