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　　“瘦肉精”是一組藥物的統(tǒng)稱，其代表藥物為“鹽酸克倫特羅”。豬、牛等大牲畜在吃了含“瘦肉精”的飼料后，藥物主要蓄積在其肝臟中，而其肌肉（即瘦肉）中僅含極微量的“瘦肉精”。

　　據(jù)報(bào)道，豬內(nèi)臟所含的“瘦肉精”含量為其肌肉含量的數(shù)百倍之多！如果消費(fèi)者一頓吃下大量的被喂食過(guò)“瘦肉精”的豬的肝臟，無(wú)疑是在攝入大量的“瘦肉精”，會(huì)對(duì)身體造成傷害。這就是我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”的原因。

　　盡管我國(guó)對(duì)“瘦肉精”監(jiān)管嚴(yán)格，但在某些偏僻地區(qū)仍有一些不法養(yǎng)殖戶偷偷在飼料中添加“瘦肉精”。那么，消費(fèi)者如何鑒別市場(chǎng)上出售的豬肉中是否含“瘦肉精”成分？據(jù)浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院老師介紹，以下幾種簡(jiǎn)易方法可幫助消費(fèi)者判斷：

　　首先，觀察豬瘦肉的顏色，如果瘦肉顏色偏深（非常見(jiàn)的鮮紅色，而是暗黑色），則很有可能是喂養(yǎng)過(guò)程中添加過(guò)“瘦肉精”。但這種方法有時(shí)也不可靠，因?yàn)樵谙募靖邷丶竟?jié)里，豬肉如在案板上放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同樣會(huì)顏色發(fā)黑。

　　其次，看豬肉脂肪層的厚度，如果豬肉的肥膘層特別?。▋H1～2厘米）則很有可能是喂養(yǎng)過(guò)程中添加了“瘦肉精”。一般說(shuō)來(lái)，從未吃過(guò)“瘦肉精”的豬其肥膘層厚度應(yīng)在3厘米以上。

　　第三，刀切開(kāi)試驗(yàn)法，如果懷疑買(mǎi)回來(lái)的豬肉含“瘦肉精”，可用鋒利的刀子切開(kāi)一兩條做試驗(yàn)，如果刀子切豬肉時(shí)感到十分綿軟，很有可能含“瘦肉精”。

　　如果豬肉的瘦肉與肥肉之間界限分明，且用肉眼可觀察到有淡黃色液體滲出，則基本上可判斷這種豬肉含“瘦肉精”。

　　抽檢數(shù)據(jù)

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局2016年第一季度肉及肉制品抽檢結(jié)果：共抽檢樣品23781批次，合格樣品23222批次，不合格樣品559批次，樣品合格率為97.6%。檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目主要有土霉素、水分、地塞米松、恩諾沙星（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計(jì)）、磺胺類（總量）、林可霉素等超標(biāo)，以及檢出禁用獸藥克倫特羅等。

　　專家觀點(diǎn)
　　生熟分開(kāi)避免致病菌污染

　　 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅：產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（簡(jiǎn)稱STEC）是全球最重要的新發(fā)高致病性食源性病原菌，而肉制品是引發(fā)食源性STEC感染的高危食品。消費(fèi)者一定要注意增強(qiáng)廚房加工的衛(wèi)生操作意識(shí)，避免交叉污染，如保持操作臺(tái)面的清潔；加工生熟食材的廚具（案板、刀具等）分開(kāi)使用，使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑清洗并分類存放；盡量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干凈的果蔬及包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的乳制品；并注意飯前便后勤洗手等。

　　紅肉白肉營(yíng)養(yǎng)都需要

　　 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生：不管是紅肉還是白肉，都含有脂肪，只是含的多還是少的問(wèn)題。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚(yú)類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚(yú)類中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。因此，建議那些吃肉偏多的人，特別吃豬肉過(guò)多的，應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚(yú)肉；那些平常吃動(dòng)物性食物的量不足的人，應(yīng)適當(dāng)增加。

　　消費(fèi)提示
　　如何鑒別注水肉？

　　 江蘇省鎮(zhèn)江市食品藥品監(jiān)管局劉盛賢：1.正常的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

　　2.正常的新鮮肉，用刀切開(kāi)后，切面無(wú)水流出，凍肉間無(wú)冰塊殘留；注水肉，切面有水順刀流出。

　　3.用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的黏性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒(méi)有黏性，貼上紙容易揭下。

　　4.用衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的肉的切面上，新鮮肉，紙上沒(méi)有明顯的濕潤(rùn)；注水肉則濕潤(rùn)明顯。

　　另有一簡(jiǎn)單方法，取一張薄的紙片捂在肉的切面上，等紙片浸潤(rùn)后，點(diǎn)燃紙片，如紙片起火，說(shuō)明該肉未注水，因?yàn)榻窦埰氖怯椭?；如紙片不起火，說(shuō)明該肉曾注水，因?yàn)榻窦埰氖撬?

(責(zé)任編輯：)

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