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　　扮靚食品的添加劑

　　著色劑又稱食品色素，是為食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。食品天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。食品合成著色劑主要是依據(jù)某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)進(jìn)行合成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兩類，一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類，如赤蘚紅、亮藍(lán)等。

　　使用就應(yīng)標(biāo)簽標(biāo)注

　　不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規(guī)定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規(guī)定。

　　我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求也在逐步完善。同時，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)識。

　　按標(biāo)準(zhǔn)使用不危害健康

　　無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進(jìn)行風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會給消費(fèi)者的健康帶來損害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，對符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的著色劑，消費(fèi)者沒有必要擔(dān)心。

　　但需要指出的是，目前，食品生產(chǎn)領(lǐng)域確實(shí)存在食品超范圍、超限量使用著色劑的現(xiàn)象，對于該類問題需要給予高度關(guān)注。從國家食品藥品監(jiān)管總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，包括著色劑在內(nèi)的食品添加劑的超范圍、超限量使用占不合格樣品的24.8%。其原因是有些生產(chǎn)企業(yè)不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，缺乏相應(yīng)的技術(shù)管理，也有個別企業(yè)為節(jié)約生產(chǎn)成本，或片面追求產(chǎn)品的感官效果而故意所為。

　　嚴(yán)厲打擊違規(guī)添加行為

　　針對超范圍、超限量使用著色劑的行為，專家建議：

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760和GB7718的要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低包括食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識。

　　監(jiān)管部門應(yīng)加大對超范圍、超限量使用食品著色劑的監(jiān)管力度，嚴(yán)格監(jiān)管食品企業(yè)對食品著色劑的使用與標(biāo)識。對違規(guī)添加食品著色劑的行為予以嚴(yán)厲處罰，同時加強(qiáng)對從業(yè)人員的指導(dǎo)與培訓(xùn)。

　　消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品著色劑，不要過度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。

        延伸閱讀
　　美國FDA推出食品添加劑科普專欄

　　互聯(lián)網(wǎng)的普及使廣大讀者可借助網(wǎng)絡(luò)獲取大量實(shí)用信息，但與此同時，一些不負(fù)責(zé)任（甚至虛假）的報道卻趁此機(jī)會借助網(wǎng)絡(luò)這一平臺迅速擴(kuò)散，造成公眾的恐慌情緒。每當(dāng)某些食品出了問題（如蘇丹紅事件等），食品添加劑就會首當(dāng)其沖被當(dāng)成“替罪羊”。這類文章發(fā)表太多，對食品添加劑缺乏了解的公眾就會產(chǎn)生“食品添加劑有害”的看法。網(wǎng)絡(luò)“妖魔化食品添加劑”沖擊食品工業(yè)的現(xiàn)實(shí)問題不僅我國正在遭遇，美國等發(fā)達(dá)國家也同樣面臨這個問題。為消除公眾對食品添加劑的種種誤解，美國食品藥品管理局（FDA）邀請著名大學(xué)的一批食品專家撰寫了通俗易懂且圖文并茂的科普文章刊登在FDA官網(wǎng)上，以期讓公眾了解食品添加劑的來歷、它們在加工食品中所起的作用、食品添加劑的種類等問題?，F(xiàn)將其中一些要點(diǎn)扼要摘譯如下：

　　一、食品添加劑的由來

　　食品添加劑并非憑空發(fā)明的。我們的祖先早在幾千年前即已使用鹽、糖、植物香料等各種天然材料作為食品保鮮劑來防止其腐敗和延長食物的保存時間。用食鹽腌制魚肉或用糖將水果加工成蜜餞等方法直至今日仍在使用中。

　　美國市場上經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品添加劑約有3000多種，例如美國家庭天天吃的番茄醬、草莓醬和面包等大眾食品中均含有多種食品添加劑。只要按照規(guī)定使用食品添加劑，它們對人體是無害的。

　　二、使用食品添加劑的理由

　　為了保持食品的新鮮度和安全性；為了改善或增加食品的營養(yǎng)價值；改善食品的口感、質(zhì)感和外觀等。

　　三、食品添加劑的批準(zhǔn)過程和美國市場上食品添加劑的分類情況等

　　除此之外，食品專家還解答了美國消費(fèi)者最關(guān)心的有關(guān)食品添加劑安全的問題，比如：天然色素與人工色素有何不同，哪一種更為安全？低熱量甜味劑會導(dǎo)致哪些副作用？為什么早餐麥片等食品中要添加維生素和礦物質(zhì)……

　　基本上，公眾想了解的有關(guān)食品添加劑的各種問題，在這個官網(wǎng)專欄里幾乎都能找到答案。據(jù)悉，消費(fèi)者也可以從官網(wǎng)上免費(fèi)下載有關(guān)食品添加劑專業(yè)知識的小冊子（也是FDA組織專家撰寫的），以便更深入地了解食品添加劑。

　　漫畫/趙乃育


　

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