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　　專家提醒，目前不能代替抗生素，吃太多反而刺激腸胃

　　受訪專家：天津大學(xué)天然藥物化學(xué)團隊博士 高旭東

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

　　近日，國際科學(xué)期刊《食品功能》以封面文章的形式發(fā)表了天津大學(xué)陳海霞教授團隊的一項新發(fā)現(xiàn)。他們從我國傳統(tǒng)美食臘八蒜中首次發(fā)現(xiàn)3種新型活性肽，其不僅抑菌作用較好，且低毒、不易產(chǎn)生耐藥菌。在媒體報道中，甚至稱其“有望成為抗生素的替代品”。針對這一讓人興奮的研究成果，《生命時報》記者第一時間聯(lián)系到該研究第一作者、天津大學(xué)天然藥物化學(xué)團隊高旭東博士，詳細了解研究情況，并邀請食品專家進行解讀。

　　高旭東在接受《生命時報》記者采訪時介紹，大蒜富含多種生物活性成分，比如類黃酮、多酚、多聚糖、甾醇，以及對微生物和癌細胞有抑制作用的蛋白質(zhì)。與大蒜相比，臘八蒜擁有翠綠色的外表，這激發(fā)了陳海霞教授領(lǐng)導(dǎo)的天然藥物化學(xué)團隊的猜想——腌制過程中會不會產(chǎn)生其他活性物？于是，高旭東提取了臘八蒜蛋白，通過水解及超濾操作，分離純化得到了3種新型活性肽。實驗證實，這3種活性肽對大腸桿菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果，其主要抑菌機制是，活性肽可破壞細菌的細胞膜，致其死亡。

　　高旭東告訴記者，相比于抗生素，新型活性肽有三方面優(yōu)勢：耐藥性。傳統(tǒng)抗生素易產(chǎn)生細菌耐藥性，而抗菌肽的作用不涉及特定靶位，是物理作用，很難產(chǎn)生抗藥性。起效時間。抗菌肽最大的優(yōu)點在于作用迅速，而傳統(tǒng)抗生素作用時間需要幾天。生物活性?？股刂饕强咕饔?，而抗菌肽有多種生物活性。但新型活性肽也有缺點。它們?nèi)菀资艿綔囟?、酸堿度等的影響，穩(wěn)定性較差，且目前來說生產(chǎn)成本比化學(xué)藥物高。

　　大家也許更關(guān)注，是不是可以用臘八蒜代替抗生素？對此，高旭東表示，臘八蒜作為功能食品，目前不能替代臨床藥物，但抗菌肽未來或?qū)⒊蔀榭股氐奶娲贰?/p>

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，在抗生素耐藥性成全球難題的背景下，從食物中尋找功能成分是一種好的嘗試。但這個研究說的是臘八蒜經(jīng)提取濃縮后得到的多肽成分，經(jīng)體外細胞實驗證實，有抗生素效應(yīng)，不能直接說它就能代替抗生素，更不能因此就大量去吃臘八蒜。在正式臨床應(yīng)用和推廣前，媒體最好客觀報道，不要過分夸大研究結(jié)果，以免被不良商家利用，忽悠消費者。

　　拋開抗菌作用，有人愛吃臘八蒜，還看重其中的色素可以抗氧化，且認為“越綠的臘八蒜保健效果越好”。阮光鋒表示，臘八蒜中的色素確有抗氧化作用，但沒有充足證據(jù)表明能幫人體抗癌或降血脂，也得不出“越綠越好”的結(jié)論。高旭東說，3種活性肽在臘八蒜中的含量，也和顏色關(guān)系不大。

　　需要提醒的是，無論冬夏，吃臘八蒜要適量，一天大概2~3瓣即可，吃太多反而刺激腸胃。正在服藥的人，吃蒜前要仔細閱讀藥品說明書，避免藥物與大蒜成分發(fā)生作用，增強藥物毒性，比如華法林和達比加群。（記者 李爽 王冰潔）

(責(zé)任編輯：齊桂榕)