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       為了更好地服務(wù)于食品安全監(jiān)管，充分發(fā)揮食品安全社會(huì)共治力量，中國(guó)健康傳媒集團(tuán)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)結(jié)合雙方優(yōu)勢(shì)資源，在2018年元旦假期來(lái)臨之際，對(duì)2017年元旦假期期間的餐飲食品安全大數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，以期對(duì)節(jié)日期間風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高的餐飲安全問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)提示。

       本報(bào)告數(shù)據(jù)以中國(guó)健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)的“天眼系統(tǒng)”為基礎(chǔ)，監(jiān)測(cè)時(shí)間為2016年12月24日至2017年1月2日，以“元旦”“新年”“食品安全”等相關(guān)詞語(yǔ)為關(guān)鍵詞在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中抓取相關(guān)信息并分析如下。

圖1  2016年12月在線商戶數(shù)最多的餐飲品類中有四大品類需要重點(diǎn)關(guān)注

       由圖1可見(jiàn)，九大品類的重點(diǎn)關(guān)注商家占比平均為0.13%，其中自助餐、粵菜、西餐、本幫江浙菜這四個(gè)品類超過(guò)平均值，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。

圖2  四大品類中各類食品安全問(wèn)題的占比情況

       如圖2所示，在四大品類中，從整體上看，食品變質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生兩大問(wèn)題占比最高，兩者相加超過(guò)70%。具體到各品類，食品變質(zhì)類的問(wèn)題，西餐占比達(dá)到61.8%，自助餐占比達(dá)到50.7%。環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，本幫江浙菜、自助餐的占比都達(dá)到30%以上。

圖3  四大品類中食品變質(zhì)類問(wèn)題的關(guān)鍵詞分布

       由圖3可以看出，消費(fèi)者反映的食品變質(zhì)類問(wèn)題中，最突出的是食材不新鮮，占比73%。

圖4  四大品類中環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)鍵詞分布

       從圖4環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)鍵詞分布來(lái)看，消費(fèi)者反映的環(huán)境衛(wèi)生類問(wèn)題里，最突出的是臟、不干凈，占比80%；其次是蟲(chóng)害類，反映有蒼蠅的占比11%，有蟑螂、老鼠的各占比4%。

圖5  食品安全問(wèn)題輿情信息熱點(diǎn)詞云圖

       從食品安全問(wèn)題輿情信息熱點(diǎn)詞云圖來(lái)看（圖5），“食品安全”“過(guò)期”“烤肉”“變質(zhì)”等詞匯成為元旦期間傳播熱點(diǎn)。

圖6  食品安全問(wèn)題輿情信息媒體關(guān)注平臺(tái)分布

       從食品安全問(wèn)題輿情信息媒體關(guān)注平臺(tái)分布來(lái)看（圖6），微博平臺(tái)占比超過(guò)一半，達(dá)54%；微信公眾號(hào)信息占比為23%，新聞網(wǎng)站占比為17%。由此可知，元旦期間網(wǎng)民對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新聞媒體。

注：本榜單通過(guò)中國(guó)健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)及百度、必應(yīng)等搜索工具，對(duì)事件數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合排行，對(duì)象數(shù)據(jù)來(lái)源于全國(guó)性的重要新聞網(wǎng)站。熱議度指標(biāo)由新聞報(bào)道量、微博熱議量以及微信熱議量組成。  監(jiān)測(cè)時(shí)段：2016年12月24日至2017年1月2日。

       風(fēng)險(xiǎn)提示

       1.食品藥品監(jiān)督管理部門在元旦假期期間應(yīng)注意加大對(duì)4個(gè)重點(diǎn)餐飲品類的監(jiān)管力度，對(duì)客流量大且差評(píng)率高的重點(diǎn)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的監(jiān)督抽檢和約談警示。

       2.在監(jiān)督檢查中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食材的新鮮程度、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范等問(wèn)題。

       3.元旦期間，對(duì)輿情信息量較大的省市要加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，提高敏感度。

       4.輿情監(jiān)測(cè)時(shí)要重視微博、微信等自媒體發(fā)布的相關(guān)信息。發(fā)現(xiàn)線索和苗頭，應(yīng)及早核實(shí)并盡快處理。

       結(jié)論

       1.食品安全輿情信息量超過(guò)平均值的四個(gè)品類為自助餐、粵菜、西餐、本幫江浙菜。

       2.消費(fèi)者的“吐槽”主要集中在食品變質(zhì)問(wèn)題、環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。其中西餐食品變質(zhì)問(wèn)題占比最高，達(dá)到61.8%；本幫江浙菜、自助餐的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題占比最高，均達(dá)到30%。

       3.從“詞云圖”來(lái)看，“食品安全”“過(guò)期”“烤肉”“變質(zhì)”等詞匯是元旦期間的傳播熱點(diǎn)。

       4.食品變質(zhì)問(wèn)題主要集中在食材不新鮮，而環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題主要集中在環(huán)境臟、不干凈。

       5.在食品安全信息的傳播渠道中，微博是最主要的傳播平臺(tái)，其次為微信公眾號(hào)及新聞網(wǎng)站。

       6.食品安全信息中熱度最高的事件為：漢麗軒“鴨肉變牛肉”，工作人員稱“騙過(guò)了全世界”。

       （中國(guó)健康傳媒集團(tuán)·食品藥品輿情監(jiān)測(cè)中心）

（責(zé)任編輯：景淇）

(責(zé)任編輯：)