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         “落水荷塘滿眼枯，西風(fēng)漸作北風(fēng)呼。”轉(zhuǎn)眼，我國北方已進(jìn)入初冬時(shí)節(jié)。中醫(yī)講究天人相應(yīng)，強(qiáng)調(diào)自然界氣候與人體疾病的相應(yīng)關(guān)系。古語有云：“冬者天地閉藏”。冬季自然界陽氣潛藏、陰氣盛極、草木凋零、蟄蟲伏藏、萬物活動(dòng)趨向休止，以待來春。人亦如此，故而冬季來臨時(shí)正是養(yǎng)精蓄銳、進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。因?yàn)檫M(jìn)入冬季后，人體新陳代謝減慢，消耗相對(duì)減少。冬令進(jìn)補(bǔ)能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量儲(chǔ)存于體內(nèi)，從而扶正固本，增強(qiáng)抵抗力。而“民以水谷為本”，只要進(jìn)行有的放矢的飲食調(diào)理，亦能吃出健康。

　 　食療古法莫相忘

　　我國古代關(guān)于飲食的記載多提到“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”，說明藥食同源的觀念早已根植于祖國幾千年的文化之中。中醫(yī)主張膳食應(yīng)結(jié)合四時(shí)氣候、環(huán)境做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，其選配應(yīng)遵循中藥的寒、熱、溫、涼四氣，辛、甘、酸、苦、咸五味及歸經(jīng)之說，從而達(dá)到陰陽平衡與營養(yǎng)平衡的目的。食療的本質(zhì)就是吃出健康，而“寒”可謂是冬季氣候變化的主要特點(diǎn)，冬季調(diào)養(yǎng)應(yīng)注重以下幾大原則：

　　滋陰護(hù)陽

　　元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：“冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！币簿褪钦f，冬季寒邪當(dāng)令，人體為了保持一定的熱量，就應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地食用一些溫性、熱性特別是溫補(bǔ)腎陽的食物，以顧護(hù)陽氣，從而提高人體的耐寒能力。中醫(yī)說“四季五補(bǔ)”，即春要升補(bǔ)、夏要清補(bǔ)、長夏要淡補(bǔ)、秋要平補(bǔ)、冬要溫補(bǔ)。冬季宜以溫補(bǔ)為主。特別需要注意的是，冬季進(jìn)補(bǔ)切不可過食辛辣燥熱之品，以防“燥上加燥”，否則容易出現(xiàn)口干舌燥、干咳，甚至皮膚瘙癢等癥狀?？偠灾?，冬日飲食應(yīng)當(dāng)以少生冷、不過燥熱的溫?zé)嵝再|(zhì)的食物為宜，以滋陰護(hù)陽的滋補(bǔ)食品為佳。具體食物如：糯米、羊肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜等。若煮粥熬湯還可加一些沙參、黃芪、麥冬等滋陰之品，但量不需很多，因?yàn)楫吘故鞘逞a(bǔ)而非藥補(bǔ)。

　　重視脾胃

　　雖然冬季進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，卻也不可盲目大補(bǔ)，因?yàn)殚L期處于“虛弱”狀態(tài)的脾胃無法承受大量的滋膩補(bǔ)品。所謂“立冬補(bǔ)冬”并不是單純的補(bǔ)其不足，而是從整體出發(fā)促使人體各個(gè)機(jī)能恢復(fù)。因此，不是氣虛就單純選擇補(bǔ)氣的食物，陽虛就只用補(bǔ)陽之品，而是應(yīng)當(dāng)治病求本，在調(diào)養(yǎng)的同時(shí)更注重疏通脾胃。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是人體的“后天之本”，具有受納食物、消化和運(yùn)輸水谷精微的作用。秋冬交替之際，會(huì)有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，特別是體虛者。脾胃不好，一切進(jìn)補(bǔ)都是白忙活，甚至可能弄巧成拙，給脾胃造成負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致一系列脾胃不適的癥狀。粥是此時(shí)調(diào)節(jié)脾胃最好的飲食，進(jìn)食熱粥可驅(qū)冬寒，又能益氣健脾胃，因而有“冬日清晨一碗粥，整天從頭熱到腳”的說法。此外，在寒冷的冬日，對(duì)于油膩、對(duì)脾胃刺激大的食物皆需要有所克制。

