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　　近幾日，我國北方寒潮來襲，大多數(shù)地區(qū)普降雨雪，降溫很明顯，南方也迎來了溫度驟降。寒冬來襲，讓人感到縮手縮腳，有不舒展的感受。熱脹冷縮，是大自然的普遍規(guī)律，中醫(yī)叫作“寒性收引”，而寒冷又帶來了一系列的健康問題。如何安然過冬并保持身體健康，成為人們普遍關(guān)心的話題。

　　《素問·上古天真論》指出：“法于陰陽（養(yǎng)生之道），和于術(shù)數(shù)（養(yǎng)生之術(shù)），食飲有節(jié)（飲食養(yǎng)生），起居有常（環(huán)境養(yǎng)生），不妄作勞（運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生），故能形與神俱（精神養(yǎng)生），而盡終其天年（健康長壽），度百歲而去?！边@是中醫(yī)的養(yǎng)生總綱，冬季養(yǎng)生也不能脫離這一主題。 “以寒制熱，以熱制寒”，是中醫(yī)養(yǎng)生的基本法則。防御和對抗冬季的寒冷，溫暖自然是最基本的武器。溫暖體現(xiàn)在衣食住行的各個(gè)方面，當(dāng)然也離不開對機(jī)體健康至關(guān)緊要的飲食問題。冬季是收藏的季節(jié)，是人體進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)，如何合理安排好這個(gè)季節(jié)的飲食，事關(guān)未來一年的物質(zhì)儲(chǔ)備，對機(jī)體的健康有非常重要的意義。

　　冬季牛羊來溫養(yǎng)

　　 牛  肉

　　牛肉，味甘性平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素，是公認(rèn)的對人體有益的補(bǔ)品。朱丹溪認(rèn)為：“牛肉全重厚和順之性，潤枯澤槁，豈有損也?！崩顣r(shí)珍認(rèn)為：“（牛）肉者，胃之藥也。熟而為液，無形之物也。故能由腸胃透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到?！薄夺t(yī)林纂要》認(rèn)為：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土，脾胃者，后天、氣血之本，補(bǔ)此則無不補(bǔ)也?！?

　　牛肉的主要功能是“醫(yī)冷”和“補(bǔ)虛”，凡屬虛損羸瘦之體、具脾虛不運(yùn)之象、有腰膝酸軟之癥，或表現(xiàn)出消渴、痞積、水腫、涎出者，皆可用牛肉治之，以達(dá)補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨之效。關(guān)于牛肉的食用方法，除包包子、裹餛飩外，煨湯是最主要的吃法之一。煨牛肉器皿別用鐵、銅器，要用瓷罐，火候不用大火，要用軟火（或稱為“文火”）。 煨法不是一般的煮，而是加上鍋蓋“熓”（即“燜”的意思）；還要配上酒、花椒、大蔥等佐料。

　　 羊  肉

　　羊肉，是冬令補(bǔ)品中的美味之一，它不僅富于營養(yǎng)，而且有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用能溫中暖下，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健機(jī)體。中醫(yī)學(xué)早有精深的認(rèn)識(shí)，唐代醫(yī)家孫思邈說它能“止痛，利產(chǎn)婦”；明代醫(yī)家李時(shí)珍說它“能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”；李東垣說：“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形?！狈蔡搫谫荨⒀ニ彳?、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃之人，均可適量食之，以達(dá)溫中暖下、益氣補(bǔ)胃之目的。

　　對于老年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽氣虛癥狀，可以用羊肉500～1000克，加入制附子30～60克，文火燜煮，每日少量服食；對虛寒咳嗽、痰多而清稀者，可以將羊肉、蘿卜、蔥白共同煮食；羊肉、大茴香10克、吳茱萸3克同煮，食肉喝湯，對腹中寒冷隱痛、下利清谷者有效；羊肉500克，加當(dāng)歸30克、白芍15克燉服，對產(chǎn)后氣血大虛和虛寒腹痛有效。

　　不少人因擔(dān)心羊肉的膻味而不敢進(jìn)食，其實(shí)要解決這個(gè)問題并不難，可以用加醋、咖喱粉、綠豆、蘿卜、蔥、姜、橘皮等調(diào)料同煮的方法來去除膻味。

　 　家常蔬菜不平常

　 　紅  薯

　　紅薯有豐富的營養(yǎng)，維生素的含量與柑、橘一類水果相當(dāng)，特別是黃心紅薯。紅薯還能為人體供給大量熱能，是白面、大米的1/3。更為奇妙的是，紅薯中所含的蛋白質(zhì)能補(bǔ)充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營養(yǎng)價(jià)值，使人延年益壽。

　　紅薯中含有大量的黏液性物質(zhì)和人體必需的18種氨基酸，它們分別具有保護(hù)心血管壁彈性，降低膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，保持消化道通暢，防止便秘，減少皮下脂肪堆積，防止肝腎結(jié)締組織萎縮，潤滑呼吸道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔，預(yù)防膠原性疾病的作用。紅薯易于為人體消化，老少皆宜，特別是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、肥胖病、食管疾患、老年性便秘患者的理想食品，也是公認(rèn)的抗癌食品之一。

　　但是，紅薯不宜生吃，因?yàn)榈矸郾砻娴募?xì)胞膜未被破壞，難于消化。其含有一種“氣化酶”物質(zhì)，能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，一次不宜多食，患有胃炎、胃潰瘍或消化不良的人更要慎食。加工紅薯時(shí)要蒸熟煮透，利用蒸汽把大部分“氣化酶”破壞掉；也可用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。

