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隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)熱

本市將進(jìn)入食物中毒等食品安全事故

易發(fā)季節(jié)

　　近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)夏秋季食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管從嚴(yán)落實(shí)食品安全事故防控措施的通知》。全市市場(chǎng)監(jiān)管部門將進(jìn)一步強(qiáng)化重點(diǎn)監(jiān)管，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生，對(duì)集體用餐配送單位、集體食堂、大型宴席承辦單位、農(nóng)村集體聚餐固定辦酒場(chǎng)所等重點(diǎn)單位開展培訓(xùn)，對(duì)經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)品、熟肉制品、涼拌菜、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品的單位開展重點(diǎn)監(jiān)督檢查。

　　從嚴(yán)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)懲集體用餐配送單位違法供應(yīng)或集體食堂超范圍供應(yīng)改刀熟食、涼拌菜和生食水產(chǎn)品；餐飲單位違法供應(yīng)毛蚶、熗蝦等違禁食品，以及醉蝦、醉蟹等季節(jié)性禁止經(jīng)營(yíng)食品；食品銷售和餐飲單位采購(gòu)、使用來(lái)源不明熟食、涼拌菜等違法行為。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)夏秋季食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管從嚴(yán)落實(shí)食品安全事故防控措施的通知

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，臨港新片區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，市局執(zhí)法總隊(duì)：

　　隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，本市將進(jìn)入食物中毒等食品安全事故易發(fā)季節(jié)。為貫徹落實(shí)《上海市貫徹〈中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見〉的實(shí)施意見》，迎接第三屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)營(yíng)造良好食品安全氛圍，防范食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障市民飲食安全，現(xiàn)就加強(qiáng)夏秋季食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管，從嚴(yán)落實(shí)食品安全事故防控措施通知如下：

　　一、強(qiáng)化重點(diǎn)監(jiān)管，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生

　?。ㄒ唬?duì)重點(diǎn)企業(yè)開展培訓(xùn)教育，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要結(jié)合轄區(qū)食品行業(yè)特點(diǎn)，組織轄區(qū)集體用餐配送單位、集體食堂、大型宴席承辦單位、農(nóng)村集體聚餐固定辦酒場(chǎng)所等重點(diǎn)單位的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員，開展食品安全事故防控知識(shí)培訓(xùn)和教育，使企業(yè)充分認(rèn)識(shí)做好食品安全事故防控工作的重大政治意義，以及一旦發(fā)生食品安全事故所應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。督促企業(yè)組織企業(yè)內(nèi)部所有從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故防控工作的再培訓(xùn)和再教育，組織開展企業(yè)食品安全自查自糾，從高風(fēng)險(xiǎn)食品品種、高風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)入手，落實(shí)食品安全事故防范措施。

　?。ǘ┘訌?qiáng)針對(duì)性監(jiān)督檢查，消除食品安全事故隱患

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)單位業(yè)態(tài)特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)易發(fā)生食品安全事故的高風(fēng)險(xiǎn)單位、高風(fēng)險(xiǎn)食品品種以及高風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。

　　1．餐飲服務(wù)單位。重點(diǎn)檢查集體用餐配送單位、集體食堂、大型宴席承辦單位、旅游接待飯店、農(nóng)村集體聚餐固定辦酒場(chǎng)所以及加工經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)品、熟肉制品、涼拌菜、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品的單位。著重圍繞原料采購(gòu)、加工貯存時(shí)間、食品加工貯存溫度、交叉污染、餐具和工用具消毒、人員健康等易引發(fā)食品安全事故的關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范操作行為。

　　2．食品銷售單位。應(yīng)重點(diǎn)檢查熟食鹵味（尤其是散裝熟食）、冷加工糕點(diǎn)、現(xiàn)榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售單位。督促食品經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格按照要求銷售熟食鹵味，做到散裝熟食鹵味當(dāng)天銷售完畢，改刀熟食4小時(shí)內(nèi)銷售完畢，嚴(yán)禁銷售隔夜和超過保質(zhì)期的熟食；嚴(yán)禁標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；嚴(yán)格執(zhí)行超過保質(zhì)期食品記錄制度，并采取染色、毀形等措施銷毀。要通過飛行檢查等方式及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處從非法渠道購(gòu)入熟食鹵味、銷售無(wú)證加工的熟食鹵味和擅自加工熟食鹵味等違法行為。

　　（三）依法從嚴(yán)查處，嚴(yán)懲違法行為

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)下列易引發(fā)食品安全事故的關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重食品安全問題的，依法予以嚴(yán)懲。一是對(duì)集體用餐配送單位違法供應(yīng)或集體食堂超范圍供應(yīng)改刀熟食、涼拌菜和生食水產(chǎn)品的；二是餐飲單位違法供應(yīng)毛蚶、熗蝦等違禁食品，以及醉蝦、醉蟹等季節(jié)性禁止經(jīng)營(yíng)食品的；三是食品銷售和餐飲單位采購(gòu)、使用來(lái)源不明熟食、涼拌菜等違法行為的。

