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主       題：你不知道的飲食防忽悠秘籍

主講嘉賓：鐘凱

嘉賓介紹：科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士

　　2017年7月31日，第八期“安安有約—食藥科普大講堂活動(dòng)”在廣州舉行。此次活動(dòng)邀請(qǐng)了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱作主題為“你不知道的飲食防忽悠秘籍”的專題講座?；顒?dòng)連接21個(gè)地級(jí)市局現(xiàn)場(chǎng)直播互動(dòng)，還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)在全省范圍內(nèi)進(jìn)行視頻直播，社會(huì)公眾可實(shí)時(shí)收看。

　　鐘凱在講座上向觀眾講解了巴氏奶和常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異在于B族維生素，但老百姓喝牛奶最主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，維生素并不是最重要的；保質(zhì)期的實(shí)質(zhì)是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品做出的承諾，食品保質(zhì)期并非越長(zhǎng)就越安全也并非越短就越安全，但有些消費(fèi)者認(rèn)為保質(zhì)期長(zhǎng)食品因?yàn)榉栏瘎┨砑拥亩嗨圆话踩蝗梭w的PH值大概在7.35左右，一般情況下人體的PH值是非常穩(wěn)定的，并不存在所謂酸性體質(zhì)、喝酸醋會(huì)得癌癥的說(shuō)法；防腐劑，也可以被稱為“保鮮劑”，不添加防腐劑的食品只是因?yàn)樵撌称方固砑踊虿恍杼砑樱⒎瞧浔葎e的食品更加安全。整場(chǎng)講座深入淺出，粉碎了不少食品安全謠言。同時(shí)，鐘凱與現(xiàn)場(chǎng)觀眾進(jìn)行了互動(dòng)交流，對(duì)觀眾提及食品安全謠言的諸多疑問(wèn)，一一進(jìn)行了解答。

　　據(jù)悉，大講堂活動(dòng)于2016年11月正式啟動(dòng)，迄今共舉辦了七場(chǎng)。接下來(lái)，大講堂活動(dòng)將繼續(xù)選取公眾關(guān)注的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)“四品一械”等業(yè)內(nèi)知名專家舉辦專題講座，傳播科學(xué)知識(shí)。

　　精彩講解

　　（1）鐘凱博士：有人說(shuō)小龍蝦是臟水養(yǎng)出來(lái)的，實(shí)際上小龍蝦可以在臟水里養(yǎng)，但它并不喜歡臟水的環(huán)境，它是喜歡清水的，小龍蝦長(zhǎng)的速度非常快，繁殖能力很強(qiáng)，不到一個(gè)月就可以吃，而野生小龍蝦的污染是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于養(yǎng)殖的小龍蝦，第一，野生環(huán)境不可控，第二，野生的長(zhǎng)得慢，長(zhǎng)得越慢，它就有更多的時(shí)間去吸附重金屬。小龍蝦是不會(huì)用草酸來(lái)洗，現(xiàn)在基本上都是用超聲波清洗，主要是清洗表面的泥土。小龍蝦在南方最常見的就是寄生蟲病，但是這個(gè)危害不大，因?yàn)樾↓埼r很少有生吃的。

　?。?）鐘凱博士：廣東人很喜歡吃白斬雞，很好吃，這個(gè)白斬雞的做法其實(shí)不是燒出來(lái)的，是拿開水燙出來(lái)的，這個(gè)雞最好的火候是肉熟了，切開之后里面還能看到淡淡的血絲，但這樣吃是不安全的，可能有細(xì)菌污染，或者有一些食源性疾病的威脅。有人說(shuō)牛肉牛排里都流血出來(lái)的都沒(méi)事，為什么雞就不行？這是因?yàn)榕：碗u是不一樣的，牛肉的肉里面是沒(méi)有細(xì)菌的，但是雞和牛不一樣的，它的肉里面，包括骨頭里面，雞蛋里面，都是可以攜帶細(xì)菌的，最常見的是沙門氏細(xì)菌，這個(gè)對(duì)于年輕人沒(méi)事，但對(duì)老人和小孩是比較危險(xiǎn)的，所以盡量還是燙熟一點(diǎn)。

　?。?）現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)： 現(xiàn)在玉米怎么樣區(qū)分它是轉(zhuǎn)基因還是沒(méi)有轉(zhuǎn)基因的，購(gòu)買的時(shí)候如何去區(qū)別？

　　         鐘凱博士： 我們國(guó)家進(jìn)口的玉米都是用于動(dòng)物飼料，我們現(xiàn)在市面上供人吃的都不是轉(zhuǎn)基因玉米。

　?。?）現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)： 鐘博士您好，我想問(wèn)一下您對(duì)食品添加劑的看法，因?yàn)槲覀€(gè)人是比較喜歡吃零食的，我們現(xiàn)在的食品工藝也發(fā)展得比較快，應(yīng)該怎么選擇呢？

　　        鐘凱博士： 實(shí)際上我們國(guó)家添加劑的使用是非常嚴(yán)格，換句負(fù)面的詞就是非常保守，我們國(guó)家批準(zhǔn)的添加劑絕大多數(shù)都是國(guó)外在用，而且至少你能找到兩個(gè)或兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家的案例在用，我們才批準(zhǔn)。我們國(guó)家食品添加劑一共有2400多種左右，像功能性的有400多種，有將近2000種是香精香料，在國(guó)外，比如說(shuō)美國(guó)，美國(guó)不含香精香料有5000多種，歐洲、日本的品種都比我們多，從食品工藝來(lái)講完全不使用添加劑幾乎是不可能的，而且我們的評(píng)估和批準(zhǔn)的前提條件是要保證安全，這個(gè)安全是如何實(shí)現(xiàn)的？一方面是要有毒理學(xué)的證據(jù)，第二是保險(xiǎn)系數(shù)，首先毒理學(xué)數(shù)據(jù)要縮小100倍，二是長(zhǎng)期、大量，也就是你每天吃，每天吃含量的上限，如果這樣吃，這個(gè)添加劑依然不會(huì)對(duì)你的健康有影響的話，才會(huì)批準(zhǔn)，所以不會(huì)有問(wèn)題的。

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