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　　今年3·15晚會曝光了網絡訂餐背后的“黑作坊”，再次將公眾的目光聚焦到互聯網食品安全上。晚會結束后，各級食品安全監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，取締部分網絡平臺上的問題食品小作坊，各大訂餐平臺也紛紛表示，將加大平臺管理力度，確保入駐商家證照齊全，確保百姓飲食安全。然而，食品安全是一個復雜的系統工程，從生產到流通，涉及到食品鏈的各個環(huán)節(jié)，如何利用好互聯網平臺是擺在我們面前的新課題?；ヂ摼W+和大數據的應用，既可以加強對入駐平臺的中小餐飲食品提供單位進行監(jiān)管，又有利于網絡訂餐行業(yè)的發(fā)展。從而提升食品安全監(jiān)管效率，實現人人都是食品安全的監(jiān)管員。

　　互聯網+助力食品安全監(jiān)管

　　“‘互聯網+’是食品安全的未來方向，大數據是食品安全的重要屏障，食品工業(yè)是國民經濟的支柱行業(yè)?！北本┻_邦食品安全管理顧問有限公司總經理楊明升說。如此巨大的產業(yè)規(guī)模決定了食品安全必定成為凸顯國家戰(zhàn)略層面的重要意義。因此，從長遠來看，與食品安全相關的產業(yè)鏈也必將是國家著重發(fā)展的產業(yè)。

　　河北經貿大學商學院副院長戎素云教授坦言，從歐美國家的經驗來看，推動我國食品安全等級提升主要體現在兩個方面，第一個層面是國家和行業(yè)組織推動食品安全的制度建設，包括《食品安全法》在內的法律、法規(guī)、行業(yè)強制性標準以及地方政府和產業(yè)集中區(qū)的規(guī)范、規(guī)定；第二個層面就是通過技術和裝備水平的提升來推動食品安全的進步，而從經驗來看，技術進步對推動食品安全進步的作用更為直接和迅速。

　　近年來，食品安全產業(yè)發(fā)展迅速，尤其以互聯網技術為基礎的食品安全追溯等技術發(fā)展迅猛，噴碼、防偽、標識、管理軟件、包裝印刷、包材等傳統廠商，紛紛轉型為食品安全追溯解決方案提供商。戎素云認為，以云計算、云存儲和系統集成等大數據技術為典型特征的新一代食品安全追溯系統提供商正在食品安全領域集中發(fā)力。

　　社會化媒體的大數據也日漸成為食品安全系統的重要支撐，并且已經有了諸多實踐者。楊明升介紹說，“谷歌流感趨勢”便是利用谷歌在大數據方面的優(yōu)勢，不斷進行數據整理和累積，根據關鍵詞的變化創(chuàng)建流感爆發(fā)的相關圖表和分析。盡管這個工具可能會不準確，但美國疾病控制與預防中心最近的一份報告表明，挖掘社會化媒體的相關評論，可以幫助公共衛(wèi)生機構確定食源性疾病爆發(fā)的源頭，并根據相關評論數據找到可能未被發(fā)現的相關餐廳。

　　除此之外，在食品加工環(huán)境中，整合不同的數據源與歷史微生物測試數據，不僅可以提高和加速食品安全問題的原因分析，也能夠用于預測時間間隔對食品安全問題可能呈現的降低趨勢或升高風險。戎素云認為，這些信息可用于調整食品安全和操作規(guī)范，用于分析數據源等等相關參數，這些數據的獲取，有利于為生產安全的食品提供一個有利的外在和內在環(huán)境。

　　大數據聯通風險監(jiān)測平臺

　　大數據時代的降臨為建立高效的食品安全監(jiān)管與風險預測機制提供了契機。大數據產生于信息爆炸時代的海量數據及與之相關的技術發(fā)展與創(chuàng)新，其核心是預測，通過數據的全面感知、收集、分析、共享，基于事實和數據分析作出決策。戎素云說：“食品安全涉及到從田間到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，只有覆蓋全過程的動態(tài)監(jiān)測才能保障食品安全?！币虼耍⑹称钒踩L險監(jiān)測大數據平臺，將有力促進我國在保障食品安全問題上又上一個新的臺階。