　?。ㄋ模╈柟虩o(wú)證照食品經(jīng)營(yíng)治理成效，防止無(wú)證照死灰復(fù)燃

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要高度重視無(wú)證照食品經(jīng)營(yíng)治理成果鞏固和后續(xù)常態(tài)化管理，要充分發(fā)揮社會(huì)各方力量，繼續(xù)把無(wú)證照食品經(jīng)營(yíng)治理作為加強(qiáng)社會(huì)治理、優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，防控食品安全事故的重要內(nèi)容來(lái)抓，防止轄區(qū)無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)單位死灰復(fù)燃，防控?zé)o證照食品經(jīng)營(yíng)單位引發(fā)食品安全事故。

　?。ㄎ澹╅_展風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提高公眾自我防范意識(shí)

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要向公眾宣貫預(yù)防食物中毒等食品安全事故知識(shí)，發(fā)布食品安全預(yù)警、消費(fèi)提示和操作指南，予以廣泛宣傳，提高公眾自我防范意識(shí)。

　　二、及時(shí)妥善處置突發(fā)事件

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要依據(jù)《上海市食品安全條例》、《上海市食品安全事故報(bào)告和調(diào)查處置辦法》，接到報(bào)告的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同區(qū)衛(wèi)生健康等部門進(jìn)行調(diào)查處理，依法采取措施，防止或者減輕社會(huì)危害，并協(xié)助疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查以及對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)采取衛(wèi)生處理等措施。

　?。ㄒ唬┩晟仆话l(fā)應(yīng)急處置協(xié)同工作機(jī)制

　　各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要建立食品安全事故應(yīng)急處置值班制度，完善內(nèi)部職責(zé)分工，明確突發(fā)應(yīng)急聯(lián)絡(luò)員及聯(lián)絡(luò)電話，并告知區(qū)衛(wèi)生健康部門，確保轄區(qū)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)以及醫(yī)療機(jī)構(gòu)能應(yīng)急聯(lián)絡(luò)。聯(lián)絡(luò)員及聯(lián)絡(luò)電話如有變動(dòng)應(yīng)及時(shí)更新。

　?。ǘ┳龊檬称钒踩鹿收{(diào)查處置工作

　　區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在接到疑似食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)和有關(guān)食品安全事故處置規(guī)程，做好調(diào)查工作：

　　一是要明確調(diào)查負(fù)責(zé)人，明確調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查時(shí)限和工作要求；

　　二是要合理調(diào)度處置隊(duì)伍，確保調(diào)查人員能第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，確保隊(duì)伍中有專業(yè)人員；要窮盡調(diào)查手段和方法開展事故調(diào)查，查明食物中毒原因、責(zé)任單位和責(zé)任人；

　　三是積極協(xié)助開展流行病學(xué)調(diào)查，實(shí)時(shí)掌握和跟進(jìn)流行病學(xué)調(diào)查進(jìn)度、數(shù)據(jù)和結(jié)論，確保食品安全事故能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告；

　　四是對(duì)可疑肇事單位應(yīng)果斷采取控制措施，督促肇事單位第一時(shí)間通知相關(guān)食用單位或消費(fèi)者停止食用可疑食品，防止發(fā)生后續(xù)病例，防止事態(tài)擴(kuò)大蔓延，減輕社會(huì)危害。

　　五是加強(qiáng)信息報(bào)告。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要嚴(yán)格依據(jù)《上海市食品安全條例》、《上海市食品安全事故報(bào)告和調(diào)查處置辦法》等法律法規(guī)和規(guī)程實(shí)施信息報(bào)告制度，提高報(bào)告質(zhì)量和規(guī)范性，不得緩報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)。

　?。ㄈ┮婪▏?yán)懲食品安全事故肇事者

　　區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論，對(duì)認(rèn)定為食品安全事故的肇事單位依法從嚴(yán)處罰，落實(shí)處罰到人，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)吊銷其許可證。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)肇事單位或相關(guān)責(zé)任人涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)行刑銜接程序。

　　三、工作要求

　?。ㄒ唬└鲄^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、市局執(zhí)法總隊(duì)?wèi)?yīng)高度重視食品安全事故防控工作，在重點(diǎn)時(shí)段，對(duì)重點(diǎn)單位開展針對(duì)性監(jiān)督檢查，依法履職，嚴(yán)守食品安全監(jiān)管工作底線。

　　（二）對(duì)接到指向同一單位、多次反復(fù)以及發(fā)病人數(shù)較多的疑似食品安全事故投訴舉報(bào)或者就診人數(shù)較多的疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)親自帶隊(duì)，及時(shí)全面地開展核查處置。

　　（三）各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、市局執(zhí)法總隊(duì)?wèi)?yīng)做好應(yīng)急處置籌備工作。一是要學(xué)習(xí)掌握《上海市食品安全事故事故報(bào)告和調(diào)查處置辦法》和食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)處置規(guī)程等工作規(guī)范和要求；二是根據(jù)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)處置標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程（2O18版）要求配置快速檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查控制等應(yīng)急裝備；三是各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要組織開展食品安全事故處置演練。

　?。ㄋ模└鲄^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)及時(shí)將本通知轉(zhuǎn)發(fā)至各基層監(jiān)管所和相關(guān)內(nèi)設(shè)部門，并認(rèn)真對(duì)照本通知有關(guān)要求查找薄弱環(huán)節(jié)，明確各部門職責(zé)分工，完善相關(guān)工作流程，切實(shí)做好夏秋季食品安全監(jiān)管和食品安全事故防控工作。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2020年6月10日

(責(zé)任編輯：齊桂榕)