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　　夏天到了

　　又到了捏著肚子上的肉肉

　　大喊減肥吃草的時(shí)候了

　　無肉不歡的朋友

　　也不得不咬牙忌了這口

　　不吃肉只吃素甚至

　　已成為當(dāng)今健康養(yǎng)生秘訣

　　但是不吃肉的飲食真的是健康的嗎？

　　不吃肉真的可以控制疾病嗎？

　　素食養(yǎng)生，不吃肉真的健康嗎？

　　有些朋友信奉素食養(yǎng)生，不光不吃肉，甚至蛋奶都去掉。但隨著年齡增長，消化吸收能力會(huì)衰退，如果長期不吃肉，沒有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，容易出現(xiàn)很多嚴(yán)重問題。

　　貧血

　　如果出現(xiàn)面色蒼白，還總是頭暈、易疲勞、打不起精神的情況，就要注意了，很可能是貧血引發(fā)的癥狀。

　　肉類中血紅素鐵含量豐富，是造血的原料，吸收利用率也相對(duì)較高。如果總是不吃肉，很容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。

　　長期不吃肉還有可能讓人缺乏維生素B12，維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中，植物中是沒有的，不吃肉單純吃素，尤其容易缺乏。

　　肌少癥

　　肌少癥，顧名思義就是肌肉質(zhì)量減少，肌肉力量減退。肌少癥的一個(gè)重要病因是蛋白質(zhì)攝入不足。有很大的潛在危險(xiǎn)，老年人患肌少癥會(huì)導(dǎo)致肌肉力量嚴(yán)重下降，跌倒、骨折、骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)炎等發(fā)生率都會(huì)隨之大大增加。

　　全國營養(yǎng)與健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年患者營養(yǎng)不良和營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生率分別為16%和37%，低蛋白血癥的發(fā)生率為25.1%。由此可見，老年人蛋白質(zhì)攝入不足的情況比較普遍。

　　而肉類是很重要的蛋白質(zhì)來源，如果長期不吃肉，又沒有通過其他方式進(jìn)行補(bǔ)充，生病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加，老年人尤其如是。

　　我國老年人膳食指南（2016）明確建議：

　　老年人要常吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白的動(dòng)物性食物，尤其是紅肉、魚類等可延緩老年肌肉衰減。

　　朋友、家人聚餐時(shí)總能聽到這樣的話：

　　“吃肉膽固醇就會(huì)升高，太不健康了?！?/p>

　　“少點(diǎn)大魚大肉，我痛風(fēng)不能吃肉。”

　　這些擔(dān)憂真的是有必要的嗎？

　　肉吃太多會(huì)導(dǎo)致三高？

　　其實(shí)這種說法并不準(zhǔn)確，平衡膳食里應(yīng)該包括適量肉類，適當(dāng)吃肉，并不會(huì)升高血脂。高血脂分為兩種，一種是甘油三酯偏高，另一種是膽固醇偏高。

　　飲食中的脂肪，并非肝臟甘油三酯的主要來源。而膽固醇中約70%～80%是肝臟合成的，只有很小一部分來自飲食。食物中的膽固醇也是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。肉類飲食中的膽固醇對(duì)于升高人體膽固醇的作用并不大。

　　所以想控血脂，依靠少吃肉可能達(dá)不到目的。

　　但很多膽固醇豐富的肉類，依然要少吃，尤其是豬肉、牛肉和羊肉。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪?！叭摺钡幕颊弑M量吃瘦肉少吃肥肉，盡量吃白肉少吃紅肉，內(nèi)臟同樣也要少吃。

　　痛風(fēng)患者不能吃肉嗎？

　　痛風(fēng)產(chǎn)生原因主要是因?yàn)檠褐械哪蛩徇^高，日常生活中應(yīng)該控制飲食，防止尿酸升高太多。

　　中華醫(yī)學(xué)會(huì)的《高尿酸血癥和痛風(fēng)治療的中國專家共識(shí)》建議痛風(fēng)患者要注意飲食，已有痛風(fēng)、有代謝性和心血管危險(xiǎn)因素及中老年人群,飲食應(yīng)以低嘌呤食物為主。

　　實(shí)際上并不是所有肉類都是高嘌呤的，雞、牛、羊肉都不算嘌呤很多的肉類。而且肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，對(duì)健康還是很重要的。

　　所以痛風(fēng)是可以吃肉的，只是要格外注意肉的種類、食用量以及痛風(fēng)病情的嚴(yán)重程度等情況。

　　正確吃肉更健康

　　適量吃

　　《中國居民膳食指南》建議理想膳食模式下，健康成年人平均每天畜禽肉攝入量不要超過75g。75g大概是多少呢？簡單來說，平時(shí)我們吃的一塊大排、一個(gè)雞腿的重量都在100～150g之間，去掉骨頭后的可食部分基本上就在70～100g之間了。

　　合理計(jì)劃肉食安排，把動(dòng)物性食物合理安排到每餐中，不集中過量食用。同時(shí)，為符合食物多樣、營養(yǎng)均衡的原則，要多種肉換著吃，讓餐桌豐富起來，也不容易膩。

　　少紅多白

　　紅肉一般是豬、牛、羊等家畜的肉。白肉一般指禽類及水產(chǎn)品類動(dòng)物的肉，例如雞、魚、蝦等。

　　膳食指南建議，最好將魚肉、禽肉作為吃肉的首選。因?yàn)橄鄬?duì)紅肉來說，這些肉類的脂肪酸組成中飽和脂肪酸含量較低，而且肌纖維短、細(xì)、軟，更易消化吸收，也更適合牙口不好的中老年人。

　　合理烹調(diào)少吃肥肉腌制肉

　　最好采用蒸、煮、燉、煨和炒的方法，少采用燒、煎、烤、炸等。煎烤、油炸時(shí)，過高的溫度會(huì)導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)素遭到破壞，還會(huì)產(chǎn)生致癌化合物污染食物，影響身體健康。另外，油炸食物中脂肪含量也會(huì)比其他烹飪方式更高，導(dǎo)致攝入的脂肪量增加。

　　肥肉，特別是豬肉中的脂肪含量很高，攝入過多會(huì)增加肥胖、心腦血管疾病和某些腫瘤疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　瘦肉脂肪含量較低，礦物質(zhì)含量豐富，吸收利用率高，因此應(yīng)當(dāng)選吃瘦肉，少吃肥肉。

　　香腸、火腿、培根等加工肉，含鹽量太高，對(duì)三高患者不利，也建議少吃或不吃。膳食指南中還指出，多食腌制食品可增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　參考資料：

　　1.中國居民膳食指南《肉要怎么吃-關(guān)于肉類和健康關(guān)系分析》

　　2.科普中國《“三高”病人應(yīng)該吃哪些肉呢？》

　　3.丁香醫(yī)生《只吃素不吃肉，一個(gè)專坑長輩的「養(yǎng)生秘訣」》

　　4.丁香醫(yī)生《痛風(fēng)就不能吃肉？注意4點(diǎn)放心吃》

(責(zé)任編輯：宋莉)