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    為啥有人吃了羊肉就上火？有人吃了西瓜就腹瀉？是因?yàn)楸娍陔y調(diào)？還是因?yàn)轶w質(zhì)不同？
    中醫(yī)認(rèn)為，食物和中藥一樣有藥物的性能，因此有藥食同性一說。藥與食是利用藥與食的偏性，來調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，是對(duì)寒性、熱性的糾偏。偏，就是人體內(nèi)的平衡被打破，出現(xiàn)或熱、或冷、或虛、或?qū)?，就?huì)出現(xiàn)病征。中醫(yī)對(duì)藥物講究辨病施治，是糾偏，對(duì)飲食也講究辨證擇食，也是糾偏。
    著名中醫(yī)專家周超凡教授和岳鳳先教授，結(jié)合各自的經(jīng)驗(yàn)，春節(jié)前夕，為節(jié)日飲食做了“辨證擇食”的建議，告訴了我們誰適合吃什么，誰又該忌什么口。
    “吃得對(duì)”可不簡單
    周超凡教授和岳鳳先教授共同表達(dá)了一個(gè)觀點(diǎn)：中醫(yī)對(duì)用藥講究辨病施治，是糾偏，對(duì)飲食也講究辨證擇食，還是糾偏。
    周超凡教授說：“我們經(jīng)常到飯店里吃飯的人，都有這種經(jīng)驗(yàn)，餐后常上一道水果：西瓜。西瓜性涼、寒，如果在座的有老年人，就不適合吃西瓜。老年人一般體征偏虛寒，吃了西瓜臟腹受寒，就要拉肚子?！?
    岳鳳先教授也講了個(gè)故事：“我去年11月去云南開會(huì)，與我同坐軟臥車廂的一位先生，午飯后吃了兩個(gè)桔子。我觀察他：嘴角發(fā)干，臉色泛紅，這是偏熱體征，就問他為什么飯后要吃桔子？他說是聽大夫說的，飯后要多吃水果，而桔子攜帶方便，好保存。我又問他的大便干不干，他說干———這是典型的偏熱體征。桔子是溫性的水果，體征偏熱的人吃了會(huì)更熱，會(huì)上火，所以不適宜吃?！?
    兩位教授還指出，逢年過節(jié)，大家在做飯時(shí)，喜歡特意在豐盛的食品中加入一些藥物，成為藥膳，以達(dá)到“補(bǔ)”的功效。可是這“補(bǔ)”有個(gè)前提，就是對(duì)自己的體征特點(diǎn)了解，否則不但“補(bǔ)”不好，還會(huì)“補(bǔ)”出病來。
    周超凡教授舉了個(gè)例子：“中醫(yī)有句老話叫‘離家千里，不吃枸杞’。枸杞溫陽補(bǔ)腎，有壯陽的功效?，F(xiàn)在很多飯店里有一道菜‘枸杞燉牛肉’，老年人體虛寒，吃了比較適宜，年輕人吃了則會(huì)上火?！?
    岳鳳先教授對(duì)今年飯館流行的藥膳“黃芪燉雞”發(fā)表了自己的看法：“黃芪是補(bǔ)氣的，氣虛的人吃了更好，如果你不是氣虛，吃它就不一定合適，會(huì)造成身體不適?！?
    “維生素”還是“害生素”？
    在日常生活中，我們常聽人說“要補(bǔ)充維生素”，但是不是每個(gè)人都需要補(bǔ)呢？
    岳鳳先教授以辣椒為例解釋說：“從西醫(yī)藥學(xué)角度，辣椒被稱為‘天然維生素丸’，含有多種維生素。但是從中醫(yī)學(xué)角度看，那些有熱癥的病人（痔瘡、有炎癥發(fā)燒、急性腸炎），不能吃辣椒，如果吃，它就是‘害生素’。任何飲食的科學(xué)是以相應(yīng)的醫(yī)藥學(xué)做基礎(chǔ)，目前在中國，由兩大類指導(dǎo)人們的飲食觀念：一是西醫(yī)藥學(xué)、一是中醫(yī)藥學(xué)。西醫(yī)對(duì)桔子考慮的是維生素的含量，中醫(yī)考慮桔子的功能和能效。”
    周超凡教授指出，西醫(yī)講究食物的六種營養(yǎng)成分（糖、蛋白、脂肪、維生素、水、纖維素），注重的是物質(zhì)，沒注意到食物的功能。中醫(yī)注重的是食物的功能、能效，如食物的寒熱、陰陽。
    一杯水測(cè)出熱與寒
    辨證擇食的一個(gè)重要條件是要認(rèn)清自身的體征。人的體征大體通俗地分為兩大類：寒或熱。
    1.體征寒者：一般面色較白、舌質(zhì)色淡，小便清長（尿多）、顏色淺，大便不干燥。體征寒者怕冷、怕風(fēng)，衣服穿的多、被子蓋的厚，喜歡吃熱的食物，喜歡喝花茶、紅茶（溫性），不敢喝冷飲（礦泉水、冰鎮(zhèn)啤酒），以及涼冷的食物。
    2.體征熱者：一般面色發(fā)紅、舌質(zhì)色深、大便干燥、小便黃赤，不愿意多穿衣服、蓋厚被子，喜歡喝冷飲（礦泉水、冰鎮(zhèn)啤酒），愛吃涼拌冷葷菜，喝綠茶。
    3.簡單辨別法：你是喜歡喝涼開水？還是熱開水？喜涼為體征熱者，喜熱為體征寒者。以此做參照，而后辨證擇食。
    中醫(yī)藥學(xué)有這么句話：掌握寒熱，八綱不毀（八綱：陰、陽、虛、實(shí)、寒、熱、表、里）。通俗地說，就是把握飲食大方向，大家身體就安康。

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