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　　鴨肉不僅是餐桌上的美味，還是適于夏季清補(bǔ)的佳品。在高溫酷熱的夏季，由于陽氣亢盛，暑熱難耐，人們往往吃不下、睡不香、出汗多，極易造成機(jī)體津液損傷，陰虛血虧，出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、口干舌燥、煩渴難眠、身倦乏力等陰虛陽亢、濕熱脹滿之癥。此時食鴨肉、喝鴨湯，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。故民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。

　　說起食鴨，我國至少有兩千年以上的歷史。早在周代，就有規(guī)定老百姓的贊幣（即見面禮）為鴨。南宋時的杭州鹽橋，出現(xiàn)過一個專門賣烤鴨的名廚王立。大文豪曹雪芹愛食烤鴨，曾對朋友說:“若有人欲快睹我書不難，推日以南酒（紹興酒）燒鴨享我，我即為之作書?！笨梢姡厨喸谖覈糯浅Ｊ⑿?。如今，遍布全國各地以鴨為食材的名食更是不勝枚舉。如北京烤鴨、四川茶鴨、安徽熏鴨、南京板鴨、常德鹵鴨、杭州醬鴨等等。

　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，鴨肉不僅營養(yǎng)豐富，具有高蛋白低脂肪的特點，而且營養(yǎng)組成比較合理，有利于人體健康。據(jù)測定，每百克可食用鴨肉中含蛋白質(zhì)15.50克，脂肪19.70克，熱量240千卡，碳水化合物0.20克，膽固醇94毫克，維生素A 52微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，維生素E 0.27毫克；此外，鉀、鐵、銅、鋅等元素也較為豐富。由于鴨肉的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，而膽固醇含量低，且脂肪含量適中，特別是脂肪在全身組織中分布均勻，做出來的佳肴既有營養(yǎng)又清爽美味。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘、微咸，性涼，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)胃生津，健脾化濕，利尿消腫之功效，對陰虛陽亢引起的癆熱骨蒸、頭暈頭痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥結(jié)、干咳少痰等癥均有一定食療作用。根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，鴨肉特別適合于苦夏、上火、內(nèi)有虛熱者食用。同時，還適于產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)不調(diào)、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫以及癌癥患者放化療后食用。因此，夏季吃鴨肉，既能補(bǔ)虛，又不過于肥膩，還不會引起上火等問題，是夏季清補(bǔ)之肉類食物首選。

　　但夏季吃鴨肉也要注意以下幾點：

　　首先是吃長不吃幼。古人云：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄”、“諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。鴨肉是禽類中唯一一種以老為佳的肉食，且公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫，所以夏季烹飪?nèi)胨幰岳隙?、白而骨烏的公鴨為佳；其二，烤鴨雖然好吃，可它的脂肪含量較高，太油膩，夏季也不宜多食，最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨，一來油少，二來利水化濕作用較強(qiáng)；其三，鴨肉最好燉食。俗話說：“雞肉湯，鴨肉味”，燉食不但味道好，而且滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。如：鴨肉與火腿、海參共燉，善補(bǔ)五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功；鴨肉同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，防治動脈硬化、高血壓、心臟病；鴨肉與竹筍燉食，可防治痔瘡下血等。此外，鴨肉性寒，凡受涼引起的脾胃虛寒、不思飲食、腹部冷痛、腸炎泄瀉、痛經(jīng)患者暫不要食用，以免加重病情。

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