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　 　案例1：半個(gè)月前，患糖尿病多年的陳大伯從書中得知五谷雜糧粥（用黑豆、綠豆、黃豆等雜糧搭配而成）不僅制作方法簡(jiǎn)單，而且對(duì)糖尿病的食療效果顯著。陳大伯如獲至寶，立即開始按照書中推薦的方法實(shí)施養(yǎng)生計(jì)劃，每餐只吃五谷雜糧粥。半個(gè)月后，陳大伯在家測(cè)血糖后發(fā)現(xiàn)，血糖非但沒有降低，反而增高了。于是，他專程到醫(yī)院向醫(yī)生咨詢。

　　點(diǎn)評(píng)：五谷雜糧粥并不適合糖尿病患者長(zhǎng)期吃。因?yàn)橹嗬镉械碾s糧屬于糖類，一日三餐大量吃，難免會(huì)導(dǎo)致血糖值不降反升。而且粥里的豆子嘌呤類物質(zhì)含量高，長(zhǎng)期大量吃，易使尿酸增高引發(fā)痛風(fēng)。還有些“糖友”想控制食物的攝入量，但又禁不住饑餓，就想到了喝粥。殊不知，煮熟、煮爛的食物以及含水多的食物容易被消化吸收，喝粥后血糖升高的速度遠(yuǎn)比吃米飯、饅頭、窩頭、雜糧餅等要快，所以有人說喝稀粥如同喝糖水。

　 　案例2：高女士今年39歲，患糖尿病5年有余，患病以來一直特別注意飲食。她根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)，想當(dāng)然地認(rèn)為粗糧含糖量肯定比平常的主食含量低，于是改變飲食習(xí)慣。一天三頓飯，每頓主食都只吃紅薯、玉米粥，偶爾換換胃口也只用其他雜糧代替。但令高女士沒想到的是，3個(gè)月下來，她的胃口變得越來越差，腸胃經(jīng)常感覺不舒服，原本就不胖的她體重一下子減少了十幾斤，四肢也經(jīng)常感覺酸軟無(wú)力。高女士向醫(yī)生求助，才知道自己陷入了糖尿病患者經(jīng)常走入的飲食誤區(qū)——過食粗糧導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

　　近年來，不少養(yǎng)生書籍和養(yǎng)生電視節(jié)目提倡多吃粗糧以補(bǔ)充膳食纖維，在民眾中掀起了一陣“粗糧運(yùn)動(dòng)”，超市中的粗糧也是琳瑯滿目、應(yīng)有盡有。研究表明，食用粗糧的確對(duì)糖尿病患者有好處，因?yàn)榇旨Z含有豐富的不可溶性纖維素，能夠延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但不科學(xué)地食用，往往得不償失。因此，“糖友”在食用粗糧時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

　　 1．粗細(xì)搭配

　　糖尿病飲食中主食要盡量做到粗、細(xì)糧合理搭配，把粗糧和細(xì)糧摻和起來吃。比如，可以食用由“玉米+大麥面”組成的二合面或“玉米+大麥面+蕎麥面”組成的三合面做的面條和饅頭；也可以吃“大米+綠豆”組成的二米飯或“大米+綠豆+燕麥”組成的三米飯。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好，在一天三餐中分開安排，1～2餐粗糧，1～2餐細(xì)糧。這樣既能攝入較多的膳食纖維、維生素及無(wú)機(jī)鹽等微量營(yíng)養(yǎng)素，又可以改善餐后血糖，同時(shí)還不會(huì)造成過粗或嘌呤過多的情況。

　　2．交替食用

　　吃粗糧要多樣化、交替食用，這是因?yàn)槊糠N粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值側(cè)重點(diǎn)不同。如玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、維生素E、維生素B6、煙酸等，但所含煙酸為結(jié)合型，如果食用前不進(jìn)行堿處理，就不能被人體利用，等同于煙酸缺失；小米含有大量維生素B1、維生素B2，具有調(diào)養(yǎng)作用，但其氨基酸組成不理想，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長(zhǎng)期食用。另外，一成不變的吃法既容易造成胃口疲勞，又容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，不妨換點(diǎn)花樣，比如今天喝小米綠豆粥，明天喝黑米粥，后天換蕎麥。粗雜糧以天然為好，添加了人工香精、色素、甜味劑、膨化劑的精制后的粗糧最好不吃。

　　 3．因人而異

　　粗雜糧也不是所有“糖友”都可以吃，如糖尿病合并胃腸疾病、糖尿病合并腎病者應(yīng)少吃或不吃，糖尿病合并高尿酸、痛風(fēng)者最好不吃粗雜糧。有些糖尿病患者存在不同程度的腸胃功能差，缺鈣、鐵等微量元素，還有日常生活中活動(dòng)量大的患者以及高齡老年人，都不宜食用粗糧，以免造成營(yíng)養(yǎng)不良。

　 　4．適可而止

　　粗糧除含有豐富的B族維生素外，還含有豐富的膳食纖維（這兩點(diǎn)是精制米面所欠缺的）。膳食纖維可以阻礙食物中糖類、膽固醇的吸收，有利于血糖、血脂的控制，但同時(shí)也會(huì)阻礙食物中鈣、鐵等的吸收。資料顯示，糖尿病患者血中鈣、鐵等微量元素水平低于正常人群，提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏，如果大量進(jìn)食粗糧，有可能進(jìn)一步加重這種情況。食用粗糧的正確方法應(yīng)該是，一日三餐中粗糧只吃一餐即可；吃粗糧應(yīng)多喝水，保證腸道的正常消化功能；吃粗糧應(yīng)循序漸進(jìn)，給腸道適應(yīng)期；搭配葷菜，保證營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)居民膳食指南推薦，每人每日粗糧及全谷類制品攝入在50～100克為宜（占主食的1/4～1/5）。例如，每日進(jìn)食主食總量為250克（半斤），則粗糧在50克（1兩）左右即可。

 

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