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　　近段時間，隨著多地水產(chǎn)市場被檢出含違禁物質(zhì)孔雀石綠、硝基呋喃等事件，水產(chǎn)品的安全問題引發(fā)了人們對食品安全的關注。那么，這些被養(yǎng)殖業(yè)禁用10多年藥物，為何在水產(chǎn)行業(yè)違規(guī)添加仍然泛濫？業(yè)內(nèi)人士認為，這與水產(chǎn)養(yǎng)殖市場準入門檻低，經(jīng)營者主體責任意識差，替代品研發(fā)進展緩慢，檢測檢驗成本高，相關部門監(jiān)管不力等多種因素有關。

　　 被禁十年卻仍違規(guī)添加

　　從近期國家食藥監(jiān)總局通報的食品抽檢結果顯示，在抽檢的361批次水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品中，不合格樣品達38批次，不合格率占比達到10%以上。其中，水產(chǎn)品抽檢不合格，主要體現(xiàn)在鯽魚、多寶魚、鱸魚、明蝦等水產(chǎn)品中檢出禁止添加的孔雀石綠，以及硝基呋喃、氯霉素等抗生素代謝物。

　　事實上，近幾年，上海、廣東、山東、遼寧、四川等地多次公布的食品抽檢結果中，均曝光過水產(chǎn)品中孔雀石綠與抗生素違規(guī)添加。如2014年第三季度，上海食藥監(jiān)局對上海市場的水產(chǎn)及水產(chǎn)制品抽檢169批次，發(fā)現(xiàn)13批次不合格，主要原因是養(yǎng)殖和運輸過程違規(guī)用藥，導致恩諾沙星、環(huán)丙沙星、孔雀石綠等指標不合格。今年9月，成都市食藥監(jiān)局發(fā)布2015年第三期食品監(jiān)督抽檢結果，其中有19家餐飲店、共計24個水產(chǎn)品樣品中檢查出了孔雀石綠。10月，廣東省食藥監(jiān)局在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱2015年7月~8月，廣東省食藥監(jiān)局組織對廣州、汕頭、惠州、陽江、湛江、潮州等6個市的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、大型連鎖超市等經(jīng)營單位銷售的水產(chǎn)品進行抽樣檢驗，在抽檢的197批次水產(chǎn)品中，不合格31批次，不合格項目主要包括隱性孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物。

　　相關調(diào)查顯示，目前在水產(chǎn)生產(chǎn)中存在濫用抗生素和非法添加非食用物質(zhì)的現(xiàn)象，特別是孔雀石綠、硝基呋喃等物質(zhì)已被禁用于養(yǎng)殖業(yè)10多年，違法添加仍然泛濫，導致上市水產(chǎn)品中的孔雀石綠、硝基呋喃等違禁物檢出率很高，已嚴重威脅到消費者食用安全及身體健康。

　　孔雀石綠濫用現(xiàn)象嚴重

　　根據(jù)有關規(guī)定，目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用的藥物主要有：氯霉素及其鹽、酯及制劑（此類藥物目前已被多數(shù)國家禁用），硝基呋喃類化合物（包括呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃苯烯酸鈉及制劑、硝基酚鈉、硝呋烯腙及制劑），各種汞制劑（包括甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞），多種殺蟲劑、清塘劑（包括孔雀石綠、殺蟲脒、雙甲脒、林丹、毒殺芬、呋喃丹、酒石酸銻鉀、五氯酚酸鈉、錐蟲砷胺）等。這些藥物有的會引發(fā)過敏、造血功能障礙，有的會引發(fā)貧血或肝壞死及中毒現(xiàn)象，還有的代謝產(chǎn)物對人體造成潛在的致癌危險。此外，還有促生長類如β-興奮劑（如克倫特羅等）、性激素類藥物（如甲基睪丸酮、己烯雌粉）等等。在上述禁用藥物中，以兼具抗菌、殺蟲功能的孔雀石綠的使用最為普遍。

　　孔雀石綠又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠。它既是工業(yè)性染料，又是一種抗菌、殺蟲劑，自上世紀30年代以來，許多國家曾經(jīng)采用孔雀石綠殺滅魚類體內(nèi)外寄生蟲和魚卵中的真菌，對魚類水霉病、原蟲病等的控制非常有效，因此，長期以來孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的使用極為普遍。

　　但隨著科技的不斷進步，研究表明，孔雀石綠進入人類或動物機體后，可以通過生物轉(zhuǎn)化，還原代謝成脂溶性的無色孔雀石綠。由于這種物質(zhì)具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，并能在魚體內(nèi)長時間殘留，人食用這些魚類后會嚴重威脅身體健康。實驗表明，孔雀石綠和無色孔雀石綠的致基因突變試驗結果均為陽性。美國國家毒理學研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠無色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加；試驗還發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠對妊娠兔子有致畸作用；同時孔雀石綠還能引起動物肝、腎、心臟、脾、肺、眼睛等臟器和組織中毒。

