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    2003年上海市各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)共抽檢各類(lèi)食品3040件，涉及蔬菜水果、糧食及其制品、熟食、酒類(lèi)、學(xué)生盒飯、調(diào)味品、桶（瓶）裝飲用水、糕點(diǎn)、禽畜肉及其制品、乳及乳制品、豆制品、醬腌菜、冷飲、飲料、休閑食品、水產(chǎn)品等16類(lèi)40多個(gè)品種的各類(lèi)食品，依據(jù)相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)抽檢產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，其中2783件食品檢驗(yàn)項(xiàng)目符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，257件食品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，各類(lèi)食品總體抽檢合格率91.6%，合格率較去年88.2%提高3.4個(gè)百分點(diǎn)。從各類(lèi)食品的抽檢合格率來(lái)看，酒類(lèi)食品的抽檢合格率為100％，糧食、乳及乳制品、飲用水、休閑食品、調(diào)味品、冷飲、糕點(diǎn)等食品的抽檢合格率超過(guò)90％，豆制品、熟食、禽畜肉及其制品、水產(chǎn)品、飲料等食品的抽檢合格率在80％～90％之間，而蔬菜水果、學(xué)生盒飯、腌醬菜等食品合格率則低于80%。其中抽檢合格率較去年提高10個(gè)百分點(diǎn)以上的食品種類(lèi)有糕點(diǎn)、乳及乳制品、豆制品；抽檢合格率較去年下降10個(gè)百分點(diǎn)以上的食品種類(lèi)有禽畜肉及其制品、蔬菜瓜果；其他食品種類(lèi)的抽檢合格率和去年基本持平。 
    257件不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的食品中，其中191件次產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格，100件次產(chǎn)品理化指標(biāo)不合格。在191件次微生物指標(biāo)不合格的產(chǎn)品中，菌落總數(shù)超標(biāo)95件次，占32.6％；大腸菌群超標(biāo)91件次，占31.3％；霉菌超標(biāo)3件次，占1.0%；檢出致病菌2件次，占0.7%。在100件次理化指標(biāo)不合格的產(chǎn)品中，食品添加劑殘留不合格51件次，占17.5%；農(nóng)藥殘留超標(biāo)16件次，占5.5%；水產(chǎn)品中檢出貝類(lèi)毒素5件次，占1.7%；重金屬含量超標(biāo)1件次，占0.3%；其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定27件次，占9.3%。本年度在食品抽檢中未發(fā)現(xiàn)獸藥殘留（鹽酸克倫特羅）超標(biāo)、抗生素殘留超標(biāo)和使用違禁藥物。 
    對(duì)于抽檢不合格的產(chǎn)品，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)實(shí)施了追蹤檢查和分析，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的主要原因有：1）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合衛(wèi)生要求：如巴氏消毒奶和鮮凍禽蓄肉，由于部分廠家在出廠運(yùn)輸和儲(chǔ)存中未能達(dá)到冷鏈條件，使食品中細(xì)菌大量繁殖而超標(biāo)；月餅貯存環(huán)境溫度較高、貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)等；2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中受到污染：如熟食銷(xiāo)售單位供應(yīng)散裝熟食時(shí)不在熟食專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行熟食改刀操作，現(xiàn)制飲料攤點(diǎn)加工現(xiàn)制飲料時(shí)不對(duì)用具、容器進(jìn)行嚴(yán)格消毒，學(xué)生盒飯的餐飲具和桶（瓶）裝飲用水未及時(shí)規(guī)范消毒和保存等，這些操作都極易使食品受到微生物的污染而導(dǎo)致產(chǎn)品不合格；3）在蜜餞、腌醬菜、調(diào)味品等食品中超量、超范圍使用食品添加劑甚至使用非食用化學(xué)物質(zhì)（如粉絲中使用硼酸）的現(xiàn)象仍然存在；4）蔬菜、瓜果在種植過(guò)程中仍存在農(nóng)藥濫用的行為而導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。 
    針對(duì)本年度抽檢中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，衛(wèi)生行政部門(mén)要求各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)一步強(qiáng)化食品衛(wèi)生與安全意識(shí)，規(guī)范食品衛(wèi)生和質(zhì)量的全過(guò)程管理；對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和在檢查中發(fā)現(xiàn)的違反《食品衛(wèi)生法》的現(xiàn)象，將依法給予相應(yīng)的行政處罰；同時(shí)，衛(wèi)生行政部門(mén)將繼續(xù)在全市范圍內(nèi)建立和完善食品污染物的監(jiān)測(cè)、報(bào)告及信息系統(tǒng)，開(kāi)展食品污染源的追蹤調(diào)查，建立食品污染的預(yù)警和快速反應(yīng)系統(tǒng)，確保廣大消費(fèi)者的身體健康和食用安全。

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