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“菊粉，可溶性膳食纖維”“純菊粉，益生元 零添加 雙向調(diào)節(jié)”……在網(wǎng)絡上搜索菊粉，這些讓人眼花繚亂的產(chǎn)品信息撲面而來，天然、安全等產(chǎn)品特性與目前人們追求健康的潮流吻合。菊粉，世界三大公認益生元之一，優(yōu)質(zhì)的水溶性膳食纖維，是目前最有市場前景的胃腸道微生態(tài)制劑產(chǎn)品。那么，它是如何調(diào)理腸道微生態(tài)的？其市場現(xiàn)狀如何？未來如何才能更好地發(fā)展？本報記者采訪了業(yè)內(nèi)相關人士。

雙重功效 受消費者青睞

菊粉，俗稱菊糖，是植物中儲備性多糖，聚合度在2~60之間，是由D-呋喃果糖通過β-2,1糖苷鍵連接而成的一類天然果聚糖的混合物，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種。菊粉和淀粉一樣是生物體的能量物質(zhì)，是十分理想的功能性食品配料，同時也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖等產(chǎn)品的良好原料。在自然界中，菊粉分布十分廣泛，人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参?，如大蒜、洋蔥、大蔥、香蕉、小麥等都含有菊粉。菊粉兼具膳食纖維和益生元雙重功效。

據(jù)香港食物安全中心報道，目前全球菊粉按使用的原材料來分，主要為菊苣和菊芋兩種。歐洲基本以菊苣為原料生產(chǎn)菊粉，中國主要是種植菊芋，大多數(shù)的國內(nèi)生產(chǎn)商則以菊芋作為原料生產(chǎn)菊粉。

菊粉，在國際上要求其水溶性膳食纖維含量不低于90%，我國國標則不低于86%。早已被營養(yǎng)學界稱為“第七大營養(yǎng)素”——膳食纖維的菊粉，同時兼具益生元功效。由于人和動物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類，所以菊粉被人體攝入后，通常不能被胃和小腸吸收，但會被結腸中的雙歧桿菌、乳酸菌發(fā)酵，從而促進腸道益生菌的產(chǎn)生，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，因而被稱為重要的雙歧桿菌增殖因子。菊粉被有益菌發(fā)酵利用后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低腸道內(nèi)pH值，從而促進人體對礦物質(zhì)的吸收，并改善便秘。在腸道末端前，菊粉自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，消耗體內(nèi)膽固醇，抑制其在肝臟內(nèi)的合成（見圖1）。美國科學家Yamashita曾讓18名高脂血癥病人連續(xù)進食菊粉兩周，每天10克，結果發(fā)現(xiàn)總膽固醇減少7.9%，低密度脂蛋白膽固醇下降10.4%；連續(xù)4周在12名年輕的健康男子每日的早餐中添加15克菊粉，總膽固醇量減少8.2%，甘油三酯則大幅下降26%。研究發(fā)現(xiàn)，長期食用菊粉，有利于血脂降低，阻斷心血管病形成渠道，預防冠心病等嚴重后果。

值得一提的是，由于菊粉甜度較低，約為蔗糖的20%，人體攝入菊粉后，通過口腔、胃及小腸過程中基本上不分解、不吸收，只會產(chǎn)生很少的熱量（約6.28千焦/克），不會影響血糖水平。因此，菊粉可作為糖尿病人的新型甜味劑，被譽為21世紀的健康新糖原（見圖2）。此外，菊粉還可以替代脂肪，當它與水完全混合后會形成一種奶油狀結構，產(chǎn)生滑潤的口感及飽滿的風味，因而深受廣大消費者的喜愛。

有機認證 前景趨勢大好

鑒于菊粉的優(yōu)良益生特性，菊粉目前已經(jīng)被廣泛應用于乳制品、面制品和功能性食品中，其可以提高食品的營養(yǎng)價值與感官特性，補充人體所需膳食纖維，降低食品熱量。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在歐洲，菊粉及其相關產(chǎn)品已經(jīng)成為一個相當大的產(chǎn)業(yè)，而在我國目前僅有十余家企業(yè)從事菊粉規(guī)?；a(chǎn)，年產(chǎn)量不足10萬噸，每年從國外進口20萬噸，巨大的市場缺口使菊粉的市場潛力非?？捎^。

