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　　近日，暨南大學社會調(diào)查研究中心、傳播大數(shù)據(jù)實驗室發(fā)布的《中國消費者食品安全信任度研究》報告顯示，消費者對食品安全依然存在諸多質(zhì)疑，突出表現(xiàn)在對食用油、奶制品和生鮮類食品的安全缺乏信任；消費者在購買食品時最關(guān)注與食品安全質(zhì)量相關(guān)的信息，但對質(zhì)量認證的信任度不高。

　　調(diào)查在“問卷寶”手機客戶端平臺展開，調(diào)查時間為2016年1月28日～2月29日，共回收到有效問卷17842份。男女性別比為54.9%和45.1%；90%以上具有高中（中專）及以上學歷；年齡層面，18～30歲為73.9%，31～40歲為15.7%，即調(diào)查對象約九成為18～40歲中青年；收入層面，以中低收入者為主，月收入5000元以下的占95.1%，其中3001～5000元為53.8%；受訪者城鄉(xiāng)分布較均衡，農(nóng)村占40.6%，城鎮(zhèn)占59.4%。

　　源頭和環(huán)境備受關(guān)注

　　在12個常用食品品類中，食用油及調(diào)味品問題尤為突出，高達60.3%的消費者認為食用油和調(diào)味品的安全問題最為嚴重。其次是奶制品、生鮮肉類和熟食，這3類差距較小，分別為30.5%、29.6%和28.6%。接下來分別是飲用水（17.6%）、海產(chǎn)品（17.2%）、蔬菜（16.0%）、水果（14.7%）等。

　　“消費者心目中最嚴重的食品安全問題”調(diào)查顯示，在整個食品消費過程中，47.7%和47.5%的消費者認為使用劣質(zhì)原材料（如地溝油）和銷售過期變質(zhì)食品是問題最嚴重的。接下來是食品流通、儲存中的二次污染問題（占42.5%）、食品中的有害化學成分，如非法違規(guī)使用食品添加劑、抗生素、激素等問題（占41.8%）。

　　值得注意的是，除了常見的生產(chǎn)、銷售方面的問題，消費者對食品源頭和環(huán)境的安全性給予了相當大的關(guān)注。超三成消費者認為食品中的農(nóng)藥、獸藥、化肥殘留以及重金屬污染問題很嚴重，這說明食品源頭和環(huán)境的安全信任問題已成為消費者的關(guān)注重點。

　　調(diào)查列舉了近10年的重大食品安全事件，消費者知曉度排名前3位的分別是蘇丹紅鴨蛋（58.6%）、三鹿“三聚氰胺奶粉”（49.3%）、雙匯瘦肉精（46.5%）。這3起食品安全事件中的食品危害都屬于化學物類危害，即在食品生產(chǎn)、制造過程中違法違規(guī)添加有害物質(zhì)或有害化學成分。消費者對化學物類食品安全事件的知曉度最高，這會增大消費者對具有潛在化學物類危害的食品的風險認知（如食品添加劑），進而影響消費者的信任度。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者對食品添加劑本身的了解度并不高，更傾向于相信國家標準。受訪者中，61.4%的消費者認為“列入國家標準的添加劑，且按照標準添加，才是安全的”。

　　很多不法商販為了牟利，銷售變質(zhì)食物。受訪者中，39.1%的人表示聽過“過期冷凍肉”事件；36.4%的人表示聽過“麥當勞使用過期肉”事件。這類食品安全事件不僅重創(chuàng)了相關(guān)食品企業(yè)，更引起了公眾對食物變質(zhì)問題的廣泛關(guān)注，這勢必對消費者的食品安全信任造成負面影響。

　　自從“三聚氰胺奶粉”事件之后，國產(chǎn)奶粉一直處于輿論的風口浪尖。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受訪者中19.3%的消費者愿意購買國產(chǎn)奶粉，16.7%的消費者不愿意購買，64.1%的消費者選擇一般，對國產(chǎn)奶粉的質(zhì)疑聲已經(jīng)低于認可的聲音。

　　轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直備受關(guān)注。28.3%的消費者認為轉(zhuǎn)基因食品不安全；11.8%的消費者認為轉(zhuǎn)基因食品安全；60.0%的人持中立態(tài)度。

　 　專家呼吁嚴管高風險食品

　　消費者選購食品時最關(guān)心什么？79.6%的受訪者最關(guān)心的是食品保質(zhì)期，59.3%的受訪者最關(guān)心相關(guān)檢驗證明。相比之下，價格、品牌、生產(chǎn)加工地和外觀等關(guān)注度并不高。對于目前的食品安全問題，受訪者中71.7%的人表示盡量在家里、內(nèi)部食堂等地方吃飯；45.7%的人會在購買食品時注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家等信息；23.9%的人選擇不吃路邊攤的食品；11.8%的人選擇去高檔餐館吃飯；只有4.5%的人表示無所謂。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然在外就餐的食品衛(wèi)生安全是消費者的心頭之患，但食品安全公示牌并沒有受到廣大消費者的重視，他們對此關(guān)注度不足。這說明食品安全公示牌并未成為消費者判斷食品安全性的可信賴標識。受訪者中，僅有2.5%的消費者非常關(guān)注就餐場所的食品安全監(jiān)督信息公示牌；31.1%的消費者比較關(guān)注；36.1%的人選擇一般；而25.6%的消費者很少關(guān)注；4.7%的人則從未關(guān)注。

　　消費者是否接受和購買質(zhì)量認證食品，消費者對認證食品的食品標簽信任程度如何？對于這個問題，20.6%的消費者表示信任食品質(zhì)量認證，22.1%的人表示不信任，57.4%的人選擇一般，這說明消費者對質(zhì)量認證的信任度不高。

　　根據(jù)調(diào)查，消費者對于食品安全質(zhì)量信息具有強烈知曉需求。受訪者中，52.1%的消費者認為政府公開的關(guān)于食品安全的信息是可靠的；27.2%的人表示可靠性一般；20.7%的人認為不可靠。

　　此外，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者對目前食品安全狀況缺乏信任，且對未來食品安全狀況改善前景也缺乏信心。調(diào)查顯示，只有15.0%的消費者信任目前的食品安全狀況；21.9%的消費者表示不信任；63.0%的消費者對此表示一般。消費者對食品安全缺乏信心還影響了消費者對食品安全問題能得到解決的信心。受訪者中，59.9%的人對“未來十年，我國能從根本上解決食品安全問題”表示信心不足，僅有17.4%的消費者表示“贊同”。

　　針對調(diào)查報告結(jié)果，專家提出4點建議：加大對高風險品類食品的監(jiān)管力度；完善信息發(fā)布平臺，實現(xiàn)監(jiān)管的透明公正；加強食品安全教育，提高消費者的自我保護能力；加大對中華美食文化的宣傳，潛移默化地提升消費者食品安全信心。

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