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名稱來源? 

【來源】 本品為馬科動(dòng)物驢Equus asinus Linnaeus的皮去毛后熬制而成的膠。 阿膠以馬科動(dòng)物驢的皮為配方，采用東阿地下水 經(jīng)煎煮、濃縮等九十多道工序煉制而成的固體膠塊。 阿膠起源于2500年前，炮制品又名阿膠珠。因產(chǎn)于東阿而得名。李時(shí)珍《本草綱目》記載“阿膠， 本經(jīng)上品。弘景曰：‘出東阿，故名阿膠’”；沈括 《夢(mèng)溪筆談》說：“阿井水，性趨下，清且重。取井 水煮膠，謂之阿膠”。 

【性狀】上品阿膠的性狀描述為“黑如瑩漆，光透如琥珀，質(zhì)硬而脆，斷面光亮”且“真者不作皮臭，夏月亦不濕軟”。

【性味歸經(jīng)】甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)。

【功能主治】補(bǔ)血滋陰，潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

醫(yī)經(jīng)論述

自《神農(nóng)本草經(jīng)》以來，歷代《本草》皆將阿膠列為滋補(bǔ)上品，無毒，老少皆宜、四季皆可服用；久服輕身益氣，延年益壽。李時(shí)珍《本草綱目》將其譽(yù)為“補(bǔ)血圣藥”。

阿膠最主要和最著名的功能還是婦科用藥。對(duì)婦女血虛、萎黃癥、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)水不止、子宮出血、血崩，以及胎產(chǎn)血虧諸癥，用之可補(bǔ)。

阿膠能補(bǔ)血、滋陰、潤燥、止血。用于血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩不眠、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏、缺鐵性貧血。

《綱目》：阿膠，大要只是補(bǔ)血與液，故能清肺益陰而治諸證。按陳自明云：補(bǔ)虛用牛皮膠，去風(fēng)用驢皮膠。成無己云：陰不足者，補(bǔ)之以味，阿膠之甘，以補(bǔ)陰血。楊士瀛云：凡治喘嗽，不論肺虛、肺實(shí)，可下可溫，須用阿膠以安肺潤肺，其性和平，為肺經(jīng)要藥。小兒驚風(fēng)后瞳仁不正者，以阿膠倍人參煎服最良，阿膠育神，人參益氣也。又痢疾多因傷暑伏熱而成，阿膠乃大腸之要藥，有熱毒留滯者，則能疏導(dǎo)，無熱毒留滯者，則能平安。數(shù)說足以發(fā)明阿膠之蘊(yùn)矣。

《本草述》：阿膠，其言化痰，即陰氣潤下，能逐炎上之火所化者，非概治濕滯之痰也。其言治喘，即治炎上之火，屬陰氣不守之喘，非概治風(fēng)寒之外束，濕滯之上壅者也。其言治血痢，如傷暑熱痢之血，非概治濕盛化熱之痢也。其言治四肢酸痛，乃血涸血污之痛，非概治外淫所傷之痛也。即治吐衄，可徐徐奏功于虛損，而暴熱為患者，或外感抑郁為患者，或怒氣初盛為患者，亦當(dāng)審用。

《本草經(jīng)疏》：阿膠，主女子下血，腹內(nèi)崩，勞極灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，胎不安及丈夫少腹痛，虛勞羸瘦，陰氣不足，腳酸不能久立等證，皆由于精血虛，肝腎不足，法當(dāng)補(bǔ)肝益血。《經(jīng)》曰：精不足者，補(bǔ)之以味。味者陰也，此藥具補(bǔ)陰之味，俾入二經(jīng)而得所養(yǎng)，故能療如上諸證也。血虛則肝無以養(yǎng)，益陰補(bǔ)血，故能養(yǎng)肝氣。入肺腎，補(bǔ)不足，故又能益氣，以肺主氣，腎納氣也。今世以之療吐血、衄血、血淋、尿血、腸風(fēng)下血、血痢、女子血?dú)馔础⒀?、崩中、帶下、胎前產(chǎn)后諸疾，及虛勞咳嗽、肺痿、肺癰膿血雜出等證者，皆取其入肺、入腎，益陰滋水、補(bǔ)血清熱之功也。

