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    你知道嗎？大家日常飲用的乳酸飲料和乳酸菌飲料，雖然只有一字之差，但是在功能上卻相差甚遠。在近日舉辦的“益生菌酸奶與人體健康國家研討會”上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政說。 
    他說，乳酸飲料中的乳酸菌不耐胃酸和膽汁，在通過胃腸的過程中幾乎全部被殺死，其保健作用只來自于死的細胞，營養(yǎng)有限；而乳酸菌飲料所含的益生菌中有大量活菌，可以經(jīng)受胃酸和膽汁的消化，在人的大腸內(nèi)發(fā)揮重要的營養(yǎng)保健作用，可以刺激肌體產(chǎn)生免疫物質(zhì)，提高人體的免疫力。 
    正是因為益生菌的保健作用，益生菌乳制品在國外已經(jīng)形成了一個比較成熟的市場。蒙牛公司液態(tài)奶低溫產(chǎn)品副總經(jīng)理丁圣說，英國某調(diào)研公司做了一個調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)近年來，歐共體國家對益生菌產(chǎn)品的消費，每年都有15％左右的增長。而全球?qū)σ嫔槠返南M者也在4—5億之間。中國酸奶占整個乳品市場份額的15％左右，其中乳酸菌奶飲品還不到5％。而日本、歐洲乳飲料在乳制品市場的比例達到80％。 
    “可以說，未來幾年中國的益生菌市場發(fā)展空間很大?！倍∈フf。但據(jù)他介紹，目前在這個行業(yè)也存在諸多問題：以假亂真，部分企業(yè)以乳酸菌飲料冒充酸奶；以死充活，酸奶的健康價值取決于活菌數(shù)量，而一些企業(yè)為獲取更高利潤，故意混淆死菌與活菌的概念等。 
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院任發(fā)政教授在演講中認為，三大難題困擾我國乳制品市場的發(fā)展。 
    首先，缺乏相關(guān)技術(shù)，與國外還存在較大差距。主要表現(xiàn)在：一是菌種篩選不力，不能保證所用菌株具有生理功效；優(yōu)良菌缺乏。二是益生菌在乳制品中的存活不高。我國在生產(chǎn)和包裝技術(shù)上還滯后于國外的同類產(chǎn)品，因此導(dǎo)致產(chǎn)品中的菌數(shù)不高。 
    其次，行業(yè)缺乏規(guī)則。目前國內(nèi)益生菌已在奶制品中廣為運用，但是其市場卻十分混亂。由于消費者對益生菌的了解并不是很多，有些商家就利用這點，有意夸大其產(chǎn)品的功能；也有人在產(chǎn)品名稱的標識上故意混淆視聽。比如乳酸飲料和乳酸菌飲料，雖然只有一字之差，但是在功能上卻相差甚遠。這種混亂的局面，對益生菌產(chǎn)品市場的培育是相當(dāng)不利的。 
    第三，缺乏高水品標準。目前我國所執(zhí)行的乳酸菌標準主要有兩個，一是1992年由輕工部的《乳酸菌飲料》，還有一個是2003年由衛(wèi)生部制定的《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》。后者的新標準從2004年5月1日起開始強制執(zhí)行。這個新標準比舊標準有很大的提高：對乳酸菌的含量指標定的高了一些，并對活性乳酸菌的檢出改為在銷售的過程中而不是在出廠后的三天內(nèi)檢出。但是，1×106個/ml與國家標準的1×107個/ml相差甚遠。另外，該新標準對益生菌產(chǎn)品的保質(zhì)期及貯存條件等，也沒有具體明確限定。 
    任教授認為，相關(guān)部門應(yīng)該從以下幾個方面作出努力，促使我國益生菌乳制品市場健康發(fā)展。 
    第一，加強技術(shù)開發(fā)、篩選菌株。重點開展高濃度培養(yǎng)技術(shù)、抗耐技術(shù)、包埋技術(shù)，加強益生菌功能與作用機理研究，加強微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、乳品學(xué)研究的合作。 
    第二，完善相關(guān)技術(shù)指標。行業(yè)有關(guān)部門應(yīng)對益生菌標準與相關(guān)規(guī)定實行進一步的調(diào)整和完善，應(yīng)盡可能盡快與國際標準接軌，保障消費者合法權(quán)益，讓行業(yè)有序競爭。 
    第三，加大宣傳力度，促進益生菌產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。他說，目前我國多數(shù)消費者對益生菌產(chǎn)品還相當(dāng)陌生，必須加大宣傳，將益生菌作為一個產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，包含科研、成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品的終端消費三大環(huán)節(jié)。而目前產(chǎn)品銷售和市場培育都不盡人意。 
    “我國酸奶每年大約有10％左右的增長，如果加強加大對市場培育，益生菌產(chǎn)品一定會在不久的將來風(fēng)靡全中國?！比谓淌谡f。

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