我國菊粉的生產(chǎn)還是一個新興產(chǎn)業(yè)，飲料、保健食品等行業(yè)中正在大力推廣菊粉的應用?，F(xiàn)在人們的日常食品主要由高蛋白、高脂肪、高糖和高鹽食品組成，糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)病率上升很快，每日食用一定量的菊粉能起到一定的預防作用。菊粉的益生功能已被大量的科學實驗所證實，從未來的發(fā)展趨勢看，菊粉這種具有多重功能的天然食品配料必將擁有更加廣闊的發(fā)展前景，預計未來菊粉市場將以每年6.6%的速度遞增。

近年來，有機食品的消費熱潮正在席卷全球，令人欣喜的是，由于菊芋具有良好的抗逆性并且生長力旺盛，耐冷耐旱，不需施肥打藥，可實現(xiàn)有機菊粉的生產(chǎn)。目前重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司的菊芋種植已獲得美國NOP（The National Organic Program，國家有機工程）有機認證，生產(chǎn)的菊粉也已獲得美國NOP和歐盟有機認證。該公司工程師楊立琛表示，我國菊粉生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)技術正在飛速發(fā)展，作為企業(yè)應緊跟全球健康消費熱點，為人類健康產(chǎn)業(yè)貢獻一份力量。

據(jù)Global Market Insights Inc.數(shù)據(jù)顯示，因受到人們消費意識和監(jiān)管法規(guī)的推動，2015年全球益生元銷售額為33.1億美元，預計到2023年會超過75億美元，年復合增長率達11.6%。從銷量來看，2016年~2023年，預計全球益生元銷量年復合增長率超過9%，銷量將達135.9萬噸。這表明具有益生元功能的菊粉必將大有可為（見圖3）。

圖1：菊粉對腸道微生物的作用   

圖2：菊粉對糖尿病的作用

圖3：歐洲益生元2012年~2023年市場概況

標準先行 規(guī)范行業(yè)發(fā)展

我國研究菊粉時間較短，約20世紀90年代才剛剛起步，至2009年被批準作為新食品原料進行使用，其用量和應用范圍也因此受到一些限制。新食品原料規(guī)定菊粉每日用量不超過15克，不能應用于嬰幼兒食品中。但在美國，菊粉被美國食品藥品管理局（FDA）認定為GRAS（Generally Recognized as Safe，公認安全）物質(zhì)，其應用范圍沒有限制。

鑒于菊粉的新食品原料身份，我國菊粉的消費量仍然有限，再加之價高和推廣的不足，截至目前，菊粉在我國的總消費量約30萬噸，其乳制品和保健食品是菊粉的主要終端用戶。據(jù)悉，目前全世界主要有三家公司工業(yè)化生產(chǎn)菊粉，分別是比利時Orafti公司、Warcoing公司以及荷蘭Cosun集團子公司Sensus公司，其年總產(chǎn)量占歐盟菊粉總產(chǎn)量的90%以上。

如何進一步擴大中國在世界菊粉市場的份額？有關專家指出，中國菊粉生產(chǎn)企業(yè)首先要縮小與進口菊粉的質(zhì)量差距，增加國內(nèi)菊粉出口，完善菊粉行業(yè)標準。

據(jù)了解，從市場前景來看，菊粉作為可溶性膳食纖維，在食品飲料、膳食補充劑、保健食品以及特殊醫(yī)用食品等領域均有著廣泛應用，但由于我國相關產(chǎn)品標準制修訂滯后，其市場規(guī)范發(fā)展受到制約。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚說：“菊粉等膳食纖維在控制血脂、降低血糖、調(diào)節(jié)腸道功能等方面發(fā)揮著重要作用，但菊粉在食品行業(yè)中的應用并未得到有效推廣。為讓百姓吃得更健康，有關標準的制定和完善亟需加快?！?/p>

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