鑒別方法

膠“出東阿，故曰阿膠”；阿膠又名驢皮膠，為馬科動(dòng)物驢的皮經(jīng)漂泡去毛后熬制而成的膠塊。古時(shí)以產(chǎn)于山東東阿、用阿井之水制法者為道地正品阿膠，這也是阿膠得名之由來。到了近代，凡是用驢皮為配方制得者統(tǒng)稱阿膠。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“（阿膠）生東平郡，煮牛皮作之，出東阿?！蹦铣捍蘸刖啊睹t(yī)別錄》曰：“出東阿，故曰阿膠也?！鼻宕鷧莾x洛《本草從新》載：“真膠產(chǎn)于古齊國之阿地?！鼻迥┎鼙隆对鲇唫嗡帡l辨》云：“阿膠出山東東阿縣，以純驢皮、阿井水煎之，故名阿膠。其色光潔，其味甘咸，其氣清香，此真阿膠也?！庇纱丝梢?，阿膠是山東東阿所產(chǎn)的道地藥材。

阿膠的鑒別要點(diǎn)

真阿膠烊化后，氣清香，有麻油味，稠而不黏膩，味微咸。10年以內(nèi)者，呈蒼翠色，質(zhì)尚堅(jiān)，五六十年以上者，色轉(zhuǎn)黃而松脆更佳。真正的驢皮膠表面呈棕黑色，光滑，光照透明呈棕紅色，質(zhì)硬易碎，斷面棕褐色，具玻璃樣光澤，氣微香，味微甜。

標(biāo)準(zhǔn)阿膠膠片的顏色

＊膠汁。膠汁在濃縮、未加輔料（黃酒、豆油、冰糖）前，顏色是淺黃色。

＊阿膠。整塊阿膠的表皮呈黑色或黑褐色（膠片越厚顏色越黑），同一料阿膠（一般1.2～2噸），阿膠塊越厚越黑，膠片外表平滑，有光澤，對(duì)光照可見成略透明狀；拍碎后，碎片顏色變淺，對(duì)光成半透明狀琥珀色；打粉后成淡黃色。

晾膠時(shí)間越長，阿膠顏色越黑，保存時(shí)間越長，顏色越黑。阿膠的顏色主要取決于輔料冰糖添加后，熬制的火候（如同鹵制紅燒肉用蜂蜜或白糖上色，糖熬化后起沫的色越枯，肉色就越黑；同理熬膠時(shí)，蒸發(fā)的稠度，越接近15%的水分凝膠，阿膠顏色越深）以及后期晾膠蛋白質(zhì)和空氣氧化的情況，而導(dǎo)致顏色深一點(diǎn)或淺一點(diǎn)。

＊打粉后成淡黃色。阿膠之所以是“陰陽齊占，五行齊備，有血有肉有情之物，是天生圣藥”，顏色也算是其中一絕：膠片是黑色或黑褐色，拍斷，斷面就是半透明的琥珀色，打粉后就成淡黃色了，世間僅此一物，別無他物。

＊標(biāo)準(zhǔn)阿膠片的外形。膠片外表平滑，無氣孔油孔、漏粉條情況；邊角無缺損；四邊筆直，無彎曲。拍阿膠糕碎斷面光滑，四面筆直（不彎曲）。

＊膠片的味道。在鼻子前聞，氣味微腥，入口微甜（阿膠的熬制要加冰糖）、微苦，在鼻子前聞，氣味微腥（略帶皮臭味：行話叫膠香味），用打火機(jī)燒會(huì)聞到和燒頭發(fā)一樣的氣味（頭發(fā)燒焦的味道是蛋白質(zhì)燒焦的味道，證明是用皮子熬的膠）。含在口中，自然而化，膩膩的、黏黏的、微甜、微微有點(diǎn)苦味，有膠香味（膠腥味）。

真?zhèn)舞b別

偽品阿膠。偽品阿膠是利用舊雜皮、爛皮、動(dòng)物碎骨等熬制而成的牛皮膠、雜皮膠，味臭難聞，色暗無光，質(zhì)硬不易破碎，斷面烏黑或灰黑，氣微腥，外形不光滑，不平整，有黏性，夏季容易軟化，服用后不僅對(duì)身體無益，其中的有害物質(zhì)還會(huì)危害人體健康。

鑒別方法

＊外表。阿膠為長方形或方形塊，質(zhì)硬而脆，無油孔、氣孔及明顯刀紋。

＊顏色。正品阿膠平滑有光澤，斷面對(duì)光照視呈棕色半透明狀，膠塊表面當(dāng)以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。

