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　　春節(jié)，回家吃飯，是每個人對于家庭最溫暖的向往。

　　然而，關(guān)于廚房，您可能并不知道——

　　根據(jù)國家衛(wèi)生計生委近4年全國食物中毒事件通報情況，發(fā)生食物中毒的場所分為4類，分別為集體食堂、餐飲服務(wù)單位、家庭、其他場所。發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告數(shù)量和死亡人數(shù)情況如下：2011年，分別占總數(shù)的45.50%和72.26%；2012年，分別占總數(shù)的55.2%和87.7%；2013年，分別占總數(shù)的53.3%和87.2%；2014年，分別占總數(shù)的50.6%和85.5%。

　　如果沒有看到如此觸目驚心的數(shù)字，您也許會覺得從自家廚房出品的美食一定是最安全的。然而數(shù)字告訴我們，連續(xù)4年，在食物中毒事件中，發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)均為最多。

　　家庭廚房的食品安全關(guān)系著千家萬戶的幸福和健康，必須高度重視起來。保證廚房食品安全，請遵守以下守則：

　　一、潔凈雙手才能制作美味

　　1.手有外傷不操作。

　　2.除去手部佩戴飾品。

　　3.遵循洗手六步驟。

　　二、安全美味出自清爽廚房

　　不清潔的廚房存在大量的細(xì)菌、病毒等微生物，無論您在處理食物時如何小心，由于這些微生物很容易在加工環(huán)境中散播，因此，不清潔的場所加工的食品風(fēng)險通常都較大。

　　1.地面應(yīng)每天進(jìn)行清潔，墻壁、天花板應(yīng)每月清潔。

　　2.清洗池、操作臺、烹飪區(qū)依次排開，每次使用后清除殘渣和污物。

　　3.防塵、防蠅等設(shè)施健全。

　　4.廚房使用的垃圾桶應(yīng)使用垃圾袋并及時加蓋，每天清除垃圾。
　　
　　三、新鮮安全的食材是關(guān)鍵

　　使用安全的水和食品原料是預(yù)防中毒的基本原則之一，為確保食品安全，首先要保證所采購的食品原料的安全。

　　1.采購時選擇有資質(zhì)的經(jīng)營單位。

　　2.索取購物憑證并在使用前妥善保存。

　　3.預(yù)包裝食品應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽，查看有效期、廠名、廠址、聯(lián)系方式、保存方式、營養(yǎng)成分表等；應(yīng)盡量食用當(dāng)季蔬菜水果；購買肉制品時，應(yīng)選擇肥瘦相宜的肉品。

　 　四、食品的“安樂窩”

　　食品如果儲存不當(dāng)，就會直接影響食品安全。

　　1.控制溫度。鮮肉禽類魚類和乳品，應(yīng)低于5℃冷藏；活的貝類應(yīng)低于7℃冷藏；鮮蛋應(yīng)低于7℃冷藏，貯存前不可清洗；新鮮蔬菜和水果應(yīng)于5～7℃冷藏；濕度為85～95；定型包裝一旦拆封，應(yīng)低于5℃冷藏；干制原料應(yīng)密封保存。

　　2．生熟肉菜應(yīng)分開存放，避免交叉感染；冷凍食品應(yīng)徹底解凍后方能加熱，解凍后的食品應(yīng)及時食用，不宜再次進(jìn)行冷凍。

　　3．冰箱應(yīng)定期清潔，除霜。

　　4．控制時間。在冷藏條件下生魚片食用期限為12小時；水果蔬菜為24小時；生魚、蝦、蟹，生家禽，生畜肉以及熟制蔬菜、蔬菜湯底、米飯面條、打開包裝后的奶類等食用期限為48小時；生雞蛋（帶殼）為2周；熟雞蛋（帶殼）為一周。

　 　五、食材與水的親密約會

　　不清潔的食品原料是造成食物中毒的重要原因之一，因此，徹底清洗食品原料，是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。

　　仔細(xì)清洗蔬菜水果及肉類，葉菜類應(yīng)將每片摘下后徹底清洗。

　　六、美味食材的變身計劃

　　在切配這一環(huán)節(jié)，人們?nèi)菀缀鲆暤氖侨獠税赴宀环?，生熟不分?

　　1．菜案肉案分離，菜刀肉刀分離。

　　2．切菜順序?yàn)橄惹袥霾耍笄袩岵恕?

　　3．清潔案板。切肉之后要進(jìn)行刷洗消毒晾干，切菜之后要洗凈晾干。

　　七、食材的涅槃

　　烹飪過程中高溫是殺滅食品中致病微生物的有效措施和去除其中化學(xué)性有害成分的重要手段。食品只有經(jīng)燒熟煮透，才能殺滅其中的致病微生物，才算是安全的食品。

　　1．溫度是關(guān)鍵，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到75℃，燒熟煮透是最主要的原則。

　　2．再加熱應(yīng)徹底。

　　 八、餐廚用具的清洗消毒

　　餐廚用具直接與食品接觸，其清潔狀況與食品的安全衛(wèi)生密切相關(guān)。不清潔的餐具同樣可引起食物中毒。

　　1．清洗時用熱的洗滌劑水溶劑清洗物品，然后用流動的清水沖洗。

　　2．不能將洗滌劑加入消毒劑溶液中，否則可能影響消毒效果。消毒完，用流動的凈水沖洗消毒液殘留。采用空氣干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。廚房使用的抹布，應(yīng)通過熱力消毒進(jìn)行定期消毒，并采用懸掛等方式自然晾干。

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