　　減咸增苦

　　“當(dāng)冬之時(shí)，其飲食之味，宜減咸而增苦以養(yǎng)心氣?！倍驹谂K應(yīng)腎，人體的腎氣在此時(shí)處于旺盛的狀態(tài)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腎在五行中屬于水，心屬火，根據(jù)五行生克的理論，腎水太過容易克制心火，對(duì)心的功能造成傷害。腎屬咸，而心主苦。多食咸味食品，會(huì)助長腎氣當(dāng)令的橫盛，從而會(huì)制約心火的功能。為了防止心火不足，應(yīng)當(dāng)多食入心的苦味食品，從而有助于頤養(yǎng)低迷的心氣。而且苦味食品大多性涼，這種涼性正好可以制約冬日里易上火的缺憾，從而一舉兩得。所謂“腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之”正是這個(gè)道理。此外，還應(yīng)多食辛味食材，以便于驅(qū)散寒冷。

　　 酵素新招亦奏功

　　冬季天氣轉(zhuǎn)寒，人體內(nèi)負(fù)離子匱乏，新陳代謝功能受阻，酸毒廢物堆積，機(jī)體呈酸性。人體細(xì)胞、組織、器官受到毒物的侵害，功能降低。盡管人體具有一定清除自身毒素的能力，但當(dāng)體內(nèi)廢物積蓄過多時(shí)，機(jī)體解毒排污功能就會(huì)減弱，久而久之影響健康。加上天氣寒冷干燥，容易導(dǎo)致感染風(fēng)寒、皮膚干燥緊繃等問題。因此，除了天然的食療之法外，還可以利用酵素來提高機(jī)體免疫力、排毒潤燥。

　　酵素就是我們所說的酶。酶是一類具有催化或抑制特定化學(xué)反應(yīng)作用的物質(zhì)，其化學(xué)實(shí)質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，它們是有活性的。人作為一個(gè)生物體，其本質(zhì)是由化學(xué)元素構(gòu)成的，人的生命必須依賴時(shí)刻發(fā)生的上千上萬種化學(xué)反應(yīng)，而基本上所有的生物化學(xué)反應(yīng)都依賴于特定的酶來調(diào)控?？梢哉f，酶是生命活動(dòng)必不可缺的源動(dòng)力，在消化、吸收人體必需的營養(yǎng)素和排出體內(nèi)沉積毒素的過程中起著非常重要的作用。

　　目前國內(nèi)外的酵素產(chǎn)品通常是指通過發(fā)酵的果蔬飲品，主要成分是益生菌、膳食纖維或其他有益腸道菌，如益順酵素和益果蔬酵素。這些成分進(jìn)入人體腸道后，能為腸內(nèi)有益菌的繁殖提供良好的環(huán)境和營養(yǎng)，抑制腸內(nèi)有害菌增長和毒素的形成，并制造出大量酶，凈化全身的血液，促進(jìn)毒素排出。我國酵素產(chǎn)品生產(chǎn)尚處于初級(jí)階段，酵素產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此，消費(fèi)者在購買酵素產(chǎn)品時(shí)，要選擇聲譽(yù)好、質(zhì)量水平控制較高的正規(guī)企業(yè)，并從正規(guī)渠道購買。同時(shí)建議參閱《酵素與亞健康》、《漫話中醫(yī)治未病》等科普書籍?？傊?，在選擇酵素產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)先了解它的配料成分，從而知曉它到底有哪方面的作用、是否適合食用、是否值得購買。

　　特別需要注意的是，無論是選擇天然的飲食調(diào)養(yǎng)，還是運(yùn)用新潮的酵素產(chǎn)品來呵暖過冬，“冬令進(jìn)補(bǔ)”都應(yīng)當(dāng)尊重個(gè)體差異，因?yàn)槭秤泄热夤酥郑擞心信嫌字畡e，體質(zhì)有虛實(shí)寒熱之辨，只有根據(jù)實(shí)際情況有針對(duì)性地選擇進(jìn)補(bǔ)的方式方法，才能真正達(dá)到呵暖過冬、健康從口入的目的。（湖南中醫(yī)藥大學(xué)  王  丹    中國中醫(yī)科學(xué)院  張冀東）

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