　　 蘿  卜

　　明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍稱蘿卜是“蔬中之最有利益者”。它物美價(jià)廉，營養(yǎng)全面，胡蘿卜素含量比四季豆高9倍、比番茄高8.8倍、比青菜高2.2倍、比菠菜高11％。

　　蘿卜中還含有糖、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，對于貧血、夜盲癥、百日咳、腸炎、腹瀉、小便不利等的治療有輔助作用。蘿卜中的維生素C含量也比一般果蔬高，每100克蘿卜的維生素C含量約為30毫克，而維生素C被認(rèn)為是人的“長壽因子”之一。

　　蘿卜食用的方法簡單而又多樣化，無論炒、燉、燒、煮、下湯、生食均可得美味，對男女老少都有益處。元代許有壬贊它：“熟食甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功值品題?！彼诪槿梭w接受，即使胃腸功能不好的人也不妨礙吸收利用，且能同時(shí)收到清理腸胃、幫助消化的效果。需要注意的是，胡蘿卜素屬脂溶性物質(zhì)，只有溶化在油脂中才能轉(zhuǎn)化為維生素A，因此，最好用油烹食或同肉、排骨、豬肝、魚一起燉食。一般不要過多生食，生食既不易消化，又容易造成浪費(fèi)，致使90％的胡蘿卜素不能被吸收而隨廢物排出體外。

　　 白  菜

　　白菜，為我國百姓所喜食，油炒、水煮、腌制、醋漬均可，葷素皆宜。白菜含有豐富的營養(yǎng)，其中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于蘋果的7倍、鴨梨的14倍，維生素C的含量相當(dāng)于蘋果的4倍、鴨梨的8倍。白菜中還含有豐富的纖維素，它能延長食物的咀嚼時(shí)間，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進(jìn)消化液分泌，對促進(jìn)食物的消化吸收有直接作用。它又能增加飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的。還能起到潤腸通便的作用，以保持腸道清潔，降低某些癌癥的發(fā)病率。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，白菜作為藥用，有解熱除煩，通利二便，養(yǎng)胃生津之功。白菜合理的烹制食用對于很多常見病有很好的效果，比如傷風(fēng)感冒，可以老白菜根煮湯服用；氣管炎，可以白菜、生姜、大蔥一起燉食；大便秘結(jié)，可以豬油燉白菜湯等。

　　需要注意的是，腐爛變質(zhì)的白菜不能食用。因?yàn)楦癄€的白菜在細(xì)菌的作用下會(huì)產(chǎn)生一種有毒的亞硝酸鹽，它會(huì)造成血液里低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜帶氧氣的能力，使人體發(fā)生缺氧現(xiàn)象，引起中毒。吃爛白菜后，最快10～15分鐘，最遲2～3小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，輕則頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹不適、心慌氣短，重則抽風(fēng)、昏迷，乃至危及生命。腌制的白菜如果沒有腌透，吃后也會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　 藥食同源更健康

　　我國自古以來就有藥食同吃的傳統(tǒng)，冬季養(yǎng)生也離不開這些食品。臘八粥以及在此基礎(chǔ)上衍生出來的藥粥就是很好的例子。寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰、內(nèi)容豐富的粥是人生一大快事！熱粥，既可引起食欲，又能增加機(jī)體熱量，起到暖胃消寒的作用。粥內(nèi)多種谷、豆、果、蔬共煮，可以起到互補(bǔ)作用。其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的多種氨基酸齊全，各種維生素、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵含量豐富，對健康的益處不言而喻。

　　藥粥，是中醫(yī)的發(fā)明，是通過食物達(dá)到健身目的的有效方法之一。藥粥既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實(shí)進(jìn)行辨證，又要因人、因時(shí)、因地決定配伍。就四季而論，春天乍寒乍暖，應(yīng)以養(yǎng)陽為主，可用肉蓯蓉粥、核桃仁粥；夏天酷暑難熬，應(yīng)以清暑為主，可用綠豆粥、滑石粥；秋天氣候干燥，應(yīng)以滋陰為主，可用百合粥、桑椹粥；冬天寒流滾滾，應(yīng)以保暖為主，可用羊肉粥、人參粥。就五臟氣血特點(diǎn)而言，心氣不足，可用茯苓粥；心血不足，可用龍眼粥；肝血不足，可用枸杞粥；肝氣不舒，可用陳皮粥；脾陽不振，可用吳茱萸粥；脾陰不足，可用山藥粥；肺氣不足，可用黃茋粥；肺陰不足，可用雪梨粥；腎氣不足，可用胎盤粥；腎陰不足，可用甲魚粥……

　　藥粥屬于傳統(tǒng)的藥食同源食品，而以各種藥食同源食品為原料制作的酵素則是現(xiàn)代生物技術(shù)獻(xiàn)給人們的健康禮物。人們熟悉的養(yǎng)腎臟、補(bǔ)脾胃的姜、山藥、茯苓、瑪卡等，均含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及各種活性物質(zhì)、有益酶類。以這些為原料的酵素類產(chǎn)品也被認(rèn)為有相應(yīng)的養(yǎng)生作用，而且，在現(xiàn)代生物技術(shù)參與之下，其服用更方便，相應(yīng)的作用更為集中，可達(dá)到溫中補(bǔ)陽、活血化瘀、驅(qū)除寒邪等效果。


作者為中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)顧問

(責(zé)任編輯：)

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