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    新華社信息北京４月２日電（記者劉浦泉）北京市消費者協(xié)會１日公布了１２９種熟肉制品比較試驗結(jié)果，其中８０種樣品測試項目全部符合國家標準，占總樣品量的６２％，４９種測試樣品部分測試項目超過國家規(guī)定標準，占總樣品量的３８％。
    此次比較試驗樣品由北京市消費者協(xié)會工作人員以普通消費者的身份從北京城區(qū)的１７個超市隨機購買。樣品涉及北京、天津、上海、遼寧、山東、內(nèi)蒙古、河北、河南、山西、江蘇、廣東１１個省、自治區(qū)、直轄市的１２９種產(chǎn)品，種類涉及醬鹵肉制品、薰腸類制品和薰煮火腿類制品，其中包裝產(chǎn)品６２種、散裝托盤產(chǎn)品６７種。比較試驗樣品委托國家肉類食品監(jiān)督檢驗中心依據(jù)國家標準進行檢驗，檢驗項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、磷酸鹽、苯甲酸、標簽等。
    比較實驗結(jié)果顯示，６２種包裝熟肉樣品中符合國家標準的有４５種，占包裝樣品量的７２．６％；６７種散裝托盤樣品中符合國家標準的有３５種，占散裝托盤樣品量的５２．２％。亞硝酸鹽指標符合國家標準的１１９種，占總樣品量的９２．３％；磷酸鹽指標符合國家標準的９７種，占總樣品量的７５．２％；苯甲酸指標國家標準明確規(guī)定肉制品加工禁止使用，但在華堂商場豐臺北路店銷售的日式叉燒檢出苯甲酸；菌落總數(shù)符合國家標準的１１９種，占總樣品量的９２．３％；大腸菌群指標符合國家標準的１１８種，占總樣品量的９１．５％；１２９種樣品均未檢出致病菌。６２種包裝樣品標簽有５４種符合國家標準，標簽存在的問題主要是未標注或未標全添加劑的種類。
    檢驗結(jié)果表明，包裝熟肉制品衛(wèi)生指標控制較好，主要問題集中在食品添加劑中的亞硝酸鹽和磷酸鹽超標。亞硝酸鹽和磷酸鹽作為食品加工過程中的護色劑和水分保持劑，其超標的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量控制不到位，還有個別企業(yè)為了提高制品的含水率，增加出肉量，而在肉制品中過量加入磷酸鹽。
    超市銷售的散裝托盤熟肉制品衛(wèi)生指標和理化指標均不容樂觀。一是生產(chǎn)企業(yè)在肉制品加工過程中過量加入添加劑，造成理化指標超標；二是企業(yè)生產(chǎn)、運輸過程中的質(zhì)量控制不過關，散裝熟肉制品在超市進行二次包裝過程中，案板、刀具、容器、操作者的手及環(huán)境條件達不到進行二次包裝的要求，引起大腸菌群的污染，造成散裝托盤熟肉制品衛(wèi)生指標超標；三是超市沒有嚴格的食品準入制度，沒有對熟肉制品的加工制定嚴格的衛(wèi)生操作規(guī)程，造成熟肉制品衛(wèi)生質(zhì)量達不到國家標準。
    在１２９種熟肉制品中，質(zhì)量綜合評價較好的樣品有：育青腸、金大都松仁肚、金大都五香醬豬蹄、加增廣味香腸、加增無淀粉火腿、萬威客脆皮熱狗腸、雨潤烤腸、旺潤烤腸、醇香青島火腿、益香京味里脊王、嘉薌香腸、京京萬利士口福腸、紫蘇維也納香腸、美迪思丹麥烤腸、草原興發(fā)野味烤腸、恒安益康蒜腸、平興丹麥腸、平興特制蒜腸、寶麗樟茶鴨、寶盈醬豬蹄。
    專家認為，這次隨機購買的樣品基本代表了北京市場銷售的主要熟肉品牌，比較試驗結(jié)果基本反映了北京超市銷售的包裝、散裝托盤熟肉產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生狀況。

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