＊?dú)馕?。真者無皮臭味，夏日亦不濕軟。將正品阿膠砸碎后，放入杯中，加沸水適量，隨即蓋上杯蓋，放置1～2分鐘，打開后膠香味濃?；蛉コz片外層包裝，用濕熱毛巾包1～2分鐘，打開后，有膠香味。偽品經(jīng)以上兩法檢驗(yàn)，無膠香味，有腥臭味；于水中加熱溶化，液面有一層脂肪油，具肉皮湯味。

＊火試。取少許樣品放在容器內(nèi)灼燒，初則迸裂，隨后膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化后殘?jiān)鼮闉鹾谏?，質(zhì)地疏松，呈片或團(tuán)塊狀，不與容器黏結(jié)。

＊水試。煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色，混濁，并有白色物質(zhì)析出，液面有油滴，取膠溶于水中，液澄明，無混濁。

＊拍打。取一塊拿在手中用力拍在桌上可裂成數(shù)塊碎片斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為雜皮膠，為偽品。

＊溶液。阿膠溶液靜置4小時(shí)后不凝集，偽品溶液凝集成糊狀。

＊常見偽品。一是牛皮膠，質(zhì)硬不易破碎，灼燒有濃烈的濁臭氣，水試溶液液面無油滴；二是雜皮膠，灼燒有豆油香氣，水試溶液呈暗灰棕紅色，液面有少數(shù)油點(diǎn)；三是骨膠，表面不透明、無光澤，有氣泡所致的小孔洞，側(cè)面有不規(guī)則的皺紋，質(zhì)硬不易打碎，氣微臭；四是明膠類，平滑光亮，質(zhì)脆，氣微或具墨汁樣臭?；鹪嚭笞?yōu)榘咨瑺罘?，不黏結(jié)。

龜膠和鹿膠外形與阿膠相似，其區(qū)別在于：龜膠，表面棕色略帶微綠，上面有黃色“油頭”，對(duì)光視之潔凈如琥珀、質(zhì)堅(jiān)硬；鹿膠，表面黑棕色，對(duì)光視之半透明，一面有黃白色多孔性薄層，質(zhì)脆易碎，斷面紅棕色，具玻璃光澤。

常見以多種動(dòng)物的皮熬制成的膠塊冒充正品阿膠，與正品阿膠的主要區(qū)別為：光澤性差，有深暗感，質(zhì)韌不易破碎，碎塊斷面無光澤，帶腥臭氣，灼燒后有腥臭味。雜皮膠呈長方塊，土棕色，不透明，無光澤。質(zhì)軟，不易打碎，斷面亦無光澤；碎片對(duì)光照視不透明，氣異臭。10%的水溶液呈淡棕色或乳白色，混濁，白色泡沫較多，有異臭?；一髿?jiān)赏咙S色或灰白色，粉泥狀，易吸潮。味咸澀，口嘗具細(xì)砂感。

阿膠真?zhèn)伪鎰e

＊看包裝。真：印刷清晰、精美，品名標(biāo)記有凸凹感，有防偽標(biāo)志。假：印刷粗糙，字體模糊，無防偽標(biāo)志。

＊看質(zhì)地。真：硬而脆，均勻細(xì)膩，一拍即碎，斷面光亮，無油孔、氣孔及明顯刀紋。假：質(zhì)硬而不脆，拍不易碎，斷面灰黑色，不光亮，易發(fā)軟黏合。

＊看膠塊。真：比較方正，光亮，色澤均勻，呈棕褐色。假：印字模糊，手可擦掉，膠塊烏黑，不規(guī)則。

＊透光性。真：對(duì)光透視，呈半透明琥珀色或棕色。假：對(duì)光透視色澤暗或不透光。

＊聞氣味。真：膠液澄清，無異物，有清香味（透明杯，熱水溶，5分鐘后）。假：溶液渾濁，有顆粒狀物，氣味腥臭。

注意事項(xiàng)

●阿膠不能與其他中藥一起入湯劑煎煮，必須用藥液或開水、黃酒溶化后服用。

●本品性質(zhì)黏膩，有礙消化，故脾胃虛弱、食欲不振者不宜服用。

●中醫(yī)辨證有痰濕及嘔吐、泄瀉者不宜服用。

●應(yīng)將本品放置于陰涼干燥處，密閉保存。

●凡脾胃虛弱，嘔吐泄瀉，腹脹便溏、咳嗽痰多者慎用。（摘自中國醫(yī)藥科技出版社《名貴中藥材的識(shí)別與應(yīng)用》）

　　食用方法

(責(zé)任編輯：劉思慧)