　　戎素云建議在國家食品安全風險評估中心的基礎上，設立食品安全風險監(jiān)測國家大數據平臺，專業(yè)負責食品安全大數據的收集、整合、分析與共享，建立覆蓋全國各區(qū)域性食品安全風險監(jiān)測網點，對涉及食品安全的相關數據全面感知、收集、分析、共享，在動態(tài)監(jiān)測中及時分析、跟蹤、監(jiān)測和評估，對可能存在的食品安全隱患及時發(fā)出預警，并對可能存在隱患的產品進行強制抽檢，依據國家制定的食品生產相關標準和法律法規(guī)提出整改、召回、甚至銷毀等建議，并向公眾實時發(fā)布，將食品安全事故杜絕在萌芽狀態(tài)。

　　戎素云還建議制定相關法規(guī)，強制推行在農、林、牧、副、漁及食品生產企業(yè)和相關主體建立覆蓋食品生產全過程的食品安全風險監(jiān)測網點，進行動態(tài)數據的標示與感知，設立食品安全風險監(jiān)測省級及地方大數據分平臺，負責動態(tài)收集、分析本省及地方的食品安全監(jiān)測數據，對本省及地方的食品安全狀況做出評估，對監(jiān)測發(fā)現的可能存在的食品安全隱患及時發(fā)布預警，并將數據及時匯總到食品安全風險監(jiān)測國家大數據平臺。

　　我國擁有機構龐大和數量巨大的各種各樣的食品檢驗機構，包括國家、地方、高校、科研機構、企業(yè)和第三方檢驗機構等，每個機構都頻繁進行與食品安全相關的檢驗、檢測，擁有大量的檢測數據。戎素云說：“但機構之間相互獨立，數據不能共享，成為一個個‘信息孤島’，給國家造成資源上的巨大浪費?！彼?，她認為國家應制定相關法規(guī)，各食品檢驗機構有義務將這些“信息孤島”所擁有的海量數據納入食品安全風險監(jiān)測國家大數據平臺管理，為食品安全監(jiān)管與預警分析提供決策支持，同時也可供研究人員、政府監(jiān)管機構和消費者等查詢使用。

　 　公眾參與食安監(jiān)管全過程

　　大數據時代，既是全球、全人類的大數據時代，同時也是每個人都擁有的個人化、個性化的大數據時代。楊明升認為，在Web2.0概念中，把“個人化”作為互聯網核心升級的特征?！按髷祿贝碇碌淖兏铮举|上是個人化的繼續(xù)延伸和深入發(fā)展。因此，“我們可以說大數據是個人化數據，是社會化數據，是個人化與社會化高度結合的數據?！?

　　食品安全大數據同樣也是如此，需要整個社會的關注，主動反饋各類數據和信息，才能形成信息逆流，讓公眾間接參與到食品安全監(jiān)管過程中，而不僅僅是表現在牢騷和瘋狂轉發(fā)自己都不確定的信息。

　　因此，個人化與社會化的結合程度更加緊密，是其相對于Web2.0數據構成的重大進化：食品鏈的微觀數據支撐宏觀，宏觀數據又影響微觀數據；數據運動與人和社會活動緊密聯結；數據不再按網絡的物理結構分布和組織，而是按個人關系和社會關系結構重組?！笆称钒踩玫饺窈徒Y構化的關注，人人都能夠有渠道得到可信信息，并負責任的上傳可信信息，食品安全信息不對稱問題才能得以解決?！比炙卦普f。

　　“對大數據的管理，首先面對的問題就是數據來源，各種各樣的不同結構與屬性的數據開始是分屬于很多部門，甚至個人所有，應該把這些數據進行收集、整理，這些數據如果不能用來共享，就不能產生信息增值?！睏蠲魃J為，食品生產、經營、消費各方在信息共享時，要保證信息的實時性、有效性。同時，要使大數據對食品監(jiān)管起到應有的作用，數據的收集與共享顯得尤為重要。例如目前流行的各類食品外賣APP，想要讓外賣APP更能持久地發(fā)展下去，公眾的參與、法律的依托和外賣平臺的自律都顯得非常關鍵和重要。

　　中消協在今年3·15提示消費者，在就餐過程中發(fā)現餐飲食品安全問題，消費者要做好證據留存，可以將拍攝到的照片上傳到外賣平臺，直接對有關餐飲食品提供單位進行投訴，并同時向有關部門舉報。

　　楊明升認為，要讓老百姓重拾食品安全信心，必須充分利用好大數據，構建出百姓參與、權威管理、統一歸口的綜合性立體的食品安全信息體系，將生產、經營、消費等各種數據納入系統，通過集成檢索、利用和分析來提取相關信息，并為今后的國民體質改善計劃建立底層數據平臺。

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