　　鑒于上述藥物的危害性，目前許多國家都將其列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。如加拿大于1992年就禁止其作為漁場殺菌劑；美國規(guī)定在食用水產(chǎn)品中禁止檢出孔雀石綠和無色孔雀石綠；歐盟于2002年頒布法令禁止在漁場中使用孔雀石綠。我國農(nóng)業(yè)部門于2002年5月也將孔雀石綠、硝基呋喃類藥物等列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動物；2014年9月，國家衛(wèi)計委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿)，也將孔雀石綠作為“染料類”的非食用物質(zhì)列入其中。

　　成本高企致無法批批檢

　　相關調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管我國明文規(guī)定在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中禁止使用孔雀石綠等物質(zhì)，但由于孔雀石綠等藥物價格低廉，使用方便，效果明顯，而替代藥物要么價格偏高，要么效果不佳，因此即便被禁10多年，現(xiàn)在水產(chǎn)業(yè)主依然在使用。

　　據(jù)披露，魚從魚塘到當?shù)厮a(chǎn)品批發(fā)市場，再到外地水產(chǎn)品批發(fā)市場，要經(jīng)過多次裝卸和碰撞，容易使魚鱗脫落。掉鱗后會引起魚體霉爛，魚很快因此死亡。為了延長魚類的生存時間，不少魚販在運輸前都要用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，而且不少儲放活魚的魚池也采用這種消毒方式。同時，一些酒店為了延長魚的存活時間，也投放孔雀石綠。另外，由于使用孔雀石綠后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，有很好的賣相，因此能夠吸引消費者。

　　專家指出，導致孔雀石綠被大范圍使用的主要原因有三個：一是購買無限制。據(jù)調(diào)查，雖然孔雀石綠被明令禁止添加，但其作為一種化學試劑，目前在不少化工商店以及電商平臺上均可隨意購買。二是替代藥物有限且價高。目前在治療魚病方面可供選擇的高效藥物還有限，近年來，人工養(yǎng)殖多寶魚快速發(fā)展，一些養(yǎng)殖戶在技術不過關的情況下，難以控制魚類高發(fā)的水霉病、鰓霉病、赤鰭病等，就只有依靠孔雀石綠等違禁藥物來維持產(chǎn)量。三是檢測成本高企，很難實現(xiàn)每批必檢。目前大多數(shù)水產(chǎn)品市場尚未建立準入制度，同時由于檢測成本高，一般規(guī)模的水產(chǎn)批發(fā)市場缺乏足夠的裝備、技術手段和資金對進入市場的水產(chǎn)品進行每批必檢，這樣就很容易造成這些違禁物的非法使用。

　　 變“事后救火”為“事前防范”

　　由于水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理涉及生產(chǎn)、運輸、銷售、使用等多個環(huán)節(jié)，因此，在盡快提高水產(chǎn)品殘留等安全檢測能力、完善相關檢測標準體系的同時，我國對于漁藥的源頭監(jiān)管也亟待加強，要把“事后救火”變?yōu)椤笆虑胺婪丁薄?

　　一是研制和推廣無毒高效漁藥。近年來，國際上已開發(fā)出一些比較安全的孔雀石綠替代品作為漁場殺蟲和殺菌劑，如溴硝丙二醇、二氧化氯、氫過氧化物等，其殺蟲、殺菌效果可與孔雀石綠相媲美，且相對安全，可大力推廣使用。

　　二是加強教育培訓，提高養(yǎng)殖、經(jīng)營者的素質(zhì)和社會責任感。針對目前我國水產(chǎn)養(yǎng)殖比較分散，尚未實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，漁民安全用藥意識淡薄、缺乏安全用藥知識的現(xiàn)狀，有關部門要從加強教育培訓入手，積極指導養(yǎng)殖戶合法用藥、合理用藥，提高質(zhì)量安全意識和科學生產(chǎn)水平。

　　三是積極推進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，推廣無公害養(yǎng)殖技術。當前要積極推進水產(chǎn)養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變，建立水產(chǎn)養(yǎng)殖標準化體系，提倡健康養(yǎng)殖、清潔養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，進一步優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，實現(xiàn)水體、飼料、藥物等的無害化。

　　四是從完善制度入手，建立健全水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全檢測體系，實施水產(chǎn)品市場準入制度，從源頭上控制水產(chǎn)品質(zhì)量安全。要積極推行養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)記錄、用藥記錄、產(chǎn)地產(chǎn)品檢測及準出制度，把好產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)關；同時監(jiān)督批發(fā)市場搞好對入市產(chǎn)品的檢測并建立報告制度，確保上市水產(chǎn)品質(zhì)量安全。探索建立全程監(jiān)管的有效方式，逐步實現(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲、產(chǎn)品流向可跟蹤、儲運信息可查詢、出現(xiàn)問題可追溯。

　　五是加大處罰力度。近來各地農(nóng)業(yè)部門和漁業(yè)公司已加大了對漁藥的使用和監(jiān)督管理力度，同時正在組織開展無公害水產(chǎn)品認證、無公害養(yǎng)殖基地認證，漁藥、水產(chǎn)苗種、飼料等打假活動；要提高違禁物質(zhì)添加處罰力度，對多次違規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)納入黑名單，情節(jié)嚴重的堅決追究相關責任人的刑事責任。

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