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    腌臘肉制品是以畜肉為主要原料，經(jīng)選料、腌制、調(diào)味、充填、晾曬、熏烤等工藝加工、包裝而成的食品，主要分為臘腸、臘肉、中式火腿等。
    為保護(hù)廣大消費(fèi)者的健康安全，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)腌臘肉制品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了重慶、四川、廣東、湖南、云南、貴州、浙江、江蘇等8個(gè)省、市34家企業(yè)生產(chǎn)的40種產(chǎn)品，合格28種，產(chǎn)品抽樣合格率為70.0%。
    本次抽查所有產(chǎn)品凈含量全部合格，但抽查中也發(fā)現(xiàn)一些產(chǎn)品質(zhì)量存在的問題：
    一是過氧化值、酸價(jià)超標(biāo)。國(guó)家《火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：火腿一級(jí)鮮度的過氧化值≤20meq/kg；二級(jí)鮮度的過氧化值≤32 meq/kg。本次抽查中有3種產(chǎn)品過氧化值超村，其中有1種產(chǎn)品的過氧化值為52meq/kg，超出標(biāo)準(zhǔn)限量的2.6倍；國(guó)家《香腸（臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，酸價(jià)（mg/g脂肪，以KOH計(jì)）≤4。本次抽查中有2種產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。過氧化值、酸價(jià)主要是反映肉制品中油脂氧化、水解酸敗程度的指標(biāo)，直接影響肉制品的品質(zhì)。
    二是少數(shù)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽中應(yīng)該標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)廠家名稱、生產(chǎn)廠家地址及電話、配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)藏指南、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。本次抽查中有4種產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不合格。主要是標(biāo)簽的配料表中，沒有標(biāo)注食品添加劑含量，如亞硝酸鹽、山梨酸等。
    針對(duì)本次抽查中反映出的質(zhì)量問題，國(guó)家質(zhì)檢總局將責(zé)成有關(guān)技術(shù)監(jiān)督部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)不合格企業(yè)依法嚴(yán)肅處理，不合格產(chǎn)品不得銷售。督促企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高管理水平，改善生產(chǎn)條件，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，加強(qiáng)原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度的管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)，公布一批抽查中較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)。